Cozinha para relaxar

Alho assado com gorgonzola

2012-02-15T08:10:00.000-02:00

Esse alho é um coringa! Você pode servir como acompanhamento de um assado, como entrada ou como antepasto....
Ah! E também pode usar em uma massa básica. Basta soltar os dentes e misturar à massa cozida ao dente.
Garanto que das 4 formas será um sucesso!

E é tão fácil e rápido...

1- Lave muito bem 4 cabeças de alho.
2- Retire o excesso de casca e corte uma tampinha.
3- Coloque as cabeças de alho em um refratário fundo e pequeno.
4- Acrescente 100 ml de vinho branco e 200 ml de caldo de galinha ou caldo de vegetais ( ou 1 cubinho dissolvido em 200 ml de água fervente).
5- Coloque 1 pedacinho de manteiga, sal e pimenta moída na hora por cima de cada cabeça de alho.
6- Cubra com alumínio e leve ao forno médio por 45 minutos.
7 - Retire o alumínio, escorra o excesso do caldo e coloque um cubinho de gorgonzola por cima de cada alho e volte ao forno por mais 10 minutos.
8- Espere o queijo derreter completamente e sirva.

Eu gosto de colocar um dente inteiro, com casca e tudo, na boca... Delícia pura!
O alho fica bem macio, adocicado... e o sabor do gorgonzola bem marcante.

Ah! E não se preocupe, não dá bafão!

E você pode manter na geladeira por até 1 semana e levar ao microondas na hora de servir.

Entradinha de camarão

2012-02-13T09:35:00.002-02:00

Já tem gente reclamando do meu sumiço aqui do blog! hahahahaha
Mas é que ando numa preguicinha de cozinhar... E, quando tenho que cozinhar e fotografar faço mais corpo mole, ainda...

Nessa semana vou postar algumas receitinhas que fiz mas não reclamem das fotos, tá? Estão escuras, sem produção... Mas garanto que as receitas valem a pena.

Recebi alguns amigos do Twitter aqui em casa na semana passada e confesso que estava BEM TENSA!
Seria a primeira vez que íamos nos ver pessoalmente e eu - acreditem - sou um pouco tímida no primeiro encontro.
Como um dos convidados não come carne vermelha optei por preparar o cardápio à base de frutos do mar... A entradinha eu peguei a receita de um programa de TV.

Desde que vi essa receita fiquei louca para experimentar... Só que não encontrei vieiras e resolvi fazer com camarões.
Não sei o que os convidados acharam da receita, eu gostei muito e o maridão achou que o purê de couve flor estava sem sal.
Vou ter que repetir a receita usando um pouco mais de sal no puré...

Para 30 casquinhas você vai precisar de:

Puré de couve flor

1 peça de couve flor
300 ml de creme de leite fresco
200 g de manteiga gelada em cubos
sal e pimenta a gosto

Lave, higienize e pique a couve flor em pedaços pequenos.
Aqueça o creme de leite e junte a couve flor. Cozinhe até ficar macio, desligue o fogo e junte a manteiga devagar, mexendo bem até ficar encorpado. Acerte o sal e a pimenta e bata com um mixer até ficar cremoso. Passe por uma peneira e reserve.

Camarão

30 camarões grandes, limpos
sal, alho e pimenta a gosto
pimenta ardida a gosto
raspas de limão a gosto
azeite

Tempere os camarões limpos com sal, alho, pimenta do reino e pimenta ardida e deixe descansar por 5 minutos.
Aqueça bem uma frigideira e junte o azeite. Doure os camarões por 1 minuto e meio de cada lado. Junte raspas de limão e reserve.

Farofa de bacon

300 g de bacon em cubos minúsculos
3 pães (estilo francês) batidos no liquidificador com 2 dentes de alho, 1 pitada de sal, 1 de pimenta do reino e meio maço de salsinha

Doure o bacon em um frigideira de fundo grosso até ficar bem crocante. Junte a farofinha de pão temperado e deixe na frigideira até ficar bem sequinho e dourado.

Montagem:

Em uma casquinha de vieira, coloque uma colher de puré de couve flor, 1 camarão e salpique a farofinha de bacon. Decore com um raminho de tomilho e sirva numa caminha de sal grosso para que a casquinha não fique solta no prato.

2012-02-02T08:17:00.000-02:00

Não sou muito chegada em sandubas gordurosos... mas o maridão ADORA! Outro dia ele pediu delivery e eu fui pra cozinha fazer um peixinho na manteiga de limão para matar minha fome.

Eu não sabia se queria batatas ou arroz para acompanhar o peixe... Na dúvida, juntei os dois! Fiz um arrozinho com batatas, que sempre faço pras crianças quando eles estão doentes, e comi como louca!

O cheiro estava tão bom que a Vivi deixou de lado o sanduba e atacou o meu peixinho!!!

Preparar o arroz com batatas é fácil. Basta acrescentar cubinhos de batatas na hora de refogar o arroz em azeite, alho e cebola. A quantidade de água para o cozimento é a mesma: duas medidas de água fervente para 1 medida de arroz lavado e escorrido. Deixe o arroz descansar por 10 minutos antes de servir.

O peixe com manteiga de limão foi básico. Temperei filés de linguado com sal, pimenta e alho e deixei descansar por 10 minutos.

Passei os filés temperados em suco de limão espremido e depois na farinha de trigo temperada com sal e pimenta do reino.

Levei para uma frigideira aquecida com manteiga e deixei dourar por 3 minutos de cada lado.

Retirei os filés da frigideira, juntei 1 colher de manteiga, 1 colher de alcaparras lavadas e bem picadas e suco de 1 limão grande ou dois pequenos e deixei em fogo baixo até a manteiga derreter e se incorporar ao limão.

Reguei o peixe com essa manteiga de limão e papei TUDO!!!!

De quinta de tão fácil e rápido.... e ainda por cima ficou pronto antes do sanduba chegar!

Talharim ao molho de carne e gorgonzola

2012-01-31T10:11:00.001-02:00

Nada melhor do que uma massinha para os dias de preguiça, né???

Nessa juntei as quatro coisas que mais amo: carne, massa, gorgonzola e vinho tinto.

Se você tiver a carne já cortadinha, em menos de meia hora o prato está pronto para ser servido!

500 g de talharim cozido ao dente em bastante água fervente salgada

600 g de filé mignon em tirinhas temperado com azeite, sal, pimenta, tomilho fresco e alho

1/2 cebola pequena em cubinhos

2 dentes de alho, amassados

2 colheres, das de sopa, de manteiga

1 colher, das de sopa, de farinha de trigo

100 ml de vinho tinto seco

350 ml de creme de leite fresco

200 g de queijo gorgonzola em cubos

sal e pimenta do reino a gosto

Coloque a água da massa para aquecer.

Tempere a carne e deixe descansar por 10 minutos.

Aqueça bem uma frigideira ou panela de fundo grosso e junte a metade da manteiga e a metade das tirinhas de filé. Salpique metade da farinha de trigo por cima da carne e frite por 2 ou 3 minutos.

Retire a carne e repita o processo com o restante da carne.

Mantenha a carne aquecida e reservada e acrescente o alho e a cebola na panela que a carne foi frita. Espere a cebola murchar e deglace a panela com o vinho tinto. Deixe o vinho evaporar o 2 minutos e volte a carne para a panela.

Junte o creme de leite e espere aquecer bem.

Acrescente o gorgonzola, acerte o sal e a pimenta e desligue o fogo.

Cubra a massa com esse molho e sirva imediatamente.

E é claro que fiz o molho na minha panela nova, né? Ando querendo usar ela até para ferver a água do café! hahahahaha

Flores....

2012-01-30T09:43:00.000-02:00

Na semana passada fui convidada para jantar na casa de amigos.

Quando me convidam, logo penso em levar alguma coisa para agradecer o convite....

Sempre fico na dúvida: levo algum petisco para a entradinha? Levo flores?

Desta vez levei os dois!

Minha ervas estão todas floridas e não pensei duas vezes quando vi...

Em meia hora estava com 2 petiscos prontos, decorados e perfumados...

Para usar as flores de manjerona fiz tortillas espanholas (omelete de batatas), coloquei galhinhos das flores e prendi com um palitinho.
Para as flores de manjericão fiz um pesto rápido com sua folhas, temperei cubinhos de queijo minas com esse pesto e decorei com as flores.

Usar flores comestíveis é sempre um convite para comer com os olhos antes de comer com a boca....

Outlet Le Creuset e outras comprinhas...

2012-01-26T12:09:00.001-02:00

Algumas pessoas não entendem o motivo de nas viagens eu gastar toda a minha cota de bagagem com panelas, colheres e demais quinquilharias de cozinha.... Mas o fato é que enlouqueço quando entro numa loja e vejo essas belezinhas nas prateleiras! E, se a loja for um outlet da Le Creuset, eu PIRO A CABEÇA!!!!!
No Sawgrass Mills, pertinho de Miami, tem um outlet desses e confesso que eu moraria lá dentro...hahahaha

Ao chegar na loja, o melhor foi descobrir que a fofa da vendedora falava português e eu não teria que usar meu inglês sofrível ou meus tradutores (filhos e marido) na negociação.
Fui logo perguntando sobre a maior panela.
Vocês sabem que não gosto de panelinhas, gosto mesmo é de fazer comidonas em panelas que caibam um porco inteiro...hahahaha
A maior panela era a 34.
Para minha tristeza, só tinha a 34 em azul, e eu queria a vermelha.
Para minha alegria, ela estava em promoção. Cento e três dólares de desconto no valor que já era a metade dos preços dessas panelas no Brasil. Paguei em uma panela 34 um valor abaixo do que pagaria em uma tamanho 20 no Brasil.
Fui fuçando, fuçando... Até que achei uma panela oval, laranja, tamanho 31, com 40% de desconto. Surtei, né? Claro que coloquei ela no carrinho!
Como toda a linha azul cobalto estava com excelentes descontos, comprei um frigideira grande e espátulas e colheres (25% de desconto).

Ainda na Le Creuset, os moedores de sal e pimenta me encheram os olhos... E, CLARO, que comprei nas minhas cores preferidas. Estou tão enciumada que acho que vou colocar eles na decoração da sala e não no uso, na cozinha...
Comprei também pilões de cerâmica e colheres medidas, um luxo!

Saindo da Le Creuset fui à caça de um bom mandoline. Já tive 2 ou 3, todos de plástico, e , como não sou uma lady na cozinha, acabei quebrando todos.
Comprei um todo de aço inox. Ainda não usei, mas acho que ele é excelente... Estou doida para meter a mão na massa e inaugurar o meu bunitim....

Na minha lista de compras constava a batedeira KitchenAid vermelha e os acessórios para massa.
Só que deixei para o final e, por serem muito pesados, tive que deixar para a próxima vez....
Como não comprei a batedeira, trouxe uma novidade da KitchenAid : o processador.

Ainda não usei o processador porque a voltagem é diferente e o eletricista só vai mudar minha tomada hoje, mas já sei que ele vai me quebrar o maior galho... Adoro essas coisas que picam, trituram, amassam, batem... Depois conto o que achei, tá?

Além de tudo isso que já falei, ainda trouxe um monte de outras coisinhas, todas baratíssimas...
Eu não resistia ao ver um escorredor vermelho por U$7,99 ou uma chaleira, também vermelha, por U$20,00... E a excelente frigideira red por U$12,00, quem resiste???

Agora me perguntem se sobrou espaço na mala para maquiagens e creminhos, que as mulheres tanto gostam?
Só para um rímel a prova d'agua....hahahahaha

Cancun Palace Hotel

2012-01-24T12:36:00.002-02:00

Quando a Kamilota e o Ju nos convidaram para passar as férias de verão com eles, o hotel e o local já estavam escolhidos.

Eu sempre preferi alugar casas de veraneio para poder cozinhar um peixinho fresco, ter mais liberdade na área de lazer e não ficar "presa" aos restaurantes do hotel... Mesmo com essa preferência, aceitamos o convite e fizemos a reserva no mesmo hotel: o Cancun Palace. E só tenho a agradecer aos dois pela companhia maravilhosa e pela ótima escolha.

Vou falar o que achei do Cancun Palace Resorts e dar minhas dicas para quem quiser ir algum dia....

