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Paella mineira ou paella caipira

>> sexta-feira, 23 de setembro de 2011


Estava com vontade de inaugurar minha paelleira desde que comprei mas nunca achava oportunidade....
Ela é ENORME, serve muito bem umas 25 pessoas, por isso eu sempre acabava fazendo em uma menor.

Na quarta passada me deu a louca e saí no meio da tarde para comprar os ingredientes e fazer uma paella mineira. Comprei todos os ingredientes que considero bem mineiros e fui pra cozinha...
O resultado? MARAVILHOSO!!!!!
Vou repetir muitas outras vezes... só que da próxima vou acrescentar uma coisa que eu acho que vai combinar muito bem: banana da terra frita.

Tá com os exames cardíacos em dia?
Então vambora engordar um pouquinho....

Vou passar as quantidades que usei e que, como já disse, serve mais de 20 pessoas. Você diminui ou aumenta de acordo com sua turma.




 300 g de bacon em cubinhos
1 k de costelinha de porco, cortada de osso em osso, temperada com tempero mineiro, alho e limão
4 coxas com sobrecoxas, partidas ao meio, temperadas com tempero mineiro, pimenta e alho
700 g de pernil de porco, em cubos, temperados com tempero mineiro, alho e limão
3 cebolas grandes em cubos
1/2 pimentão verde, em cubos
1/2 pimentão vermelho, em cubos
1/2 pimentão amarelo, em cubos
talos de cebolinha a gosto

Doure o bacon, retire e reserve. Coloque as costelinhas na gordura do bacon e frite por 10 minutos. Junte as coxas e frite por mais 10 minutos. Junte o lombo e frite por mais 15 minutos.
Acrescente a cebola, os pimentões e a cebolinha e refogue por 4 ou 5 minutos.



5 tomates bem maduros em cubos
1 colher, das de sopa, de açafrão da terra
2 paios, em cubos
3 linguicinhas calabresas (eu usei das finas) ou 1 grossa, em rodelinhas
500 g de linguiça artesanal fina de pernil,  pré cozida em água, em rodelas
500 g de linguiça de pernil grossa, apimentada, pré cozida em água, em rodelas
200 g de ervilha congelada
2 envelopes de tempero próprio para paella
4 litros de caldo de frango (ou 4 litros de água mais 3 sachês de caldo de galinha sem gordura)
sal a gosto

Acrescente os tomates picados, refogue por 3 ou 4 minutos e junte o açafrão da terra. Deixe o açafrão fritar por 1 minuto, mexa bem os ingredientes e junte todas as linguiças e frite por 5 minutos.
Junte as ervilhas (deixe um pouco para usar na decoração), o caldo de frango fervente e os envelopes de tempero de paella.


2 quilos de arroz parboilizado
sal e pimenta a gosto
500 g de gariroba pré-cozida em cubos
500 g de torresmos já prontos
6 ovos cozidos partidos em 4
1 cebola roxa em rodelas finas
1/2 pimentão verde em tiras
1/2 pimentão amarelo em rodelas
1/2 pimentão vermelho em rodelas
cheiro verde (salsinha e cebolinha) picados, a gosto
pimenta fresca a gosto
Uma boa regada de azeite EV

Quando o caldo ferver, acrescente o arroz, em cruz (veja na foto). Com a ajuda de uma colher, distribua o arroz uniformemente, para que todo ele fique coberto com o caldo. Acerte o sal e acrescente pimenta a gosto.
Acrescente a gariroba, mexa e tampe a paelleira com alumínio. Cozinhe, em fogo baixo, até o arroz secar e ficar ao dente.
Retire o alumínio, decore com as tiras e rodelas de pimentão e cebola, com os ovos cozidos, com os torresmos, o bacon reservado lá no início e o restante da ervilha. Regue com bastante azeite.

Passe mal de tanto comer!!! Como diria meu amigo René, é bestial....

3 comentários:

Simples Assim 23 de set de 2011 08:33:00  

Essa eu não conhecia, Kris, mas me deu uma vontade enorme de experimentar.
Bj e boa sexta pra vc,
Lylia

Carlos Amaral 23 de set de 2011 09:21:00  

Comida para um batalhão! Ótimo para aqueles almoços de famílias numerosas... E deve ser tudo de bom, mesmo!!! Dá quase pra sentir o cheiro daqui do RJ!!! rs... Um grande bj e um fim de semana iluminado!

Anônimo,  23 de set de 2011 09:42:00  

Minha Deusa! essa comidona estava boa demais da conta, um verdadeiro orgasmo gastronômico.
Vc é a melhor cozinheira do mundo, te amo gatona!
Rômulo Romaniello

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