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Escondidinho de polenta com ragu de carne ao vinho tinto

>> sexta-feira, 18 de maio de 2012


OBA!!!!! O friozinho chegou!
E junto com ele chega um apetite monstruoso!!! hahahahaha
Acho que todo mundo tem mais fome no inverno, né? Tudo fica mais gostoso no frio... Sem contar que as comidas são bem mais engordativas!
Pochero, feijoada, goulash, sopas, caldos, brodos.... é tudo muito bom!!! Se você quiser uma infinidade de receitinhas de inverno, basta ir na barra lateral, aqui do lado direito, e pesquisar por "inverno". São quase 10 páginas só de receitas que aquecem o corpo e a alma!

E hoje eu posto mais uma!
O bom dessa receita é que você pode fazer porções individuais e servir numa festinha informal... Basta colocar no forno na hora de servir e garanto que todos os convidados vão adorar!
Se você preferir servir como prato principal, é só colocar em uma refratário bonito e decorar com ervas frescas!
E o melhor é o ragu! Você vai ver que ele é demorado mas é super fácil de ser feito! E minha dica é fazer em grande quantidade e congelar porções. Ele fica bom na massa, na polenta e até no pão francês, numa espécie de buraco quente chique!!!!


Para a polenta você vai precisar de:

3 copos e meio de água ou caldo de legumes ou carne
1 copo de fubá
1 colher de manteiga
sal a gosto
150 g de queijo parmesão (eu uso queijo minas) ralado na parte grossa

Coloque em uma panela 3 copos de água (ou caldo) e a manteiga e espere levantar fervura.
Misture o fubá com meio copo de água e vá acrescentando aos poucos na água fervente. Use um fouet (batedor de arame) para não empelotar, tá? Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, por meia hora.
Acerte o sal e acrescente o queijo ralado. Desligue o fogo e reserve.

Se você preferir, use polenta pré-cozida e cozinhe de acordo com a embalagem.


Para o Ragu você vai precisar de: (quantidades que rendem 5 porções de 500 g de ragu)

2 k de carne firme e magra (eu usei patinho), em tiras de 5X10cm
1 fio de azeite
2 cenouras em cubinhos
1 cebola em cubinhos
4 dentes de alho, em cubinhos
1 talo de alho poró, em cubinhos
1 lata de tomate pelado
1 colher, das de sopa, de farinha de trigo
500 ml de vinho tinto seco
500 ml de água ou caldo de legumes fervente
sal e pimenta a gosto

Tempere a carne com  sal e pimenta e deixe descansar, fora da geladeira, por 1 hora.
Aqueça uma panela de ferro que tenha tampa que possa ir ao forno, e acrescente um fio de azeite. Doure os pedaços de carne, de dois em dois, retire a carne e reserve.
Refogue por 3 ou 4 minutos, a cebola, a cenoura, o alho poró e o alho, na mesma panela que dourou a carne.
Volte a carne para a panela, polvilhe a farinha de trigo, cozinhe por 2 minutos e cubra com o vinho. Espere o vinho ferver e evaporar um pouco do álcool. Junte a água fervente, moa um pouco de pimenta por cima, tampe a panela e leve ao forno baixo (cerca de 140 graus) por 2 horas.
Retire a panela do forno, destampe com cuidado para não se queimar ( a foto acima mostra como a carne deve estar), junte o tomate pelado e acerte o sal, e volte para o forno, com a tampa, por mais 1 hora e meia.
A carne vai ficar completamente macia, desfiando, e os legumes vão derreter e se incorporar ao molho! Use um garfo grande ou uma estrela (amassador de feijão das nossas avós) para ajudar a carne a desfiar completamente.O molho não fica caldeado... Ele fica consistente.
Acerte o sal e a pimenta e use em suas receitas.


DICAS:
A temperatura do forno influi muito! Preste atenção para ver se não precisa acrescentar mais água durante o cozimento!
O tipo de carne escolhido pode mudar o tempo de preparo. Se você usar uma carne mais macia, o tempo de cozimento pode se alterar. Fique de olho!
Você pode usar ervas de sua preferência durante o cozimento. Eu prefiro não usar! Quando vou descongelar as porções, acrescento a erva na hora.


Para montar o escondidinho:
Forre um ramequim (ou uma panelinha, ou qualquer recipiente que escolher) com o ragu, coloque uma camada fina de muçarela ralada na parte grossa do ralador e cubra com uma concha de polenta, salpique queijo parmesão ralado na hora, regue com um fio de azeite e leve ao forno, apenas para gratinar.

1 comentários:

André Leiras Prujansky 20 de mai de 2012 12:34:00  

Que delícia kris!!!! Prato bom pra sair suando da mesa mesmo no inverno hahaha mais uma maravilha que você compartilha com a gente!!!

grande beijo

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