Na chegada, quando fomos recebidos com taças de um delicioso prosecco geladíssimo, já percebi que tínhamos feito uma boa escolha.

Os quartos eram amplos, com camas confortáveis, rouparias impecáveis, uma hidromassagem enorme, e uma varanda gostosa com vista maravilhosa da lagoa, o que nos deu mais privacidade que os quartos com vista para o mar e piscina.

O por do sol visto da varanda do meu quarto foi uma das coisas mais lindas que já vi na vida....

O sistema do hotel é o all inclusive, onde comidas e bebidas já estão incluídos na diária.
Confesso que esse sistema me deixava um pouco com o pé atrás... Gosto muito de ter a liberdade de escolher onde e o que eu vou comer e beber. Sem contar que a maioria dos hotéis do Brasil que trabalham com o all inclusive servem comidas e bebidas meia boca....
Mas o Cancun Palace nos surpreendeu MUITO.
O café da manhã eu comparei aos cafés servidos da rede Club Med. O Cancun Palace só fica atrás na panificação.
No primeiro dia eu fiquei chocada ao ver arroz com milho doce, frijoles refritos (feijão refrito), guacamole e mole poblano (frango com um molho que leva chocolate) no buffet do café da manhã. Preferi o trivial.
Ops! Não posso dizer que comer salmão defumado com sour cream, tomando uma taça de Mimosa (suco de laranja com champagne) no café da manhã é trivial, né?
Trivial são as omeletes, os ovos fritos ou mexidos, os waffles e as panquecas feitos na hora e que os filhotes se deliciavam...

Após o café íamos para a piscina ou para a praia.

A partir das 10 da manhã os bares da piscina e da praia começavam a servir drinks, fracos para o paladar do Brasil mas que com uma propina (nossa gorjeta), ficavam ao gosto do freguês.

As 11h os bares começavam a servir pizzas feitas no forno a lenha e com recheios diversos, petiscos, tacos, tortillas, batatas fritas, hambúrguer e cachorro quente. As crianças se esbaldavam.

Na piscina, que é muito grande, você pode curtir paz e silêncio do lado direito e diversão garantida ( com direito a gringas tirando os peitos pra fora), músicas e gincanas animadas no lado esquerdo.
Eu ficava no meio das duas...hahahahaha

E bastava você olhar para o lado que lá estava uma pessoa para te servir.

Ah! Se se você não olhasse para o lado eles também te serviam...

Copos novos, com bebidas super geladas, chegavam antes mesmo de você esvaziar o que estava na mão.

Ao meio dia os restaurantes Frida e El Mercado abriam suas portas com um variado buffet e com um chef que ficava na grelha preparando carnes, peixes e camarões grelhados maravilhosos! Como sou apaixonada por camarões, esses eram os meus preferidos. Comi camarão na plancha todos os dias e não me cansei....
Com uma pequena propina (20 pesos mexicanos ou menos de R$ 5,00) para o garçom, esses camarões na plancha eram servidos na piscina, também...hehehehe
Por duas vezes na semana o chef preparou uma deliciosa paella ao ar livre, na piscina. Era uma coisa de louco, para uma gourmet como eu, assistir ao chef preparando a paella...
Ai, só de me lembrar, eu já quero voltar.....

A noite as opções gourmets aumentavam....

O Restaurante Leonardo ( traje elegante casual) abria suas portas e servia pratos da cozinha italiana. Esse restaurante era bem concorrido, você tinha que ficar em uma fila de espera se chegasse após as 19:30h. Foi o restaurante que menos me impressionou ( fotos de 3 a 11)

O El Mercado continuava servindo buffet com carnes na plancha. Ideal para um jantar rápido, sem muita frescura... Mas com comidas mexicanas deliciosas e um vasto cardápio que agradava gregos, brasileiros e troianos.

O Steak servia belos cortes de carnes, sopas, massas e cardápio exclusivo para as crianças, ao redor das enormes jacuzzis do terceiro andar do hotel. A vista e as carnes valem muuuuuito a pena! Sem contar os vinhos, as sobremesa (foto 12) e o atendimento.

O Restaurante Miyako foi o meu predileto (fotos 1 e 2, acima e de 1 a 4 abaixo)!
No a la carte (fotos 1 e 2) os pratos eram deliciosos... Uma surpresa ótima para meu paladar!
E tinha a opção da plancha.

Bastava você chegar mais cedo (ele abre por volta das 18:30h) ou enfrentar uma pequena lista de espera e se sentar em uma das 8 planchas (com capacidade para 10 pessoas) e assistir a um show a parte.
O Chef do Miyako preparava o prato na sua frente (fotos de 1 a 4), com direito a show com facas e fogo e escolha de ingredientes. E vale dizer que todos os ingredientes eram de uma qualidade e um frescor de dar água na boca.
Nós optamos por legumes, frango, carne de boi e camarões para acompanhar o arroz com legumes.
Fiz um vídeo da preparação mas não sei como colocar ele aqui no blog....hahahahaha

No Bar Lobby tem música ao vivo todas as noites. Nele você toma drinks maravilhosos, curte boa música e se delicia com petiscos a sua escolha.

No Anfiteatro tem shows diários. Nós só assistimos a um tributo ao Michael Jackson que foi bem divertido, mas até show da Broadway e show de mulatas brasileiras rolou por lá...

Se você não estiver afim de badalação e quiser curtir a hidromassagem do quarto com o maridão, basta abrir o bar do quarto e escolher entre whisky, tequilas, vinhos e vodcas da melhor qualidade e pedir um bom prato no serviço de quarto.
Em menos de meia hora o jantar (ou almoço ou café da manhã ou chá da tarde) é servido no seu quarto com a mesma qualidade de todos os restaurantes do hotel.

Fiquei encantada com todo o serviço do Cancun Palace.
Uma única coisa deixou a desejar: o serviço de limpeza dos quartos, que em alguns dias se atrasava e era feito após as 16h, horário que eu gostava de tirar um cochilo...

Gostei tanto do hotel que só saí dele duas vezes: uma vez para conhecer o parque Xcaret (um lugar maravilhoso que eu fiz um mergulho inesquecível) e outra vez para ir na Coco Bongo, uma danceteria MARAVILHOSA que tem em Cancun.

Mas da Coco Bongo não vou falar mais nada porque sou uma avó comportada e uma blogueira que não pode dar maus exemplos...hahahahahaha

Cheguei.....

2012-01-23T13:46:00.002-02:00

Depois de um pouco mais de 2 semanas de viagem, estou de volta ao blog cheia de novidades, dicas e muambas...hahahahaha

Eu, o maridão, os filhotes, a Kamilota, o Ju e seus filhotes passamos 1 semana em um hotel maravilhoso em Cancun, apenas comendo, bebendo, nos divertindo e engordando...

Depois fomos para Miami fazer comprinhas e para Orlando, levar os filhotes nos estúdios da Universal!

Querem saber? Foi bom demais....

Voltaria hoje mesmo pra lá...

Nessa semana conto para vocês sobre as comidinhas maravilhosas que comi em Cancun e mostro minhas 3 novas e enormes belezuras Le Creuset!

Conto também sobre as quinquilharias de cozinha baratíssimas que encontrei em Miami!

Sem contar as especiarias, as baunilhas, as pimentas mexicanas e os temperos que eu trouxe na bagagem...
São tantas coisas que ainda nem consegui fotografar tudo!

Mas tive um tempinho para preparar um delicioso cozido, ainda ontem, para inaugurar a minha azulzinha 34!

Depois que eu colocar tudo em ordem volto aqui e conto TUDO, tá?

Kit gourmet caseiro para presentear seus amigos

2011-12-27T09:45:00.000-02:00

Olá, amores.....

Dei uma pausa nas minhas férias e vim mostrar para vocês o kit gourmet caseiro que fiz para presentear alguns amigos no Natal.

O melhor desse kit é que ele não é presente só de Natal... Podemos agradar nossos amigos em aniversários, datas simbólicas e até após um jantarzinho oferecido por eles...

Meu kit continha:

- 1 vinagre aromatizado

- 1 potinho de molho de pimenta

- 1 tempero caseiro mineiro

- 1 sal grosso com mix de pimentas

- 1 sal grosso com mix de ervas

- 1 sal de curry

- 1 garfinho de madeira

- 1 colherzinha de madeira

O garfinho e a colherzinha de madeira eu comprei em uma loja de artesanato, assim como a cestinha e os enfeites.

As embalagens são facilmente encontradas em lojas de embalagens. O importante e lavar muito bem e esterilizar cada item.

Os itens de plástico (tubos de ensaio) eu lavei, deixei de molho em uma solução de água e desinfetante de verduras e deixei secar ao sol.

Os itens de vidro e suas tampas eu fervi por 20 minutos e deixei secar bem, até não sobrar uma gota sequer.

As pimentas e ervas também foram higienizadas com o desinfetante de verduras. Basta lavar bem cada pimenta e erva e deixar de molho numa solução de água e Pury Vitta por 5 ou 10 minutos. Depois é só secar muito bem com papel toalha e usar nas receitas.

Preparar o sal grosso temperado é muito fácil:

Leve 500 g de sal grosso ao processador (ou liquidificador) e aperte a tecla pulsar 3 vezes. Ele vai dar uma leve quebrada e vai ficar mais fácil de ser misturado aos condimentos.

Sal grosso de ervas:

500 g de sal grosso levemente triturado

3 galhos de alecrim

15 folhas de sálvia

30 folhas de manjericão

4 galhos de tomilho

Leve ao liquidificador as ervas higienizadas e secas e bata com 100 g do sal até as folhas ficarem trituradas.

Misture esse sal de ervas com os 400 g de sal restante, distribua em um refratário e leve ao forno baixo (120 graus) por 10 ou 15 minutos, mexendo na metade do tempo.

Espere esfriar e embale.

Validade: Se as ervas estiverem corretamente secas, esse sal de ervas vale por 1 ano.

Uso: Em churrasco, para temperar aves, porco ou carne vermelha e saladas.

Sal grosso com mix de pimenta:

500 g de sal grosso levemente triturado

25 g de pimenta do reino moída na hora

25 g de pimenta calabresa desidratada

20 g de pimenta caiena em pó

20 g de pimenta rosa moída na hora

30 g de tempero cajun

Misture todos os ingredientes, passe para um refratário e leve ao forno baixo (120 graus) por 10 minutos, mexendo na metade do tempo. O calor vai fazer o sabor das pimentas ficar mais intenso. Espere esfriar e embale.

Validade: 1 ano

Uso: em qualquer receita condimentada ou na carne do churrasco.

Sal grosso com curry

500 g de sal grosso levemente triturado

50 g de gergelim

40 g de curry em pó

10 g de açafrão da terra em pó

raspas de 2 limões sicilianos

1 colher, das de chá, rasa de canela em pó

1 colher, das de sobremesa, rasa de gengibre em pó

1 colher, das de café, de cominho em pó

Leve o gergelim, as raspas de limão, a canela, o gengibre e o cominho em uma frigideira e deixe tostar por 2 ou 3 minutos.

Misture muito bem os condimentos, ainda quentes, ao sal grosso e embale.

Validade: 1 ano

Uso: Em currys, receitas indianas, aves, cordeiro ou cabrito.

Tempero mineiro caseiro:

Eu já postei a receita do tempero mineiro aqui no blog, lembram?

No kit eu preferi colocar o de açafrão da terra.

Vinagre aromatizado:

Lave e ferva as embalagens e deixe secar bem.
Lave e esterilize as ervas e as pimentas e deixe secar bem.
Coloque 2 litros de vinagre de vinho branco uma panela esmaltada ou de vidro e espere amornar. Desligue o fogo e reserve.
Coloque no vidro, na ordem:
2 dentes de alho descascados
1 colher, das de café, de semente de mostarda
1 colher, das de café, de grãos de pimenta do reino
1 colher, das de café, de sementes de coentro
1 colher, das de café, de sal grosso
3 pimentas bode perfuradas 3 vezes com uma faquinha de ponta fina
1 pimenta dedo de moça, perfurada 3 vezes com uma faquinha de ponta fina
1 galho de alecrim
1 galho de tomilho
Com a ajuda de um funil, encha os vidros, até a borda, com o vinagre morno.
Tampe bem com uma rolha e espere, no mínimo, 10 dias para consumir.
Uso: Para temperar carnes e saladas
Validade: Se todas as ervas e pimentas estiverem bem esterilizados o vinagre dura até 1 ano.

