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Comida mineira - broa de fubá temperada e broa doce da minha avó

>> quinta-feira, 29 de outubro de 2009




Desde ontem estou com vontade de fazer a broa da minha avó mas, depois que fiz uma cirurgia no braço perdi um pouco a força e fica muito difícil preparar algumas receitas. Principalmente as que precisam "sovar".
Minha cunhada vai pros EUA e eu pedi pra ela olhar uma batedeira Kitchen Aid para resolver esse meu problema... Se der certo dela trazer eu vou voltar a fazer minhas receitas sovadas sem ficar com dores!

Terminei as broas agora e fiquei em frangalhos...hehehehe

Mas vale a pena ficar assim pelas broas da vó Teresa. São as melhores que já comi.

Sabem aquelas broas que ficam sequinhas por fora e com um creminho por dentro?
São essas mesmo que estou falando!

Fiz as tradicionais, doces, e as temperadas...
Eu gosto das duas mas, as temperadas são o meu xodó.

Para as salgadas

Ingredientes:

1 copo de fubá DE CANJICA, com o fubá comum não fica tão bom
1 copo de farinha de trigo
1 copo de polvilho doce
1 copo de leite
1 copo de água
1 copo, menos dois dedos, de óleo de girassol
2 dentes de alho
mais ou menos 8 ovos
1 cebola pequena bem picada
1/2 maço de cheiro verde, bem picado
pimenta ardida a gosto
sal a gosto
pimenta do reino a gosto

Aqueça o leite, o óleo, os dentes de alho e a água e, quando começar a ferver, acrescente a farinha de trigo e o fubá. Mexa bem até formar um "angu" e começar a desgrudar da panela.
Junte o "angu" ao polvilho, tempere com sal, misture muito bem e espere amornar.
Retire os dentes de alho e vá sovando e acrescentando os ovos, de um em um, até dar o ponto.
A massa fica mole e pegajosa.
Junte a cebola, o cheiro verde, as pimentas e o sal e mexa bem.
Unte uma xícara com óleo, polvilhe fubá e coloque uma colher, das de sopa, de massa na xícara.
Sacuda bem a xícara até a massa ficar moldada, como eu mostro no slide abaixo.
Coloque a broa em uma assadeira e asse em forno pré-aquecido a 180 graus por 1 hora ou 1 hora e 10 minutos, depende do forno. Elas devem ficar bem coradas para não murcharem após saírem do forno.

No slide abaixo eu mostro o passo-a-passo da receita de broa de fubá temperada.


video

Broas doces de fubá



As doces são feitas da mesma forma, só que levam açúcar e canela no lugar da pimenta e da cebola.

Ingredientes:

1 copo de fubá DE CANJICA, com o fubá comum não fica tão bom
1 copo de farinha de trigo
1 copo de polvilho doce
1 copo, na borda, de açúcar
1 copo de leite
1 copo de água
1 copo, menos dois dedos, de óleo de girassol
mais ou menos 8 ovos
1 pitada de sal
2 ramas de canela

Aqueça o leite, o óleo, as ramas de canela e a água e, quando começar a ferver, acrescente o açúcar, a farinha de trigo e o fubá. Mexa bem até formar um "angu" e começar a desgrudar da panela.
Junte o "angu" ao polvilho, coloque 1 pitada de sal, misture muito bem e espere amornar.
Retire as ramas de canela e vá sovando e acrescentando os ovos, de um em um, até dar o ponto.
A massa fica mole e pegajosa.
Unte uma xícara com óleo, polvilhe fubá e coloque uma colher, das de sopa, de massa na xícara.
Sacuda bem a xícara até a massa ficar moldada, como eu mostro no slide abaixo.
Coloque a broa em uma assadeira e asse em forno pré-aquecido a 180 graus por 1 hora ou 1 hora e 10 minutos, depende do forno. Elas devem ficar bem coradas para não murcharem após saírem do forno.

