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Polvo marmorizado com vinagrete de maçã verde e redução de vinagre de framboesa

>> segunda-feira, 24 de maio de 2010

Quero agradecer o MARAVILHOSO fotógrafo da noite, meu amigo Marcel Gussoni do Sabor Sonoro.
Essa receita é uma junção de duas receitas que vi e gostei muito.

O polvo marmorizado eu aprendi em um programa de TV que se chama Viagem de Aventuras e que sou apaixonada. O vinagrete de maçã verde para acompanhar o polvo eu vi no delicioso Gastrolândia , da Ailin Aleixo.

Fiz o polvo, o vinagrete de maçã verde (um pouco diferente da receita da Ailin) e achei que estava faltando alguma coisa. A redução de vinagre de framboesa e maple syrup deu um toque especial e era o que faltada.
Vamos à receita...

Para o polvo:

1 polvo de aproximadamente 1 k e meio ou 2 k de tentáculos

1 cebola grande

4 cravos da índia

1 folha de louro

1 colher, das de sobremesa, bem rasa de sal

1 fralda de pano nova e limpa

Limpe bem o polvo e coloque em uma panela de pressão. 
Espete os cravos na cebola e junte ao polvo. Acrescente a folha de louro e o sal e tampe a panela. Cozinhe, após começar a chiar, por 30 minutos. Abra a panela, retire o polvo e coloque no centro da fralda. 
Com a ajuda de luvas que protejam do calor, aperte bem o polvo até que se forme uma bola bem compacta. 
Leve o polvo, ainda enrolado na fralda, à geladeira por 24 horas.

Vinagrete de maçã verde

1 maçã verde

20 tomates uva

1 pitada de sal

1 fio de azeite

pimenta do reino moída na hora

1 colher, das de sobremesa, de vinagre de maçã

Pique a maçã e os tomates bem miudinhos, tempere com os outros ingredientes e deixe descansar, na geladeira, por 1 hora.

Redução de vinagre de framboesa

150 ml de vinagre de framboesa

80 ml de maple syrup

Coloque na menor chama que você tiver no fogão e deixe a mistura reduzir 2/3.
Montagem:

Fatie "a bola de polvo" finamente e coloque em taças, cubra o polvo com o vinagrete de maçã verde e regue com a redução de vinagre de framboesa. Decore com uma fatia de maçã verde.

5 comentários:

Anônimo,  24 de mai de 2010 13:31:00  

Kris!

Parabéns pelo post ficou lindo. Sucesso o seu polvo marmorizado!!!

Você tem o dom, já te falei isso outras vezes neh? Continue sempre assim, cozinhando muuuuito para relaxar e trazendo muitas novidades para a gente.

bjuss

Carol Horbilon

Anônimo,  13 de jun de 2010 11:12:00  

Oi carol, adoro polvo e fiquei encantada com a receita. Minha pergunta é ingênua, mas vamos lá: Como é que se come? o polvo fica blocado e macio? é preciso cortar? sirvo com garfo de sobremesa?

Kris Nardini 21 de jun de 2010 08:48:00  

Olá.... Você falou Carol mas acho que a pergunta é pra mim, né?
O polvo fica compacto mas bem macio e se solta facilmente, com a ajuda de um garfo.
Beijos,

Kris

Anônimo,  26 de dez de 2010 20:43:00  

Kris,

Parabéns!
Arrisquei fazer a receita para um jantar entre amigos e fez o maior sucesso.
Só estou na dúvida se 30 min não foi muito tempo de cozimento para o polvo pois ao tirá-lo da panela os tentáculos foram se separando.

Kris Nardini 5 de jan de 2011 09:13:00  

O tempo vai depender muito da chama do seu fogão. As vezes a chama é maior que a minha e ela pega pressão mais rápido... Ou então ela demora a pegar pressão e cozinha mais tempo, ficando mole.
Da próxima vez vou marcar o tempo bem certinho e volto aqui pra contar!

Beijos

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