Para o molho de pimenta:

500 g de pimentas variadas ( eu usei dedo de moça, cumari do pará, bode e uma espécie que tenho na minha horta e que não sei o nome)
300 ml de vinagre de alho
6 dentes de alho inteiros, sem as cascas
1 folha de louro
200 ml de vodca, de boa qualidade
100 ml de mel, de boa qualidade
300 ml de azeite (ou mais)
1 colher, das de sobremesa, de sal grosso
Lave, desinfete e seque bem as pimentas. Use uma luva nesse processo.
Pique as pimentas dedo de moça e retire os cabinhos de todas as outras.
Coloque as pimentas, o vinagre e os dentes de alho e a folha de louro em uma panela e deixe cozinhar lentamente por meia hora. Se necessário, junte mais vinagre.
Coloque as pimentas cozidas no vinagre no liquidificador e junte a vodca, o mel e o sal. Descarte a folha de louro.
Bata até se formar um creme.
Com o liquidificador ainda ligado, vá acrescentando o azeite em fio, até o molho de pimenta ficar encorpado.
Coloque em vidros esterilizados e tampe bem.
Uso: eu como até pipoca com esse molho....hahahahaha
Validade: Na geladeira: 3 meses, fora da geladeira: 1 mês

Dicas importantes:
Mande fazer etiquetinhas para colocar a data de validade em cada embalagem.
Decore as embalagens de acordo com sua imaginação.
Eu não entendo muito de data de validade de cada item. Foi pesquisando na internet que cheguei nesses datas! Se eu estiver errada, por favor me corrijam!

O blog está de férias....

2011-12-19T08:50:00.000-02:00

Turma, estou tirando uns dias de férias...
Nesses dias só quero sombra e água fresca... e comidinha pronta, servida na minha boca! Nada de panelas e fogão!
Em janeiro estarei de volta, cheia de novidades!

Aproveito para desejar um Natal maravilhoso e um 2012 repleto de realizações para todos vocês!!!

Molho caipira, comida mineira

2011-12-15T08:09:00.000-02:00

No dia que postei a receita do palmito pupunha fresco à moda caipira da Kamilota, falei que ela tinha feito um molho caipira de legumes para acompanhar o almoço e me pediram a receita.
Esse molho eu aprendi a comer - e a fazer- com meu pai....
O maridão comeu na casa dos meus pais e se apaixonou.... me pede pra fazer sempre.
E eu faço, né?
Já postei uma receita bem parecida na pasta de comida de quinta, mas hoje posto a receita completa para vocês.

Molho caipira de legumes:

20 quiabos, lavados e partidos em 3 partes
3 fatais da cabotiá, em pedaços médios
1 chuchu, em pedaços médios
10 jilós, partidos ao meio (tire a casca se preferir)
1 cebola pequena, em cubos
3 dentes de alho, amassados
1 colher, das de sopa, de banha de porco (eu usei banha mas você pode usar 2 colheres de óleo)
1 pimenta ardida partida ao meio
tempero mineiro caseiro com açafrão a gosto
cheiro verde

Prepare todos os legumes.
Aqueça uma panela de ferro, junte a banha, o alho e a cebola e espere a cebola começar a caramelar. Junte o quiabo e frite por 2 minutos. Isso diminuirá a baba.
Junte o chuchu e o cabotiá e refogue por mais 2 ou 3 minutos.
Tempere com pimenta e tempero mineiro, junte um pouquinho de água fervente e só então acrescente os jilós. Tampe a panela e cozinhe até os legumes ficarem ao dente.
O segredo é não deixar os legumes passarem do ponto.
Cubra com cheiro verde (salsinha e cebolinha picados) e sirva com carne de panela ou frango caipira.

DICA: Se você estiver preparando carne de panela ou frango caipira para servir com esse molho caipira, junte um pouquinho do caldo do cozimento das carnes no preparo dos legumes. Garanto que fica dos deuses.

Tomates assados da Kamilota

2011-12-12T08:07:00.000-02:00

Vou começar a semana com uma receita bem light e que minha cunhada Kamilota faz e eu ADORO!!!!
São tomates bem maduros assados lentamente com uma generosa porção de alho por cima.
Você pode servir quente, como acompanhamento de carnes e massas ou frio, com torradas. Garanto que fica delicioso das duas formas!
E é tão fácil....

6 tomates maduros

6 dentes de alho picados

Manteiga

Tempero caseiro (sal, pimentas, alho e cebola)

Manjericão e tomilho a gosto

Lave e Corte os tomates ao meio, fure bastante com um garfo e passe o tempero. Coloque uma colher de (café) de manteiga em cima de cada tomate e em seguida um pouco de alho triturado, por último as ervas.

Leve ao forno aquecido e asse a 160 graus por 1:40h ou 2h. Eles devem assar bem lentamente.

Regue com um bom azeite e sirva com massas e carnes.
Ou então como petisco, que eu ADORO!!!

Costela de porco picante com tempero cajun

2011-12-09T10:20:00.000-02:00

Simplesmente ADORO o tempero cajun! Vocês sabem que gosto muito de comida picante e, com esse tempero, tudo fica picante e maravilhoso.
Eu já tinha feito o tempero cajun em casa para preparar jambalaya, lembram? Mas acho que exagerei no tomilho seco e ficou forte, nunca mais me arrisquei na receita...
Mas sou apaixonada pela cozinha cajun/creole e sentia falta dessa delícia.

Meu primo Rogério Cunha, dono de um delicioso blog de viagens, trouxe um temperinho cajun MARAVILHOSO pra mim quando voltou de sua longa estadia nos EUA e eu ando usando ele até na pipoca! hahahahaha
TUDO fica bom com o danado!

Outro dia eu estava com duas ripas de costelinha de porco para servir no almoço e não pensei duas vezes: taquei o tempero cajun nas costelas e levei ao forno.
O resultado?
Costelinhas douradas, picantes e com um sabor absolutamente perfeito.

Se você ainda não conhece esse tempero, corra até uma deli perto de você e compre, vale a pena. Aqui em Uberlândia eu já vi na Azeitona Verde e no Bazar Gourmet.

Preparar as costelinhas é muito fácil.
Eu temperei cada ripa com sal fino, tempero cajun e azeite e deixei descansar por 1 hora.
Depois do descanso eu coloquei em uma assadeira, juntei um bom galho de alecrim na assadeira e levei ao forno médio, coberto com alumínio, por 1 hora. O alecrim perfuma toda a casa, fica uma coisa de louco!
Depois desse tempo, retirei o alumínio, reguei e voltei ao forno, agora alto, até corar (mais meia hora). Nessa meia hora reguei as costelinhas mais 2 ou 3 vezes.

Depois é só servir de petisco com a cerveja gelada ou no almoço, junto com arroz e salada...

Garanto que fará sucesso!

Petiscos de quinta

2011-12-08T08:10:00.000-02:00

Vai receber visitas e tá com preguiça de ir pra cozinha fazer petiscos?
Abra vidros e embalagens e use uma bela travessa para servir...
Garanto que fará sucesso, todos ficarão com a barriguinha cheia e sairão felizes.

Só não se esqueçam de encher, também, os olhos dos convidados; capriche na decoração, moa uma pimentinha por cima, besunte com um bom azeite e abuse nas cores!

Nesse dia, a Lu me entregou os vidros e embalagens e eu só distribui nos potes:
- Palmito
- Azeitonas verdes
- Cerejas frescas
- Amendoim japonês
- Batata chips
- Salaminho fatiado

Na tábua:
- Queijo emmental
- Uvas roxa e verde
- Morangos

De entrada para o jantar a Lu serviu casquinhas de siri feitas por ela e um espaguete com frutos do mar e manteiga de vinho, feito por mim!

Um bom vinho, cervejas geladas e amigos do coração completaram a noite!

Espaguete com frutos do mar na manteiga de vinho

2011-12-07T08:08:00.000-02:00

Na semana passada nos reunimos da casa dos Lu para sortear o amigo secreto que fazemos todo ano...
A Lu serviu uma casquinha de siri deliciosa e alguns petiscos e eu fiz o jantar; uma massa com frutos do mar na manteiga de vinho branco.
Comi esse prato no Bistrô Carioca e me apaixonei, então decidi tentar reproduzir a receita... Não ficou igual mas ficou muita boa, também...
Como sou APAIXONADA por frutos do mar, considerei essa massa um orgasmo gastronômico!

O melhor é que ela fica pronta em 10 minutos.... e é super fácil de ser preparada, principalmente se a manteiga de vinho já estiver pronta, no freezer.

Na próxima semana vamos revelar o amigo secreto aqui em casa. Ainda não sei o que vou servir mas conto tudinho para você, tá?

Receita de espaguete com frutos do mar para 6 pessoas:

30 mexilhões (leia abaixo como limpar as conchas)
600g de camarões médios, limpos
18 camarões grandes, limpos
600g de anéis de lula
250g de manteiga de vinho (veja receita abaixo)
3 colheres, das de sopa, de azeite
flor de sal ou sal grosso moído na hora, a gosto
pimenta moída na hora a gosto
pimenta calabresa moída na hora, a gosto
100 ml de vinho branco
salsinha bem picada, a gosto
600 g de espaguete cozido ao dente

Coloque a massa para cozinhar e comece a preparar o molho de frutos do mar.
Use uma chama bem grande e poderosa para preparar os frutos do mar, tá?
Aqueça beeeem uma frigideira grande e larga e junte o azeite. Acrescente as lulas, os camarões grandes e os mexilhões, tempere com sal e pimenta e mexa bem por 2 minutos.
Junte os camarões menores e mexa por mais 1 minuto. Junte o vinho e a manteiga de vinho e espere a manteiga derreter e se incorporar.
Acerte o sal, cubra com salsinha picada e envolva a massa cozida ao dente com o molho de frutos do mar.

Manteiga de vinho:

Você pode fazer uma quantidade maior e deixar a manteiga no freezer, pronta para ser usada em qualquer outra receita. Ela é deliciosa e transforma um simples bife num prato maravilhoso.

2 echalotes ou 1 cebola roxa, bem picadas
2 dentes de alho, descascados
1 bouquet garni (amarrado de ervas com salsinha, sálvia, tomilho, manjerona e casca de limão)
300 ml de vinho branco seco
1 pitada de sal
250g de manteiga

Coloque 1 colher, das de sobremesa, de manteiga em uma caçarola pequena e junte a cebola e o alho. Refogue por 2 minutos e junte o vinho e o amarrado de ervas.
Deixe no fogo baixo até o líquido reduzir dois terços.
Passe essa redução por uma peneira e bata o líquido que se formou no liquidificador com a manteiga restante.
Transfira a manteiga de vinho para um recipiente que possa ir ao freezer e leve para gelar.
Use pequenas porções em receitas de frutos do mar, peixes, aves ou carnes.

Como limpar as conchas dos mexilhões:

Eu não sabia que os mexilhões vinham tão sujos... Como moro no interior, sempre usei mexilhões sem a concha na receitas... Pra mim foi novidade!!!
Quase morri de pavor quando vi aquela "cabeleira" grudada na concha.
Deixe os mexilhões imersos em água gelada por 10 ou 15 minutos.
Peguei uma escovinha pequena, esfreguei muito bem cada concha para retirar uma espécie de limo que fica por ali.
Depois usei uma faquinha para retirar as barbas (acho que são algas...). Essa parte dá mais trabalho... Tenha paciência e persista, vale a pena.
Enxague os mexilhões e use na receita.

Quase um pesto...

2011-12-05T08:25:00.000-02:00

Ando viciada em queijo minas com pesto. É um dos melhores petiscos que já comi....
Seja para acompanhar cervejinha ou vinho, o queijo com pesto fica maravilhoso!
Basta fazer um pesto e temperar os cubinhos de queijo meia cura com o molho.

Outro dia exagerei na quantidade de petiscos e sobrou um tantão de queijo temperado. Cozinhei um farfalle e usei o queijo com pesto para temperar a massa! Ficou boooommmm...

