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Feijoada - Passo-a-passo

>> quarta-feira, 25 de março de 2009

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Fazer feijoada me relaxa mais que tudo na vida... E não consigo fazer uma "panelinha". Feijoada tem que ser farta, em panela grande e, de preferência, no fogão a lenha.
Enquanto a panela está no fogo os amigos ficam rodeando o fogão, comendo torresmos, tomando cachaça e cerveja gelada, ouvindo boas músicas e batendo um bom papo.
Alguns não gostam de pé e orelha de porco. Eu gosto! Não deixo de colocar... Eles que fiquem com o lombinho!!!
Não vejo a hora de chegar o inverno para poder reunir a turma para uma bela feijoada...


Feijoada

3 k de feijão preto de boa qualidade
1 k de lombo de porco fresco , temperado e picado em cubos
1 k de costelinha de porco fresca partida de osso em osso e temperada
800 g de costelinha de porco defumada
500 g de charque ou carne seca em cubos. Deixe de molho em 4 águas para dessalgar
1/2 quilo de pé de porco limpo e serrado
300 g de pele e orelha de porco muito bem limpos e picados
400 g de panceta (barriga do porco) em cubos pequenos, temperada com tempero mineiro
300 g de bacon. Retire a pele e pique em cubos pequenos
600  g de lingüiça fresca ardida, aferventada por 10 minutos e depois picadas em pedaços de 3 cm
1 xícara de café de pinga
1 e 1/2 unidades de calabresa sem a pele, em rodelas finas
1 e 1/2 unidades de paio sem a pele, em rodelas finas
3 cebolas picadinhas
8 dentes de alho espremidos
5 folhas de louro
Pimenta fresca a gosto
Tempero caseiro a gosto

Modo de preparo:
Limpe as carnes , pique e tempere como a receita pede.
Escolha o feijão e lave. Coloque para cozinhar com as peles da panceta, os pés, as peles , as orelhas e 2 folhas de louro na panela de pressão. Cozinhe até ficar ao dente, (ainda firme) e reserve.
Enquanto o feijão cozinha , cozinhe o lombo , as costelinhas e o charque em água temperada até ficarem cozidos, porém firmes.(cada um em uma panela, pois o tempo de cozimento de cada carne é diferente). Desengordure e reserve a água do cozimento das carnes.
Em uma panela grande coloque a panceta com um fio de óleo e frite até ficar dourada. Retire a panceta e reserve.
Coloque o bacon na mesma panela, deixe dourar e acrescente as lingüiças. (fresca, calabresa e paio).
Frite alguns minutos e acrescente a cebola e alho. Cozinhe até a cebola murchar e coloque o feijão com as carnes.
Coloque a pinga na panela e misture bem.
Coloque a água do cozimento das carnes (a quantidade necessária) já desengordurada.
Coloque as folhas de louro restantes, as pimentas, tempere a gosto e deixe ferver.
Enquanto a feijoada cozinha você tem que retirar toda a gordura que vai para a superfície.
Cozinhe, mexendo vez ou outra, por 1 hora.
Sirva com couve mineira, laranja em fatias , arroz branco e farofa.


Couve mineira
Retire os talos das folhas de couve e coloque-as umas sobre as outras. Enrole a couve bem apertada, (formando um canudo) e com uma faca afiada vá cortando finamente.
Passe uma água fria na couve e regue com água temperada (com sal ou tempero caseiro). Esse método ajuda a temperar a couve por completo.
Aqueça bem uma frigideira, coloque óleo ou azeite, (ou banha de porco , como fazemos aqui em Minas) e coloque alho espremido ou em rodelas, deixe dourar e agregue a couve. Misture a couve com um garfo e desligue o fogo. Continue mexendo, ela vai terminar de cozinhar com o calor da panela.

19 comentários:

culinariaprazeramesa 1 de ago de 2009 23:14:00  

adorei a feijoada vou fazer thau!!!!!!!!!!!!!

Anônimo,  7 de set de 2009 09:47:00  

Ué...cadê a receita??? A quantidade...tempo...etc..
Não gostei...

Kris Nardini 7 de set de 2009 14:34:00  

Anônimo,você está certo. Me desculpe.
Posto, agora, a receita completa com quantidades e tempo de cozimento de cada ingrediente!
Espero que agora você goste!

Anônimo,  6 de mai de 2010 16:55:00  

Pra quantas pessoas, essa receita???

Kris Nardini 7 de mai de 2010 07:47:00  

Aqui em casa, que o pessoal come muito bem, a receita serve 30 pessoas.

silvia,  25 de jul de 2010 09:50:00  

Adorei!!!! vou fazer hoje mesmo apesar de estar bem calor, mas não tem problema.beijos!!!

Kris Nardini 25 de jul de 2010 10:41:00  

Olá, Sílvia! Hoje também teremos feijoada no almoço... Só que uma que fiz no domingo passado e congelei.

Depois me conte se você gostou, tá?

Beijos

Anônimo,  30 de out de 2010 18:44:00  

oi meu nome e leandro tenho 18 anos gostei muito da dica.

adorrrreeeiiii!

baijos. Amo cozinha

Anônimo,  3 de mar de 2011 20:55:00  

vou fazer....

Anônimo,  4 de mar de 2011 11:00:00  

essa receita serve pra quantas pessoas no máximo

Kris Nardini 4 de mar de 2011 11:15:00  

Depende muito do apetite da turma e se vai ser servido muitos petiscos. Para 30 pessoas eu dou certeza. Mais, eu já não sei.

Anônimo,  11 de mar de 2011 17:51:00  

MEU NOME E ROSALINA MUITO BOA A SUA RECEITA PARABENS

Anônimo,  5 de jun de 2011 19:42:00  

Geni
Estava pesquisando e achei muito boa vou fazer para 30 pessoas depois eu conto como foi e se o pessoal gostou. Eu pergunto porque a pinga, altera o sabor abraço

Anônimo,  4 de ago de 2011 09:21:00  

OI CRIS DIA 14 VOU FAZER ESTA RECEITA PARA ALGNS AMIGOS PARECE BOA DEPOIS TE CONTO MEU NOME ANÁLIA

veronica,  3 de out de 2011 12:42:00  

olá,
gostaria de saber o que é paceta e se a linguiça é 1k e meio

Kris Nardini 3 de out de 2011 13:52:00  

Panceta é a barriga do porco, a parte que fazemos torresmo. E a linguiça está na receita....

Abraços

Unknown 19 de jun de 2012 12:01:00  

Kris, estou precisando de uma receita boa de pé de porco ao molho, vc tem?

Kris Nardini 28 de jun de 2012 09:18:00  

Olá.... Aqui está minha receita de pé de porco ao molho:
Lave muito bem os pés de porco, esfregue com sal e limão, lave novamente e reserve.
Faça um refogado com alho, cebola e tomates maduros, junte os pés de porco, 1 pimenta e 1 folha de louro, cubra com pouca água e cozinhe até os pés ficarem macios e o caldo engrossar. Pode usar a panela de pressão.
Cubra com bastante cheiro verde e sirva.

Beijos

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