No slide abaixo eu mostro o passo-a-passo da receita de broa de fubá.

video

Eu NUNCA vou conseguir fazer uma broa tão boa quanto à da Vó Teresa. A dela tem carinho de vó, sabedoria de décadas... Comer uma broa quentinha no lanche da tarde na casa dela é uma coisa única!
Fiz o melhor que eu pude mas as dela são mais bonitas e muito mais gostosa, com certeza!

Vó, essas receitas são em sua homenagem!

25 comentários:

pimentacalabresa 29 de out de 2009 14:47:00  

Kris,
Minha vó tb chamava Teresa. Não é lindo pra uma avó?
Meu sogro é mineiro e adora essas broas de milho da terrinha dele. Ele diz que a vó dele fazia (sempre as vós) com "um cadim" de cada ingrediente e ninguem anotou! Vou tentar fz qdo ele vier pra cá. Adoro suas comidas! Bjs

Sylvia 29 de out de 2009 15:52:00  

Meu Deus Kris, estas broas estao com uma aparencia maravilhosa, me de agua na boca , pois tem muito tempo que nao provo uma .
Linkei teu blog ao meu
Bjs

Tininha,  29 de out de 2009 16:14:00  

Kristine,
encontrei a Regina domingo e ela me contou como foi linda a festa da Vitória e que estaria no seu blog...AMEI!!!..chorei(pelo motivo da festa) e morri de rir com você(com a casquinha de siri)...navegando achei a história do supermercado e me identifiquei completamente!!!!! Estou operada, mas já fiz o compromisso com o Adnan que assim que eu puder sovar, vou fazer essa broa!!!..depois te conto o resultado... Beijos..Tininha.OBS: já sou seguidora!

Luciana 29 de out de 2009 17:44:00  

Como ficam lindas por fora e por dentro. Receita de vó é delícia na certa.
Bjos, Lú.

Rachel 29 de out de 2009 23:46:00  

Kris, adoro essas broas, justamente por serem úmidas por dentro, sempre as compro em padaria. Com certeza as da sua vó são únicas.
Esta receita está tão explicadinha que vou tentar fazer. Obrigada por partilhar uma receita tão rica. Bjuss!!! Ótimo fim de semana pra você!

Kris Nardini 30 de out de 2009 08:51:00  

Pimentinha, sua avozinha tinha o mesmo nome da minha? Que coisa boa!!!
Pode fazer tranquila que seu sogro vai adorar.
Mas vale uma dica muito importante: use o fubá de canjica.
Ontem eu usei o comum e achei que as broas ficaram ressecadas.

Beijos

Kris Nardini 30 de out de 2009 08:53:00  

Sylvia, é muito bom receber um elogio seu. Sou super fã do La Vida en Buenos Aires, de suas receitas e de suas fotografias!
Um beijo

Kris Nardini 30 de out de 2009 08:55:00  

Tininha, temos que marcar um jantarzinho pra gente matar a saudade e trocar figurinhas sobre nossas idas ao supermercado....hahahahaha
Assim que você melhorar me avise pra gente combinar.
Beijos

Tatiana 30 de out de 2009 11:24:00  

Kris essas broinhas estão com uma cara maravilhosa!!!
Se você comprar uma Kitchen Aid vou ser obrigada a ficar com inveja kkkkkkk....

Bjs

Rachel 31 de out de 2009 15:31:00  

Olá Kris, voltei pra dizer que fiz as broinhas e ficaram ótimas, passa lá na biroskinha para ver. Claro que nem chegam aos pés da sua...rs!!! Bjuss!!!

Lourdes Sabioni 31 de out de 2009 20:12:00  

Amei a receita passo a passo das broas salgadas já que adoro os salgados!!!
Lindo blog! Parabéns!!!
Bjs

Kris Nardini 3 de nov de 2009 09:19:00  

Rachel, estou tentando postar nA Biroskinha e não tô conseguindo.

Posto aqui o comentário que fiz lá.

"Estou tentando postar aqui desde ontem, Raquel! Mas sempre trava! Vamos ver se agora dá certo!

Fiquei muito feliz quando vi a receita da vóvis aqui no seu blog e mais feliz ainda com o que você falou do Cozinhando para Relaxar!

Obrigada, querida!