O pesto original leva queijo Pecorino e Parmigiano Reggiano, além de pinoles.
E não é todo dia que nós temos essas iguarias baratinhas na geladeira, né?

Pra quebrar o galho eu uso castanha de caju no lugar dos pinoles e queijo minas curado no lugar do pecorino. Fica original? Não.
Fica bom? Fica delícia....

Ah! E não é sempre que uso o pilão, nos dias de preguiça uso o processador.

Lavo bem uma boa quantidade de manjericão (uns dois maços), retiro os talos e coloco no processador junto com 1 dente de alho e um pouco de azeite. Bato até o manjericão ficar grosseiramente triturado e junto 10 ou 12 castanhas levemente tostadas na frigideira e mais um pouco de azeite. Bato até a castanha triturar, junto um punhado de queijo ralado, mais um pouco de azeite e bato só para incorporar. Acerto o sal ( a quantidade depende do queijo), coloco mais azeite, se necessário, e pronto.

Você pode temperar carnes, queijos, saladas e massas....

Nesse farfalle eu apenas cozinhei a massa ao dente, aqueci uma frigideira, juntei a massa, o pesto e os queijinhos temperados com pesto que tinham sobrado dos petiscos e algumas colheres da água do cozimento da massa... Servi na mesma hora e ficou dos deuses!

Bife a milanesa com molho de ervilhas e ovo mole, uma receita do meu pai

2011-12-02T08:15:00.000-02:00

Tem certos pratos que me fazem voltar a ser criança. Esse é um deles!
Quando meu pai queria me agradar (quase sempre!!!) ele pedia pra minha mãe fazer esse bife a milanesa para o almoço de domingo.
Mas não pensem que se trata de um bife a milanesa basiquinho... Não! Esse bife tem que ser acompanhado por molho com ervilhas e um ovo com a gema beeem molinha!

Sabe uma comida que você enche o prato e repete mais uma ou duas vezes? Pois é... Essa comida, para mim, é assim...
A minha sorte é que o maridão e os filhotes também adoram!
Só não faço mais vezes por dois motivos: meu colesterol e a sujeira que fica no fogão!
Mas garanto que a combinação dos sabores me leva quase ao paraíso...
E me dá uma saudade imensa dos meus pais!

Nessa receita uso caldo de cubinho e molho de lata porque faço exatamente como meus pais faziam... Já tentei fazer com molho fresco mas parece que fica faltando alguma coisa, sabe? Não fica com gostinho de nostalgia....

Para 6 pessoas você vai precisar de:

Os bifes a milanesa:

6 bifes de filé mignon ou miolo de alcatra, pesando cerca de 240 g cada um
sal e pimenta a gosto para temperar os bifes
1 "pitadinha" de shoyu para temperar os bifes
2 dentes de alho amassados grosseiramente
1 xícara, das de café, de azeite
1 xícara, das de chá, de farinha de trigo
1 ovo batido com 1 xícara, das de chá, de água
2 xícaras, das de chá, de farinha de rosca temperada com sal e pimenta do reino
1 xícara, das de chá, de óleo
1 colher, das de sopa, de manteiga

Coloque os bifes entre dois sacos plásticos e bata com um martelo de carne até os bifes ficarem com 1 dedo de espessura.
Tempere os bifes com sal, pimenta, shoyu, alho e azeite e deixe descansar por meia hora ou mais.
Passe os bifes na farinha de trigo, no ovo batido com água e na farinha de rosca, nessa ordem. Espalme bem os bifes para a farinha ficar bem aderida. Leve os bifes para a geladeira por 15 minutos.
Aqueça uma frigideira bem larga com o óleo e a manteiga e frite os bifes, de dois em dois, até ficarem dourados e com a casquinha bem sequinha. Se necessário, junte mais óleo na frigideira mas tome cuidado! Não é para fritar em imersão, tá?
Escorra em papel absorvente e reserve.

Para o molho:

1 lata de tomate pelado
1 lata de molho pronto
1 cebola pequena, bem picada
2 dentes de alho, espremidos
1 fio de azeite
2 cubinhos de caldo de carne
1 pimenta ardida
pimenta do reino a gosto
1 pitada de açúcar
100 ml de água
200 g de ervilha congelada

Aqueça uma caçarola com o azeite e junte o alho e a cebola. Espere a cebola começar a caramelizar e junte o molho pronto e o tomate pelado grosseiramente picado.
Tempere com os cubos de caldo, o açúcar e as pimentas e junte a água.
Deixe ferver por 5 minutos e junte as ervilhas congeladas.
Cozinhe por mais 5 minutos e reserve.

Os ovos:

Frite 1 ovo (ou mais, no meu caso) por pessoa. Eu gosto da clara tostadinha e da gema mole mas você pode escolher seu ponto ideal.

Montagem:

1 bife a milanesa
1 concha pequena de molho de ervilhas
1 ovo frito

Se mate de comer....

Bolinho de carne com mandioca, um petisco mineiro

2011-11-30T08:08:00.000-02:00

Quem não gosta de um petisquinho para acompanhar a cerveja gelada?

Esse aqui fica dos deuses... e é super fácil de fazer.

Se você tiver uma carninha moída pronta e mandioca cozida na geladeira, fica mais fácil ainda!

Para preparar 50 bolinhos você vai precisar de:

1 k de carne moída de primeira

1 cebola pequena, bem picada

3 dentes de alho, amassados

2 colheres, das de sopa, de azeite

tempero mineiro caseiro, a gosto

pimenta do reino, a gosto

pimenta ardida a gosto

100 ml de água

200 g de mandioca cozida e amassada (1 xícara bem cheia de mandioca amassada)

1 colher, das de sopa, bem cheia, de amido de milho ou de mandioca

salsinha e cebolinha picadas, a gosto

Para empanar:

100 ml de água + 1 ovo

100 g de farinha de trigo

200 g de farinha de rosca

Aqueça uma caçarola e junte o azeite e a carne. Deixe a carne dourar e, só então, junte a cebola, o alho, o tempero e as pimentas. Mexa bem e espere a cebola murchar.

Junte a mandioca bem amassada e a água misturada ao amido. Espere engrossar, acerte o sal, coloque mais pimenta e desligue o fogo.

Deixe esfriar para enrolar.

Com as mãos úmidas, enrole os bolinhos em forma de cilindro, passe na farinha de trigo, no ovo batido com água e na farinha de rosca, acerte com as mãos e frite em óleo quente até ficarem dourados.

Sirva com limão e molho de pimenta.

Dica: não bata a mandioca no liquidificador, use ela apenas amassada ou passada na peneira grossa.

Receitas para o Natal

2011-11-29T09:30:00.000-02:00

Tá em dúvida sobre o que preparar para sua ceia de Natal?
Pois eu estou na maior dúvida... não tenho a mínima ideia do que fazer!
É assim todo ano, não sei nem mesmo se quero fazer....
Ando num desânimo "felomenal"... Sem ~~tesão~~ vontade pra nada.

Queria mesmo era voltar no passado e passar o Natal em Goiânia, com meus primos de lá e toda a família reunida, como a gente fazia na minha infância... Mesmo que acontecesse algumas brigas e meu pai pegasse o carro e voltasse para Uberlândia no meio da madrugada...

Queria mesmo era estar na chácara com meus pais e meus irmãos, na maior festança, esperando a hora do discurso chato que meu pai teimava em fazer antes da ceia e que a gente reclamava e hoje sente falta...

Queria mesmo era a casa cheia, o som alto, o choro, as risadas, as brigas, as pazes e a "presença" no lugar dos caros "presentes", que antes eram tão temidos e hoje tão lembrados...

Já que não posso voltar no passado, guardo minhas lembranças e tento fazer do presente um momento mágico para que meus filhos e meus netos tenham essa sensação boa de nostalgia, para que eles se lembrem das noites de Natal da infância como eu me lembro das minhas.... Com uma saudade que chega a doer!

Vou levantar a cabeça, me animar e tentar fazer uma noite de Natal maravilhosa.... Minha família e meus amigos merecem!

Hoje posto para vocês os links de algumas receitas que já mostrei por aqui e que sempre estão presentes no meu Natal. Espero que gostem....

Entradas e saladas
Tapas e petiscos variados
Leitoa a pururuca
Salada de frango ou joelho de porco defumado
Salada de frutos do mar
Salada de manga, tomate seco e rúcula
Salpicão
Maionese
Vatapá na casquinha de siri

Arroz
Arroz com castanhas
Arroz com brócolis

Carnes
Tender com laranja
Chester assado com manteiga de ervas
Pernil recheado com bacon e alho
Pernil assado
Filé com legumes ao molho de creme de leite
Filé tostado
Filé em crosta de funghi
Bobó de camarão
Frango a Roosevelt
Bacalhoada da Mamys

Farofas
Farofa espanhola
Farofa para acompanhar o pernil

Sobremesas
Strogonoff de nozes
Mousse de maracujá
Sobremesa fácil de morango
Torta de bolacha da minha avó

Um lanche super rápido com ovos

2011-11-28T08:09:00.000-02:00

Outro dia resolvi fazer umas brusquetas para o lanche da tarde das crianças e na hora que os ingredientes estavam todos preparados descobri que só tinha 2 pães.

A preguiça de trocar de roupa e ir até a padaria me fez criar esses potinhos que ficaram MARAVILHOSOS e que podem servir de lanche ou de um belo e reforçado café da manhã.

Untei os refratários com manteiga, forrei com duas fatias de pão francês (você pode usar outro pão), cobri o pão com tomates picados temperados com sal, pimenta e azeite, acrescentei uma boa porção de queijo minas ralado grosso, mortadela grosseiramente picada e temperei com mix de pimentas e sal grosso, uma pitadinha de alho em pó, folhas frescas de orégano e dei uma BOA regada com azeite.

Achei que ainda faltava alguma coisa e decidi quebrar um ovo por cima de cada cumbuca. Uma outra moidinha de pimenta (eu adoro) e pronto...

As cumbucas foram para o forno médio pré aquecido por 10 minutos e saíram de lá perfumando a casa!

A gema mole, ao ser quebrada, se mistura aos outros ingredientes e se transforma num dos lanches mais gostosos que já comi na vida!

E o melhor é que as variações para essa gostosura são imensas....

Podemos trocar o queijo minas por muçarela ou qualquer outro tipo de queijo que derreta....

Podemos trocar a mortadela por presunto, peito de peru ou até mesmo não usar nada...

O pão francês pode ser trocado por ciabatta, pão de forma ou pão integral....

Fiquei tão fã que já estou pensando em fazer minha combinação preferida: aspargos, parma (ou bacon) e ovos moles!!!!

Ah! E se você não gosta ou tem medo de comer a gema mole, basta deixar mais alguns minutinhos no forno...

Enquete

2011-11-25T08:52:00.001-02:00

Olá, amores!

Preciso da ajudinha de vocês.... Tô querendo saber qual tipo de receita mais agrada meus leitores e, para isso, gostaria que vocês votassem na enquete ao lado!

Vocês vão perceber que eu não coloquei as opções doces e sobremesas na enquete! Sou péssima nesses itens, não sei fazer quase nada!
Mas, caso vocês queiram posso me esforçar e tentar fazer pelo menos uma gelatina tricolor, tá? hahahaha

Mandem bala, votem em quantas opções quiserem...
E, se seu tipo preferido de receita não estiver na enquete, envie a sugestão pelo formulário! Vou adorar ler todos os e-mails do formulário...

Beijos

Codorna na brasa, uma novidade para seu churrasco

2011-11-24T09:11:00.000-02:00

Antes de postar a receita, faço uma pergunta...
Essa codorna não tá parecendo uma mocinha sexie tomando sol, de lado? hahahahahaha

Meu irmão Juliano é expert em churrasco. TUDO que ele prepara na churrasqueira fica maravilhoso... Seja cupim derretendo, assado por horas, ou picanha sangrando, tudo é perfeito!
Na última semana ele nos serviu uma novidade: codornas na brasa.

Eu adoro codorna e me esbaldei.... Peguei a receita da vinha d'alhos que ele usou e posto para vocês prepararem para o churrasquinho de final de semana....

