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Fondue de carne, queijo e chocolate e o fogão de indução

>> quinta-feira, 23 de junho de 2011


Outra receita que me pediram no questionário foi a de fondue.
Os meus filhotes ADORAM! Sempre faço de queijo, carne e chocolate nas noites frias de inverno.

Mas vou ser bem sincera com vocês, sempre uso fondue de queijo pronto. Já tentei fazer com queijos e não deu certo... alguns queijos não derreteram direito, a consistência não ficou boa, enfim, não consegui acertar!
Se vocês tiverem uma receita testada e aprovada de fondue de queijo me passem que terei prazer em testar!

O de chocolate eu também uso o industrializado. É facílimo, basta abrir o saquinho, colocar na panelinha e aquecer no rechaud. Banana em rodelas, morangos inteiros e kiwi em pedaços fazem a alegria dos meninos!

O de carne eu ADORO!!!
Pico filé mignon em cubos médios, rego com shoyu e azeite e junto pedaços grandes de alho, apenas para dar sabor.  O filé não deve estar gelado na hora de ir pra panela. A carne gelada e o sal em excesso fazem espirrar e transformam seu fondue de carne em uma lástima! Então deixo a carne descansando, fora da geladeira, por 1 hora e não uso sal, apenas o shoyu.

Para acompanhar faço molhos variados:

- Mostarda e mel, use 2 porções de mostarda para cada porção de mel
- Maionese de alho sem ovo, bata 3 dentes de alho (sem o gérmen) com 1 copo americano de leite gelado e 1 pitada de sal no liquidificador e vá acrescentando óleo de girassol em fio até ficar cremoso. Eu gasto cerca de 350 ml de óleo. Fica uma maionese bem gostosinha.
- Maionese de pimenta, faço da mesma forma só que acrescento 5 pimentas malagueta ao alho.
- Molho de tomate rápido, tomates sem pele e sem sementes em cubos, refogados em azeite e alho, temperados com sal, pimenta e manjericão, cozidos por apenas 10 minutos.
- Azeitonas pretas, azeitonas pretas sem caraços batidas no liquidificador com azeite e manjericão até formar uma pasta.

Como vocês viram, minhas receitas são bem práticas e rápidas, quase uma receita de quinta!

Por isso, minha maior dica, hoje, é sobre o rechaud, ou melhor, o não uso do rechaud na hora de preparar o fondue de carne.
Quem já fez fondue de carne sabe da dificuldade em manter o óleo na temperatura exata, não é mesmo? O foguinho do rechaud quase nunca dá conta de manter o óleo aquecido e temos que ficar levando a panelinha ao fogo do fogão toda hora.
Da última vez que fiz, na semana passada, optei por usar meu fogão de indução para preparar a carne e fiquei MARAVILHADA.

Para quem não conhece fogão de indução basta entrar aqui e saber mais sobre ele.
O meu é portátil e pode ser levado ao centro da mesa numa boa, basta usar uma extensão para ligar na tomada mais próxima.


Como a panela se aquece por igual, a temperatura não cai e se mantém por todo o tempo. Em segundos a sua carne sai da panela...
Fizemos uma brincadeira por aqui e descobrimos que o meu ponto ideal de carne (mal passada) demorou cerca de 8 segundos e o ponto ideal dos meninos (bem passada), demorou cerca de 16 segundos para ficar prontas!Em 22 segundos conseguimos um carvãozinho de carne...hahahaha
Quer uma coisa mais maravilhosa que essa?

O único problema é que o fogão de indução só funciona com panela de ferro. A sorte é que tenho uma panelinha de fondue de ferro!
Mas garanto que ele é muito bom e que quebra o maior galho! Já fiz duas receitas com ele e postei aqui e aqui.

Vale muito a pena ter um fogão de indução em casa!

Eu ia contar também que o maridão tacou fogo na mesa no penúltimo fondue aqui em casa, quando foi acender o rechaud mas fiquei com medo dele ficar "brabo" comigo...hahahahaha

6 comentários:

Deborah - Delicias1001 23 de jun de 2011 09:04:00  

Que delícia. Eu não conhecia esse fogão ejá fui ver. Na verdade, ele é um fogão elétrico, né? Fácil e prático, afinal vc pode levar onde quiser.
Bjs

Juliana 23 de jun de 2011 11:03:00  

Oi Kris, tem uma receita de fondue de queijo que fica maravilhosa... Acertei na primeira vez. Já postei no blog
http://jusempressa.blogspot.com/2010/07/fondue-de-queijo-classico-e-miolo-lote.html

Julia,  23 de jun de 2011 23:01:00  

Kris, como assim tudo industrializado! O de queijo vc compra 300 gr queijo ementhal, gouda e gruyere já tudo ralado, coloca em um saco plástico e acrescenta 2 colheres de sopa de maisena, na panela coloca vinho, aquece e coloca os queijos, tempera com noz moscada e pimenta. Se não der liga coloca mais vinho com maisena. Ah de carne como fritura não entra em casa faço com vinho, isso mesmo, pedaços finos de filé mignon e deixa cozinhando no vinho enquanto come o de quejo. Se quiser te mando a receita completa com os molhos. Bj

Doduti 24 de jun de 2011 17:07:00  

Meu pai faz o estilo McGyver... sabe o que a gente usa no fogareiro do rechaud pra obter uma temperatura decente no fondue de carne? álcool de abastecer carro!
Ainda bem que ele não tem acesso à combustível de avião! hahaha

Kris Nardini 27 de jun de 2011 11:58:00  

Dicas anotadíssimas.... Da receita até ao álcool de carro! hahahaha

Obrigada, amores!

Marta 27 de jun de 2011 14:02:00  

Em casa só faço de queijo e chocolate.. Adoroooo fondue! Compro o de queijo pronto e faço de chocolate em casa. Queria mesmo fazer de carne, mas não gostaria de usar óleo... uma vez comi um que não usava óleo, era super suave...
Beijos

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