Um beijão

pimentacalabresa 5 de nov de 2009 00:17:00  

Kris, como assim fubá de canjica? Socorro! Não sei se tem isso aqui em Ctba não!

Kris Nardini 5 de nov de 2009 19:19:00  

Pimentinha, eu acho que o fubá de canjica é aquele beeeeeem fininho, que parece um talco.
Posso estar falando besteira, mas me lembro da minha avó falar isso uma vez.
Também me lembro de alguma coisa de "mimoso". Será que fubá mimoso e fubá de canjica são as mesma coisa?
Bem, vou perguntar pra ela e te conto.
Essas minhas broas eu fiz com o fubá comum e elas ficaram ressecadas. Até tirei do forno antes de corar para não ressecar demais.

Beijinhos

Anônimo,  1 de mar de 2010 09:16:00  

Olá,

Tudo muito bom, tudo muito tudo... mas onde eu compro o tal FUBÁ DE CANJICA??? Em supermercados não tem, pior se faço uma busca na internet não aparece embalagem, portanto deve ser um produto artezanal, regional, não encontrável...
Ou poso encontrar onde? Dá pra encomendar?

Cesar

Kris Nardini 10 de mar de 2010 14:37:00  

César, olá!

Aonde você mora?
Aqui em Uberlândia eu encontro sempre na feira livre e no Mercado Municipal...
Você já procurou na feira livre da sua cidade?

Gina 25 de jun de 2010 14:23:00  

Kris,
Vim conhecer seu blog através da Tatiana.
Adoro broas doces, mas nunca encontrei uma que me satisfizesse. Acho que a questão deve ser mesmo do uso do fubá de canjica. Nunca vi, mas vou procurar no Mercado Municipal para testar sua receita.
Bjs.

Kris Nardini 3 de jul de 2010 09:58:00  

Olá, Gina! Quando fizer a receita me conte se deu certo, tá?
Beijos

Juliana Bispo,  23 de jul de 2010 11:33:00  

Bom dia Kris! Q maravilhoso é o seu BLOG! Uma delícia de verdade! Vim aqui te visitar pq meu namorado é louco por BOLO DE FUBÁ DE CANJICA e tive q mandar trazer de BH o tal fubá pq aqui onde moro(Teófilo Otoni) não encontra. Acho q vai valer a pena pq para ganhar o coração dele de verdade faço tudo...até cozinhar rsrsr. Deus lhe abençoe!!! Bjos

Kris Nardini 25 de jul de 2010 10:46:00  

Olá, Juliana!!!
Pra ganhar o coração do amado vale TUDO...hahahahahaha

Muita gente me manda e-mail pelo mesmo motivo: não encontram o fubá de canjica! Eu não entendo pq ele é tão difícil de encontrar... Aqui eu encontro na feira livre e no mercado central.

Sempre que eu vou pra Bahia de carro eu passo pela sua cidade... Já dormi umas 4 vezes por aí... Gosto muito da cidade!

Um beijão

Aninha RJ,  30 de out de 2010 19:56:00  

Fiz a broiinha doce! Fez sucesso total aqui em casa, a família agradece a receita,já passei a receita para várias amigas no trabalho, elas amaram!!!!

Valeu...bjos

Anônimo,  12 de jan de 2011 09:56:00  

bom dia minha linda,ate que em fim encontrei a receita certa, eu adoro broa de fuba, pricipalmente as de fuba de canjica eu estive em poços de calda e troxe o fubá dela, agora estou pronta para fazer o meu desejo,quero fazer esta broas maravilhosa.
beijoa

Anônimo,  13 de fev de 2011 09:32:00  

Eu fiz a Broa de Fubá de Canjica e ficaram deliciosas e muito bonitas...gostei muito da receita ela esta aprovadissima!!!Abraço

Janine Pereira,  10 de ago de 2011 18:13:00  

Oh! Que ótima receita! Fiz hoje a broa salgado: sucesso absoluto.
Apenas troquei a cebolinha, alho e pimenta por queijo canastra ralado.
Ficaram ótimas. Parabéns, a base das receitas é excelente.

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