Para 4 codornas limpas:

250 ml de vinho branco

4 dentes de alho, com casca, ligeiramente esmagados

1 galho de tomilho

1 folha de louro

1 fio de azeite

sal e pimenta moída na hora a gosto

Misture todos os ingredientes da vinha d'alhos e junte as codornas.

Deixe as codornas tomarem gosto por 4 horas ou mais.

Tire as codornas da vinha d'alhos, escorra bem, amarre as perninhas, regue com azeite e leve à churrasqueira, em espeto giratório e brasa lenta, até ficar dourada.

Simples e perfeita!

Palmito pupunha fresco à moda da roça - Comida mineira

2011-11-23T08:07:00.002-02:00

Fui almoçar na casa do Ju e da Kamilota no domingo passado e comemos uma comidinha bem mineira: frango caipira com açafrão, arroz bem úmido com bastante alho e rapa, molho caipira feito com jiló, cabotiá e quiabo (que eu achei que já tinha postado aqui mas descobri que não) saladinha de folhas e palmito pupunha in natura.
A comida estava DELICIOSA! Ataquei os pés, asas e costelinhas do frango e me fartei!
Tirei foto do palmito pupunha para postar a receitinha da Kamilota:

A receita do palmito da Kamilota é praticamente a mesma da minha gariroba, lembram?

2 palmitos pupunha in natura (só a parte macia)
2 colheres, das de sobremesa, de óleo
3 dentes de alho amassados
1 cebola pequena em cubos bem pequenos
1 tomate pequeno em cubos bem pequenos

1 colher, das de sopa, de extrato de tomate

1 pitadinha de açúcar para tirar a acidez
1 cubo de caldo de galinha
1 pimenta ardida (opcional)
água fervente para ir pingando
cheiro verde

Retire a casca dura do palmito, corte a parte macia em fatias finas e deixe de molho em água com o suco de 2 limões.

Aqueça uma caçarola e adicione o óleo, o alho e a cebola. Espere a cebola murchar e acrescente o tomate, o extrato e o açúcar. Cozinhe até o tomate desmanchar e junte o palmito escorrido, a pimenta e o caldo de galinha. Mexa por 1 minuto, tomando cuidado para as fatias não quebrarem. Vá pingando água e cozinhe, com a panela tampada e o fogo médio, até o palmito ficar macio.
Cubra com cheiro verde e sirva, de preferência com um franguinho caipira com açafrão.

A Kamilota usou algumas conchas de caldo do cozimento do frango caipira que ela estava fazendo no cozimento do palmito.

Ficou dos deuses!

Mini polvo com tagliatelle

2011-11-21T08:09:00.001-02:00

Outro dia encontrei esses mini polvos na minha peixaria preferida e fiquei louca com eles! Nunca tinha preparado, nem mesmo comido, essas belezuras e tratei de comprar 1 quilo para experimentar.

Fiquei APAIXONADA!!!!

Fiz a metade a doré ( temperei apenas com sal, passei em farinha de trigo temperada com sal, pimenta e açafrão e fritei em óleo quente por 2 ou 3 minutos) e achei espetacular! Não deu tempo nem de tirar fotos para o blog, comemos em segundos, acompanhando uma cervejinha gelada.

A outra metade eu fiz com massa... e também fez sucesso!

Eu, que nem sou muito ligada à polvos, fique fã e vou ter sempre alguns no meu freezer! Se você encontrar os mini polvos ou baby polvos, pode comprar e fazer porque eu garanto!

Para 4 pessoas famintas e usei:

Para o polvo:

16 mini polvos

1/2 cebola

2 dentes de alho inteiros

1 fio de azeite

sal grosso e pimenta moída na hora a gosto

Coloque os mini polvos, a cebola, os alhos, o azeite, o sal e a pimenta numa panela de pressão. Tampe a panela e cozinhe por 10 minutos, após pegar pressão. Retire a pressão da panela e reserve o polvo e o caldo que se formou.

Para a massa:

Para 4 pessoas, cozinhe 320 g de massa se você for normal ou 400 g se você for guloso.

Cozinhe a massa longa (spaghetti ou tagliatelle) em água fervente salgada até ficar ao dente e reserve.

Para o molho:

4 dentes de alho, grosseiramente amassados

4 colheres, das de sopa, de azeite

12 mini polvos cozidos da forma que ensinei acima

1/2 cebola em cubinhos

4 tomates bem maduros, cortados em 8 partes

2 conchas do caldo do cozimento do polvo

pimenta calabresa em flocos

pimenta do reino moída na hora

sal a gosto

folhas de manjericão a gosto

Aqueça uma frigideira grande e junte o azeite e os alhos. Assim que o alho começar a alourar, junte os mini polvos, sem o caldo. Refogue os mini polvos no azeite com alho por 2 minutos e junte a cebola e os tomates. Mexa bem por 2 minutos e junte o caldo do cozimento do polvo.

Acerte o sal e a pimenta e junte a massa cozida ao dente.

Envolva toda a massa com o molho, junte folhas de manjericão e sirva imediatamente, com uma boa regada de azeite.

Filé em crosta de funghi e risotto de Malbec

2011-11-18T08:09:00.001-02:00

Na terça-feira, feriado de 15 de Novembro, decidimos ficar em casa, depois de 3 dias de festança na casa do Ju e da Kamilota.
Fui pra cozinha tentar reproduzir um filé que comi no Bistrô Carioca e adorei: filé com crosta de funghi.

Eu não tinha a mínima idéia de como preparar a crosta, mas o Rômulo voltou com a dica na ponta da língua quando saiu para comprar: o Rafael falou que é só bater o funghi secchi chileno no liquidificador até virar um pó.
E foi isso que fiz: bati 100g funghi secchi chileno e alguns porcinis no liquidificador e guardei o pó em um vidro bem fechado.

Limpei bem uma peça de filé, separei a cabeça do filé para fazer com crosta de pimentas secas e a parte comprida eu temperei com azeite a gosto, pimenta do reino moída na hora e um mix de pimentas e sal grosso moído na hora que comprei há pouco tempo e que estou apaixonada. Nesse mix vem pimenta calabresa seca, pimenta do reino, pimenta rosa e sal grosso.
Deixei o filé descansar, já temperado, por meia hora, fora da geladeira.

Liguei o forno em 280 graus e deixei aquecer.

Depois que o filé descansou, aqueci bem uma panela de ferro, juntei 2 dedos de óleo e dourei o filé, por 3 minutos de cada lado. Retirei o filé da panela e "empanei" na farinha de funghi. Veja na foto como fica.

Moí mais um pouquinho de mix de pimentas por cima e levei ao forno bem aquecido por 10 minutos para ficar ao ponto, como na foto principal.

Se você quiser mais passado deixe 15 minutos no forno, ou se quiser beeeem mal passado deixe por 5 ou 6 minutos.

Retire do forno, deixe descansar por 10 minutos, coberto com um pano limpo, fatie e sirva com risotto de Malbec.

O risotto é bem simples. Basta você seguir o passo-a-passo do preparo de risotto que já mostrei aqui no blog e usar um bom Malbec no preparo, no lugar do vinho branco.

Se alguém quiser saber como é o filé com crosta de pimentas, basta moer bastaaaaante pimenta do reino e pimenta rosa por cima do filé. Depois é só preparar da mesma forma que fiz com a crosta de funghi.

Sopa de feijão com macarrão

2011-11-17T08:07:00.003-02:00

Sopas e caldos me esquentam a alma...

Quando estou precisando de colinho de mãe eu corro pra cozinha e preparo uma sopinha.

E não me importo se está frio ou calor! Já cheguei ao ponto de ligar o ar condicionado no máximo, num dia de muito calor, só para tomar a sopa quente achando que era inverno...hahahahaha

Mas, e quando na geladeira não tem nada de bom para colocar numa sopa? Aí eu me viro como posso, né?

Nesse dia, refoguei alguns cubinhos de bacon até dourar, juntei cebola e alho picados e logo depois coloquei 1 pote de feijão congelado que estava no freezer e 1 batata em cubos. Cobri com água fervente e esperei o feijão descongelar e a batata ficar ao dente.

Achei um pedaço de cabotiá na geladeira, piquei em cubinhos e coloquei na panela, junto com uma boa porção de macarrão. Acertei o sal (coloquei 1 cubo de caldo de carne) coloquei 1 pimentinha e um pouquinho de vinagre (vinagre faz milagres no preparo de sopas!) e esperei o macarrão cozinhar.

Depois foi só juntar couve em tiras e cheiro verde e partir para o abraço!

Dormi feliz como um anjo depois de uma sopinha com tanta sustança!

De quinta essa receita, né?

Chef Profissional, o livro.

2011-11-16T08:05:00.000-02:00

O maridão adora me mimar!
Outro dia ele me deu esse livro que é mais pesado do que meu neto de 1 ano e meio!
O livro se chama Chef Profissional do Instituto Americano de Culinária e é perfeito.

Ainda estou no comecinho, li 30 das mais de 1200 páginas, mas estou gostando muito.
O livro é um apanhado de dicas, técnicas e receitas.
Nele tem dicas de como usar cada utensílio na cozinha, o modo certo de destrinchar uma peça de carne, o tempo de cozimento de cada tipo de grão, cereal e vegetal...

Além de várias receitas maravilhosas!

Estou apaixonada no livro e acho que todo gourmet vai gostar de aprender um pouquinho e vai sentir um chef de cozinha depois de tanto aprendizado!

Ofereço o post de hoje ao meu pai, que foi a primeira pessoa a me presentear com um livro de cozinha e que hoje estaria fazendo aniversário!

Pai, você é minha inspiração! Não tem um dia sequer que não me lembro de seus ensinamentos...

Sinto saudades, pai....

Massa negra com camarão

2011-11-14T08:07:00.000-02:00

Outro dia eu queria fazer um jantarzinho para meus primos Bel e João Pedro e para meu amigo Rodolfo mas estava na maior preguiça de preparar a massa fresca de nero de sépia em casa. Preferi comprar a massa negra já pronta...

Desta vez eu não fiz com lulas, usei só camarões no molho! As lulas eu fiz a dorê e ficaram maravilhosas! Qualquer dia eu posto a receita para vocês...

Preparar a massa nero de sépia é fácil....

Depois da massa cozida ao dente, o molho é rapidão!

Para 500 g de massa você vai precisar de:

- 1 k de camarões médios, limpos, temperados com sal a gosto e 1 colher, das de sobremesa, de raspas de limão

- 80 ml de azeite EV

- 8 dentes de alho picados grosseiramente

- 1 pimenta cumari do Pará amassada (ou outra pimenta ardida)

- 1 cebola média, em cubinhos

- 2 latas de tomate pelado grosseiramente picados

- Pimenta moída na hora, pimenta ardida e sal a gosto

- 1 bom galho de manjericão

- 100 ml de creme de leite fresco (opcional)

Tempere os camarões com sal, pimenta cumari, raspas de limão, 40 ml de azeite e os 8 dentes de alho grosseiramente picados e deixe descansar por meia hora.

Aqueça bem uma frigideira com o restante do azeite e junte os camarões. Refogue por 2 minutos, em fogo bem alto, e junte a cebola picada.

Refogue por mais 2 minutos e junte os tomates pelados e o galho de manjericão. Espere ferver, tempere com sal e pimenta e junte o creme de leite (ajuda na acidez do molho). Minha dica é deixar o molho bem picante e sempre usar o fogo alto.

Descarte o galho de manjericão, cubra a massa e dê uma boa regada com azeite.

É dos deuses... e super fácil de fazer e servir para os amigos.

Arancini ou bolinho de risotto de camarão com catupiry

2011-11-11T11:11:00.003-02:00

Eu já postei receita de arancini aqui no blog, lembram?
Mas esse arancini de camarão ficou tão bom, mas tão bom que eu tinha que mostrar para vocês!

Sempre que sobra risotto eu faço bolinhos e congelo. Quando chega uma visita de última hora é só fritar os arancinis e servir com um bom molho de tomate caseiro, algumas ervinhas e parmesão ralado.
Posso afirmar que fica dos deuses!

A receita do risotto de camarão que fiz é essa aqui.
Como sobrou uma boa quantidade de risotto e estava bem farto de camarões, eu cortei a metade dos camarões em cubinhos e deixei a outra metade inteiro.
Voltei os camarões picados para o risotto, misturei bem e fiz os bolinhos, recheando com 1 camarão inteiro e 1 colher, das de sobremesa, de catupiry (o de pote). Passei na água, depois na farinha de rosca, apertei bem com as mãos e congelei.
Na hora de servir eu fritei, ainda congelados, em óleo quente e servi com molho ao sugo e queijo parmesão.
Se você preferir pode levar ao forno por alguns minutos para gratinar.

O molho ao sugo que fiz foi bem básico: bati 2 latas de tomate pelado com 3 dentes de alho no liquidificador, refoguei em azeite e cebola, acertei o sal e a pimenta e juntei 1 bom galho de manjericão. Fervi por 3 ou 4 minutos e pronto.

O arancini ficou bem crocante por fora e cremoso por dentro, uma coisa de louco!!!

Gostei tanto da data de hoje, 11/11/11, que decidi programar a postagem para 11:11 !!! Não é um luxo????

Catupiralho na casa DosLu

2011-11-10T08:10:00.002-02:00

Esse catupiralho é totalmente de quinta, de tão fácil!
Minha amiga Madame Sinhazinha Cozete já tinha me falado dele algumas vezes mas eu nunca tinha feito.

Em uma noite despretensiosa na casa DosLu, começamos a tomar um vinhozinho, me lembrei dessa receitinha da Cô e resolvi preparar essa gostosura bafogênica para beliscar!

Se você não se incomoda com o bafão de alho, corra ao mercado agora mesmo e busque seu pote de Catupiry!
Depois é só dourar 1 cabeça de alho bem picado em azeite e jogar por cima do catupiry! Uma moidinha de mix de pimentas por cima e pronto!
Ah! E faça como eu, sirva no próprio pote, com torradas de pão de cachorro quente, que era o único que eu tinha em mãos... hahahaha

Torradinha com catupiralho, queijinho temperado, Angélica Zapata na taça, romãs colhidas no pé e papo com amigos do coração.... Quem precisa de mais coisas pra viver?

Tagliatelle com mostarda

2011-11-09T08:08:00.000-02:00

Lá em Poços de Caldas tem um restaurante que vende uma massa caseira maravilhosa: a Cantina do Araújo. Depois da minha massa fresca, essa é a massa que mais gosto...

Minha irmã Karla trouxe três pacotes para mim da última vez que ela nos visitou e eu amei!

Na semana passada, numa daquelas noites frias que dão a maior fome, eu fui pra cozinha em em minutos o meu tagliatelle com mostarda estava pronto.

E ficou delicioso.... tão bom que o maridão quer que eu repita!

Para 400 g de tagliatelle ou outra massa de sua preferência, cozida ao dente, você vai precisar de:

1 xícara, das de café, de azeite

1 cebola roxa pequena, bem picada

6 dentes de alho, bem picados

6 fatias de presunto Royale ou outro presunto de sua preferência, em cubinhos

2 colheres, das de sopa, bem cheias de mostarda Dijon em grãos ( eu coloco um pouco mais porque ADORO!)

pimenta calabresa em flocos a gosto

pimenta do reino moída na hora a gosto

1 colher, das de sopa, de manteiga

queijo parmesão ralado na hora a gosto

Enquanto a massa cozinha, coloque o azeite e o alho em uma frigideira grande e leve o fogo alto.

Assim que o alho começar a mudar de cor junte a cebola.

Mexa bem, até a cebola ficar translúcida.

Junte o presunto, as pimentas e a mostarda e misture bem.

Escorra a massa e coloque na frigideira. Mexa até o refogado se incorporar à massa. Corrija o sal e as pimentas e junte a manteiga.

Sirva com queijo ralado na hora.

Pra quem é apaixonado por mostarda em grão, como eu, não existe nada melhor!

Guacamole

2011-11-08T08:07:00.007-02:00

Outro dia a Kamilota serviu guacamole na casa dela... Ficou tão bom que eu pedi pra ela repetir a receita para eu servir no níver da Vivi, aqui em casa!

A moçada amou!

Pedi a receita pra ela e posto aqui para vocês.

Guacamole da Kamilota:

2 abacates maduros
2 tomates maduros firme
2 colheres (sopa) de coentro
1 cebola roxa picadinha
2 colheres de cebolinha

suco de 2 limões
sal
azeite
pimenta fresca picadinha

Modo de fazer:

Comece tirando a pele e a semente dos tomates, em seguida pique em cubinhos pequenos. Pique do mesmo tamanho a cebola, fatie a cebolinha, pique o coentro e a pimenta. Corte o abacate ao meio, retire toda a polpa e amasse. Junte os ingredientes picados e o suco dos limões, misture bem, acerte o sal e regue com azeite.
Sirva com Doritos.

Carne de rolo da Ana Maria Braga

2011-11-07T08:02:00.000-02:00

Quando minha irmã assiste ao Mais Você, da Ana Maria Braga, e testa alguma receita boa, me avisa na mesma hora.
Com essa carne de rolo foi assim... A Karla viu na TV, fez e me indicou!

Fiz a receita, com algumas mudanças, e adorei!
Eu usei cubinhos de caldo congelados para preparar um molho madeira para acompanhar, mas você pode servir puro ou preparar o seu próprio molho...
Com o molho madeira o prato fica parecendo medalhões de filé com um gostinho maravilhoso de sálvia.

Faça sem medo, é delicioso!!!

A carne da Ana Maria Braga se chama carne de rolo e a receita está aqui.

3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de sálvia picadinha
1 colher (sopa) de alho amassado
Pimenta calabresa a gosto
650g de alcatra cortada em bifes
Sal a gosto
7 fatias de ~~mortadela~~ presunto e 5 de muçarela

Modo de fazer:

Numa tigela coloque o azeite, a sálvia picadinha, o alho amassado e pimenta calabresa a gosto e misture bem. Reserve.

Pegue cada bife de alcatra e coloque entre 2 sacos plásticos. Com um batedor bata para deixar a carne mais fina. Repita o mesmo procedimento com os outros bifes. Coloque as carnes para outro saco plástico aberto e arrume formando um retângulo (40 cm por 30 cm).

Salpique sobre os bifes sal a gosto e passe sobre eles a mistura de azeite (reservado acima). Arrume as fatias de ~~mortadela~~ presunto e muçarela sobre a carne temperada e enrole a carne no sentido do comprimento formando um rocambole. Leve para a geladeira para firmar por aproximadas 6 horas, ou ao congelador por 1 hora.

Retire a carne da geladeira, corte em medalhões e leve para grelhar numa frigideira quente com um fio de azeite. Sirva em seguida.

Eu preferi usar presunto e muçarela no lugar da mortadela e adorei o resultado.

Depois que dourei os rolinhos, acrescentei 8 cubinhos de caldo caseiro congelado e 1 xícara, das de café, de vinho madeira na frigideira que usei para dourar os bifinhos. Deixei engrossar, acertei sal e pimenta e cobri os rolinhos com esse caldo.

Servi com arroz branco, batatas assadas e salada.

Arroz de pequi com torresminhos de pernil, comida mineira

2011-11-04T07:56:00.000-02:00

A culinária do Triângulo Mineiro é muito influenciada pela culinária de Goiás.
A galinhada, a Maria Isabel, o arroz de pequi, todos esses pratos tem grande influência goiana e são adorados aqui na nossa região.

E, com a chegada dos primeiros pequis na cidade eu enlouqueci!
Eu amo de paixão e meu filhote João Víctor, sabendo dessa minha paixão, parou em um vendedor ambulante na volta da faculdade só para comprar para mim!
Fiz o arroz de pequi e resolvi usar os poucos bifes de pernil que eu tinha na geladeira de uma forma diferente: como torresminhos crocantes!
E não é que o casamento deu muito certo? Ficou MARAVILHOSO!!!!

Para o arroz de pequi:

4 copos, tipo americano, de arroz lavado e escorrido
8 copos, tipo americano, de água fervente
2 litros de pequi (aproximadamente 1 quilo e 200 g)
3 colheres, das de sopa, de óleo
1 cebola pequena, bem picada
4 dentes de alho amassados
2 pimentas ardidas bem picadas
sal a gosto

Lave o arroz com antecedência.
Aqueça uma panela de ferro ou de fundo grosso e coloque o óleo, as pimentas, o alho e a cebola.
Assim que a cebola ficar transparente adicione os pequis.
Refogue por 3 ou 4 minutos e junte o arroz lavado.
Refogue o arroz por 3 ou 4 minutos e acrescente a água fervente.
Cozinhe com a panela semi-tampada até a água secar pela metade, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe até a água secar completamente e o arroz ficar ao dente.

Para o torresmo de pernil:

5 bifes de pernil temperados com tempero caseiro
1 xícara de banha de porco ou 1 xícara de óleo

Corte os bifes em tiras bem fininhas e frite na banha até ficar crocante.
Retire, escorra em papel absorvente e sirva por cima do arroz.

Filezinho light com crosta de pão 7 grãos e ervas

2011-11-03T08:09:00.001-02:00

Eu estava sem farinha de rosca em casa e só tinha pão de forma light 7 grãos na geladeira. Resolvi usar esse pão para empanar meus filezinhos de frango e tive uma ótima surpresa! A crosta fica bem sequinha e muito saborosa, além de ter menos calorias do que o pão normal.
E os filezinhos ficam tão gostosos que podem até ser servidos de petisco para acompanhar uma cervejinha gelada... Quer coisa melhor?

1 k de filezinho de frango (sassami) ou tiras de filé de peito
1 copo de iogurte desnatado
100 ml de leite
1 colher, das de sopa, de tempero caseiro
6 fatias de pão 7 grãos light
4 colheres, das de sopa, de queijo parmesão ralado na hora
2 colheres, das de sopa, de ervas frescas picadas ( eu usei tomilho, sálvia e manjericão)

Coloque os filezinho de molho no leite com o tempero caseiro e iogurte por 1 hora.
Leve as fatias de pão ao forno quente por 6 ou 7 minutos. Corte as fatias grosseiramente e coloque no liquidificador.
Junte o farelo do pão, o queijo e as ervas.
Escorra o leite e empane os filezinhos nessa mistura de pão.
Coloque os filezinhos, lado a lado, em uma assadeira antiaderente e asse em forno médio por aproximadamente 25 minutos.

O leite e o iogurte deixam o frango bem macio, não deixem de usar.

Um quilo de filezinho rende 2 assadeiras médias, você pode assar 1 assadeira e congelar a outra.
Quando for assar o filezinho congelado basta deixar 10 minutos a mais no forno.

Pizzada na casa do Bento e da Regina

2011-11-02T08:08:00.006-02:00

Feriado e domingo são dias de pizza, né? E, se essa pizza for feita em casa, em um forno a lenha, com toda a família reunida, fica ainda melhor.
Foi assim que aconteceu na casa do Bentão e da Regina, meus cunhados, na semana passada!
Fomos convidados para uma pizzada de domingo e eu fiquei apaixonada pelas pizzas e pela receptividade e curti muito a noite!
Gostei tanto que mostro aqui para vocês um pouquinho do que rolou por lá...

A casa da Regina e do Bento tem um cantinho muito aconchegante no fundo, com direito a forno de pizza a lenha. Eles contrataram o pizzaiolo da Bambola (eu não sabia que a Bambola tinha esse tipo de atendimento) e as pizzas foram feitas de acordo com o gosto da turma. Em minutos a pizza que vocês escolhia saia quentinha do forno a lenha, com a casquinha fina e crocante, uma coisa dos deuses! E com um ótimo vinho para acompanhar as pizzas, isso não é TUDO?

E o melhor é que se você não tiver forno a lenha em casa, a Bambola leva um forno elétrico com pedra para assar as pizzas em sua casa! Sem contar que tem ingredientes disponíveis para o pizzaiolo montar todos os sabores de pizza que você imaginar...
Não é tudo de bom?

Melhor que isso só a pizza de banana, que foi servida com sorvete de creme na sobremesa!

Regina, Bentão, Mateus e toda família Romaniello, obrigada pela noite tão agradável... Temos que fazer mais pizzadas!

Com amor....

2011-10-31T08:20:00.001-02:00

Hoje é aniversário do meu amor e amanhã completamos 20 anos de casamento, nossa boda de porcelana....

Eu poderia postar mil receitas que ele gosta, contar para vocês o quanto ele me faz feliz ou o quanto ele é um bom pai e um avô maravilhoso.

Poderia dizer que quero passar mais 10, 20, 30, 50 anos ou até mesmo a eternidade, ao seu lado... que ainda sim seria a mulher mais feliz do mundo.

Mas não vou falar nada!

Essa foto fala por mim....

Rômulo, eu te amo!

Obrigada por você estar na minha vida...

Ameixinha de queijo da minha avó , receita de comida mineira

2011-10-28T08:15:00.006-02:00

Hoje é aniversário da minha princesa Vivi! E para comemorar o aniversário dela, posto uma receita de família!

Parabéns, minha escorpiana preferida!

A mamãe te amo muito, viu?

Minha vó Teresa sabe TUDO de cozinha... aprendi muitas coisas com ela. E uma das coisas que mais gosto é essa ameixinha de queijo...

Na semana passada ela fez e me mandou algumas, eu comi até passar mal!

Espero que vocês gostem de mais uma deliciosa receita de família...

Ameixinha de queijo da Vó Teresa

1 kilo de queijo curado ralado

1 pires de açúcar cristal

1 pires de farinha de trigo

+ ou - 4 ovos

Junte o queijo, o açúcar e a farinha e vá juntando ovos até ficar uma massa compacta.
Amasse todos os ingredientes até ficar no ponto de enrolar. Não pode ficar muito mole e tem que desgrudar das mãos na hora de enrolar.

Faça uma calda rala na quantidade suficiente para cobrir as ameixinhas e vá colocando as ameixas enroladas (no formato da foto).

Cozinhe até as ameixas ficarem douradas, virando na metade do tempo para elas ficarem douradas por igual.
Retire da calda e coloque para açucarar em uma assadeira.

Tapas, burrata com presunto de Parma e ervas

2011-10-27T08:10:00.001-02:00

A burrata é muito fácil de preparar.... Difícil, mesmo, é encontrar a venda aqui em Uberlândia. Já contei pra vocês que até já comprei gato por lebre, lembram?

Vocês sabem o que é burrata? Burrata é um queijo italiano feito de leite de búfala, que parece uma mozzarela por fora e uma manteiga por dentro. É uma coisa engordativa de comer rezando.

Essa forma de preparar a burrata foi a Paty que ensinou e eu acho perfeita.

Basta rolar as bolotas do queijo em ervas frescas bem picadas ( eu usei manjericão, tomilho, orégano e manjerona), salpicar pimenta calabresa em flocos, regar com um bom azeite e enrolar em fatias finíssimas de presunto de Parma.

Aí eu rego com mais um pouquinho de azeite e levo ao forno pré aquecido por 7 ou 8 minutos.

Prontinho! Uma entrada de comer de joelhos e que até meu filho de 11 anos consegue fazer! De quinta, né?

Ah! Aqui em Uberlândia eu encontrei a burrata à venda no D'Ville supermercados.

Tapas, azeitonas temperadas, jiló e tomate uva assados

2011-10-26T08:05:00.001-02:00

Essas conservinhas são um trunfo em qualquer geladeira. Você pode preparar e deixar, em vidros bem fechados, por dias na geladeira! Se chegar uma visita é só servir com um belo vinho.

As azeitonas temperadas são facílimas. Compre 300 g de boas azeitonas (pode ser verde, roxa ou preta), coloque em um saco tipo Zip, junte 2 dentes de alho espremidos, 1 colher, das de sobremesa, de pimenta calabresa em flocos, 1 colher, das de sobremesa, de orégano seco, 2 folhas de louro e 1 xícara, das de café, de azeite de boa qualidade. Feche o saco e sacuda bem, por 2 ou 3 minutos. Passe as azeitonas temperadas para um vidro bem fechado e deixe na geladeira de um dia para o outro. Quanto mais o tempo passa, mais elas ficam saborosas.

O jiló assado eu já postei a receita aqui no blog.

Os tomates assados são quase idênticos ao jiló: bata lavar os tomates sweet grape muito bem, colocar em uma assadeira, cobrir com ervas frescas bem picadas de sua preferência (eu usei manjericão, manjerona, sálvia, tomilho e alecrim), dentes de alho grosseiramente picados, flor de sal ou sal grosso a gosto, uma boa pitada de açúcar cristal e pimenta calabresa em flocos a gosto, regar com bastante azeite e levar ao forno médio/alto por 40 minutos. Deixe esfriar completamente antes de passar para um vidro bem fechado e manter na geladeira.

Tapas, vinagrete de polvo

2011-10-25T08:10:00.000-02:00

Essa entradinha é uma das preferidas do maridão. Ele AMA polvo.

Já ensinei para vocês como deixar o polvo macio quando fiz o polvo com vinagrete de maçã verde, lembram?

Basta colocar o polvo na panela de pressão (limpe muito bem antes, retirando toda a areia acumulada nas ventosas), juntar 1 cebola inteira, dois dentes de alho, acrescentar 1 folha de louro, flor de sal e pimenta e tampar a panela. Após chiar, conte 30 minutos.

Só isso. Não precisa de nada de água.

Quando você abrir a panela de pressão o polvo vai estar macio, suculento e vai ter se formado um caldo maravilhoso. Use esse caldo em outra receita.

Retire o polvo, espere esfriar e corte em fatias finas.

Faça um vinagrete com suco de 1 limão siciliano, 1 pimenta dedo de moça sem as sementes, uma pitada de sal grosso, um generoso fio de azeite e 1 cebola pequena em fatias finas.

Cubra as fatias de polvo com o vinagrete e deixe na geladeira por, no mínimo, 2 horas.

Sirva com torradas!

Tapas, brioches com salmão defumado com cream cheese e melão com Parma

2011-10-24T08:09:00.000-02:00

Brioches com cream cheese e salmão defumado

Essas tapas são facílimas e fazem bonito na sua mesa.

Ainda mais se você tiver a dona Inês para fazer as florzinhas com as fatias na hora da decoração. Eu não sou nada "jeitosa" e não consigo mas, a dona Inês fez com perfeição!

Para os brioches com cream cheese e salmão defumado basta temperar o cream cheese com raspas e algumas gotinhas de limão siciliano, passar a pasta em uma fatia de brioche e decorar com a flozinha de salmão defumado. Se você for menos chato do que eu, use folhinhas de dill ou erva doce no lugar das zestes de limão. Eu não suporto o sabor de anis do dill e, por isso, prefiro usar o limão. Ah! Eu gosto de usar ovas de salmão na decoração, só que não encontrei para comprar e usei ceboullet!

Presunto de Parma com melão

O Parma com melão não tem segredo: fatias finíssimas de presunto de Parma enroladas e presas em uma fatia de melão com um palito. Leve, lindo e muiiiito saboroso! Se você preferir, use figos frescos no lugar do melão, como eu já mostrei aqui.

Tapas, copinhos de melancia com balsâmico

2011-10-21T08:10:00.004-02:00

Os copinhos de melancia que servi foram um secesso a parte!

Eu não conhecia esse prato, aprendi com minha amiga Tânia Mara, que já teve um restaurante na Espanha. Pedi a receita pra ela e vi que o mais difícil é fazer os copinhos, o resto não tem segredo.

Confesso que se não fosse a ajuda da Dona Inês eu não teria servido esse prato! Não sou habilidosa e meus copinhos não ficaram nada bonitos... Mas ela tomou frente, fez com o maior capricho e eles ficaram lindos.

Para confeccionar os copinhos, compre uma melancia daquelas pequenas, que não tem sementes. Corte a casca de forma que a melancia fique quadrada. Corte esse quadrado em cubos de 6x6 cm e faça uma "covinha" com a ajuda de um boleador, tomando cuidado para não perfurar as laterais.

Mantenha os copinhos na geladeira até na hora de servir.

A Tânia me disse que na Espanha eles são servidos comum vinagrete de vinagre balsâmico. Eu quis inventar moda e fiz uma redução com:

- 100 ml de caldo do cozimento de polvo (que usei em outra receita)

- 100 ml de vinagre balsâmico

- 20 ml de vinagre de framboesa

- sal e pimenta a gosto

- 1 pitada de açúcar

Deixei reduzir em fogo lento até a consistência de calda e resfriei.

Se você não tiver o caldo de polvo não tem problema, tá? Basta aumentar a quantidade de balsâmico ou fazer um vinagrete normal.

Na hora de servir, é só encher os copinhos com a calda de balsâmico e decorar com uma folha de hortelã.

Confesso que me surpreendi MUITO com essa receita... É refrescante, deliciosa e linda.

A dica que eu tenho é encher poucos copinhos por vez. A melancia vai sugando a calda com o tempo e o ideal é que a calda fique nos copinhos.

Tapas, pimentão recheado com feta

2011-10-20T08:07:00.001-02:00

Esse pimentão eu vi em um programa do Jamie Oliver e fiquei louca para experimentar. E é fácil DEMAIS!

Basta comprar 1 vidro de pimentão assado (eu comprei da La Pastina, que são perfeitos), rechear com 1 cubinho de queijo feta e um galhinho de tomilho e colocar os pimentões recheados em uma frigideira.

Depois é só regar os pimentões com o azeite que sobrou no vidro dos pimentões e levar ao fogo alto por 3 ou 4 minutos, com a frigideira tampada.

O feta derrete e se incorpora ao pimentão e fica delicioso!

E é tão fácil que considero receita de quinta!

Tapas e uma tarde/noite com amigos

2011-10-19T08:15:00.006-02:00

Eu estava com saudades de preparar reuniõezinhas para os amigos, aqui em casa.

Gosto muito de receber, organizar as entradas, pensar no que fazer de prato principal... Tenho um verdadeiro prazer em preparar tudo!

Na sexta passada fomos jantar no @bistrocariocamg e eu convidei a @liafinzer , o chef Mariano e o Luca para passarem a tarde de domingo aqui em casa. Convidei, também, a dupla Lu & Lu, que estão sempre com a gente.

No sábado acordei com a maior ressaca e fiquei imaginando no que cozinhar para o chef do restaurante que mais gosto. Ainda mais depois do Mariano ter me servido um maravilhoso steak au poivre na sexta.

A Lu me sugeriu fazer a paella mineira de prato principal... Eu acatei a sugestão e, já que paella é um prato espanhol, decidi fazer tapas de entrada.

Tapas são facílimos de preparar e no sábado a noite eu dei uma boa adiantada e deixei quase tudo pronto. Fiz as conservas e piquei e temperei as carnes da paella.

No domingo eu contei com a ajuda da Dona Inês na cozinha, e foi uma mão na roda! Assim eu pude me sentar e curtir a deliciosa companhia dos amigos.

Mas, nem tudo são flores....

Depois de muitos tapas e muuuuuuitas garrafas de vinho, quem disse que consegui fazer uma boa paella?

Pra começar, me esqueci de usar cebola e ervilhas e para terminar eu dei uma queimadinha na danada! hahahahahaha

Mas comemos a paella mesmo enfumaçada e fomos dormir felizes da vida!

Nesta semana mostro para vocês as receitas de tudo que servi no domingo:

Jiló assado

Tomatinhos assados com ervas e alho

Azeitonas temperadas

Copinhos de melancia com redução de balsâmico

Tortilla espanhola

Pimentões assados recheados com feta

Burrata com parma

Brioches com salmão defumado e parma com melão

Vinagrete de polvo

Ainda teve camarão picante feito pelo chef Mariano mas essa receita você só confere ao vivo e em cores no Bistrô Carioca.

Espero que vocês gostem das receitas da mesma forma que eu AMEI preparar tudo para meus amigos!

Lu, Lu, Lia, Mariano e Luca, foi ótimo ter vocês na nossa casa! Voltem muito mais vezes, tá?

Creme de milho

2011-10-18T08:15:00.000-02:00

Aqui em Minas nós usamos muito o milho em espiga. E, em homenagem ao anônimo que comentei ontem, posto uma receitinha de milho!

Eu gosto muito... faço de várias maneiras! Já mostrei pra vocês o angu de milho, a costelinha de porco com milho, o milho com curry, a pamonha fácil.... agora posto o meu creme de milho.
E é tão fácil e delicioso que está quase sempre no meu cardápio semanal... as crianças adoram!

Quer ver como é fácil?
Corte os grãos de 5 espigas de milho (prefira as clarinhas que são mais macias).
Refogue 1 cebola pequena bem picada em 1 colher, das de sobremesa, de manteiga e junte os grãos de milho. Refogue por 2 ou 3 minutos e junte 2 xícaras, das de café, de leite. Espere o leite aquecer e junte 2 colheres, das de sopa, bem cheias de requeijão. Acerte o sal, espere o milho ficar macio e pronto!

Sou caipira Pirapora

2011-10-17T08:15:00.006-02:00

Estou muito feliz com a quantidade de e-mails que tenho recebido pela página de contato do blog.
Esses e-mails carinhosos me fazem ter ainda mais amor pelo blog, me fazem querer postar sempre mais... São mensagens carinhosas, valorizando o meu trabalho e o que mais amo: a cozinha caipira, de roça, simples e engordativa!

Vocês já devem ter percebido: eu gosto mesmo é de comida caseira bem feitinha e temperada, aquelas que nossas mães serviam quando a gente era criança, que nossas avós preparavam no almoço de domingo...

Podem me chamar de careta porque eu até como espumas e esferificações mas, prefiro mesmo, um belo leitão a pururuca....

Sou do tempo em que uma reunião envolta da mesa farta curava qualquer ressentimento, qualquer dor... Do tempo em que receber amigos na beirada do fogão valia mais do que jantar no restaurante da moda!
Sou do tempo do fogão a lenha, do feijão refogado na banha, do frango caipira criado no "terreiro" e do chá de erva cidreira...

Nesses mesmos e-mails que recebo carinho, recebo críticas!
E a última, vinda de um anônimo, claro, era falando que só de entrar no meu blog já engordava. Dizia que minhas receitas eram de "comida de pobre", cheias "gordura nojenta" e milho de "engordar porco".

Fico aqui pensando com os meus botões....

Esse tipo de pessoa, que sequer se apresenta, deve ter sido criado à base de salmão defumado e caviar, né?
Essa pessoa não deve saber o prazer que é comer uma bela carne de lata cozida lentamente na banha, nunca deve ter sentido a crocância de um perfeito torresmo, tampouco passou a manhã ralando espigas de milho para preparar uma maravilhosa pamonha de sal bem apimentada.
Uma bela feijoada e um delicioso pochero? É claro que ele também não come, devem, também, ser comida de pobre!

Que pessoa mais infeliz.... Rica, e infeliz.... hahahahaha

Eu fico aqui com minha simplicidade, meu jeitinho caipira e minhas comidas engordativas...
Quem me conhece sabe que eu cozinho no fogão a lenha, muitas vezes com os pés descalços e que os únicos porcos que engordo são os porcos que alimento na chácara para depois preparar e servir aos que amo.....

Desculpem começar a semana com esse desabafo.... prometo me comportar no resto da semana, tá?

Salada de frutos do mar

2011-10-14T08:07:00.001-03:00

Eu já tinha mostrado para vocês uma salada de risoni com frutos o mar, lembram? Resolvi mexer na receita e achei que desta vez a salada ficou ainda melhor! Vale a pena fazer nesse final de semana!

Receita de salada de frutos do mar:

1/2 quilo de camarões médios

250 g de mexilhões

250 g de lulas

250 g de Kani, desfiado

50 g de alcaparras

60 ml de azeite

1 cebola roxa em meia lua

2 colheres, das de sopa, de vinagre

suco de dois limões

1 colher, das de sopa, de tempero para paella (achado em loja de importados), esse tempero dá uma cor linda ao prato

sal de aipo ou sal a gosto

200 g de risoni (massa em formato de arroz) ou qualquer outra massa curta cozida ao dente

salsinha ou coentro a gosto

Afervente os camarões, as lulas e os mexilhões por 2 minutos em água salgada fervente. Escorra, passe por água gelada e reserve.

Cozinhe a massa, escorra, passe por água fria e reserve.

Aqueça uma frigideira com metade do azeite, junte as alcaparras e a cebola, refogue por 1 minuto, junte o vinagre e metade do suco de limão, espere aquecer e misture esse refogado à massa.

Na mesma frigideira, junte o restante do azeite e, assim que aquecer, acrescente os camarões, as lulas e os mexilhões. Tempere com sal de aipo, a outra metade do suco de limão e o tempero para paella. Cozinhe por 1 minuto e junte o refogado ao risoni.

Mexa bem, até a massa ficar colorida e os frutos do mar ficarem incorporados.

Junte salsinha (ou coentro) picada e o kani desfiado e sirva frio.

Sobremesa leve para churrasco

2011-10-13T08:07:00.006-03:00

A minha amiga Dri fez essa sobremesa no churrasco na casa do Ju e da Kamilota e eu achei refrescante, leve e deliciosa... ideal para quem passou o dia comendo carne! E é de quinta, de tão fácil.

Pedi pra ela a receita e posto para vocês!

Abacaxi com calda de hortelã da Adriane

- 1 abacaxi cortado em tiras largas
- 2 galhos de hortelã batidinhos( fiz com a faca mesmo)
- 1 xícara de açúcar
- 1 xícara de água
Coloque a água e o açúcar em uma panela e leve ao fogo até ficar em ponto fio- não deixe engrossar muito. Desligue o fogo e coloque o hortelã batidinho. Deixe esfriar e sirva com o abacaxi.

Dri, brigadão pela receita!!!

Pavê sonho de valsa para o dia das crianças

2011-10-12T08:09:00.001-03:00

Um beijo enorme para a criança que existe dentro de cada um de nós!

Eu comia muito esse pavê de sonho de valsa quando era novinha. Outro dia me bateu a maior vontade de comer novamente e eu pedi pra Kamilota fazer pra mim (já contei que ão gosto de preparar doces, né?). Ela e a Dri foram na mesma hora pra cozinha e horas depois eu estava me deliciando com o pavê.

Acho que vocês devem conhecer mas, se não lembrar da receita, aqui está:

1ª camada
2 latas de leite condensado
2 latas de leite
6 gemas peneiradas

Coloque tudo em uma panela e leve ao fogo baixo até engrossar, mexendo sempre para não grudar no fundo da panela. Coloque no pirex, deixe esfriar.

2ª camada
20 bombons sonho de valsa

Pique os bombons e coloque por cima do creme.

3ª camada
6 claras
2 latas de creme de leite sem o soro e gelado
10 colheres de açúcar refinado

Bata as claras em neve, acrescente o açúcar batendo sem parar. Por último continue batendo e vá colocando o creme de leite aos poucos até ficar no ponto de chantilly. Caso prefira, pode colocar qualquer chantilly. Cubra os bombons com o chantilly.

Para decorar, pique em quatro partes 2 a 3 bombons, coloque cereja em calda e folhinhas de hortelã.

Noite Árabe no Chicago 30

2011-10-10T09:14:00.001-03:00

Oba! Dia 15 de outubro tem Noite Árabe no Chicago 30!
Se o Chicago 30 repetir o sucesso e as delícias do Festival do Bacalhau vai ser DEMAIS!!!!
E desta vez, além das deliciosas comidas, ainda vai ter dança típica!

Vamos nos encontrar lá? Espero todo mundo....

Frango com mostarda em grão e milho com curry

2011-10-07T08:10:00.001-03:00

Sabe uma receita que deu certo e que ficou leve e deliciosa? Esse franguinho foi assim... O maridão gostou tanto que vou até repetir...

O milho com curry eu adoro e faço sempre... Além dele ficar com uma cor ainda mais bonita, o sabor das especiarias dão um toque mais do que especial...

Para marinar o frango:

2 peitos de frango sem pele e osso

1 colher, das de sobremesa de mostarda Dijon

1 colher, das de sopa, de mostarda com grãos

6 folhas de sálvia

3 galhos de tomilho

1 colher, das de sobremesa, rasa de sal

pimenta do reino moída na hora a gosto

1 fio de azeite

Para o molho

2 alhos poró em fatias finas (só a parte clara)

1 creme de leite light

sal e pimenta a gosto

1 colher, das de sobremesa de mostarda em grãos

Limpe o peito de frango e divida em dois. Retire o sassami (filezinho que fica solto, na parte de baixo) e reserve para usar em outra receita. Faça 2 sulcos na parte mais alta do filé, tempere com todos os ingredientes e deixe descansar, na geladeira, por 2 horas ou mais.

Aqueça uma frigideira antiaerente e doure os filés até ficarem bem corados.

Junte alho poró ao frango e deixe refogar por 3 ou 4 minutos.

Acrescente o creme de leite e a mostarda, acerte o sal e deixe cozinhar por 3 ou 4 minutos.

Fatie os filés e sirva com o molho.

Para o milho cozido com curry

Refogue alho e cebola, junte curry e açafrão da terra a gosto, refogue por mais 1 minuto e junte as rodelas de milho. Mexa por 2 minutos e cubra com água quente. Tempere com sal e pimenta e cozinhe por 20 minutos.

Sirva com o frango.

Comida de roça, salada de quiabo

2011-10-06T08:09:00.022-03:00

Hoje é dia de receita de quinta... E essa salada é tão fácil que considero de quinta!

O principal da receita é mostrar que quiabo branqueado não baba!

Eu já ensinei aqui no blog o que quer dizer branquear mas, falo novamente: branquear é quando você mergulha o alimento em água fervente por pouco tempo e, imediatamente após retirar da água quente, passa por água gelada.

Legumes branqueados ficam com a cor maravilhosa e com a textura ao dente... Além de quase não perder seu valor nutritivo.

E, no caso do quiabo, ele também fica sem a famosa baba.

A salada não tem segredo:

- Lave bem o quiabo, seque com um pano limpo e retire apenas o cabo.

- Coloque uma panela com água no fogo e, assim que ferver, junte o quiabo.

- Cozinhe o quiabo por 2 ou 3 minutos, escorra a água fervente e mergulhe em água gelada.

- Faça um vinagrete com cebola bem picada, 1 dente de alho amassado, sal e pimenta a gosto, suco de 1 limão, um fio de azeite e 3 colheres, das de sopa, de água gelada e mexa bem até emulsionar.

- Cubra os quiabos com o vinagrete.

- Leve para a geladeira até na hora de servir.

Ah! E é uma receita pouco calórica, tá? Pode comer a vontade.

Pudim de pão

2011-10-05T08:08:00.000-03:00

Eu não sou muito fã de fazer doces... Então, me esbaldo quando vou pra casa da Kamilota e ela serve sobremesa. Tenho 3 receitas de sobremesa feitas por ela pra postar pra vocês nessa semana!
Esse é o pudim de pão... Eu não conhecia e ADOREI!!!!!!
E, pelo visto, é super fácil de preparar.... Acho que até eu consigo!

Pudim de pão da Kamilota

Para a calda:

1 xícara de açúcar
1/2 xícara de água

Coloque o açúcar na forma de pudim e vai mexendo até derreter o açúcar em fogo baixo. Acrescente a água e deixe fervendo até derreter os torrões de açúcar e formar um caramelo.

Para o pudim:

2 1/2 pães amanhecidos (pão francês)
1 + 1/3 de lata de leite condensado
2 medidas da lata de leite
3 ovos
1 1/2 colher de manteiga
1 colher de sopa e essência de baunilha

Bata tudo no liquidificador por aproximadamente 5 min. Coloque a mistura na forma de pudim com o caramelo e eleve ao forno em banho maria por 2 horas mais ou menos. Espete um palito, se sair limpinho está pronto. Eu fiquei na dúvida se cobria ou não com papel alumínio. Eu não cobri e ficou ótimo.

Bolo Mesclado

2011-10-03T08:08:00.004-03:00

Ofereço o post de hoje ao meu afilhado Lucas Nasciutti Nardini que está fazendo aniversário!
Luquinhas, esse bolo é pra você, querido...

A minha irmã Karla que era a "fazedeira" de bolo da nossa casa. Ele sempre teve mão boa pra bolos... E eu sempre tive mão péssima!
Outro dia me bateu a maior vontade de comer o bolo dela... Liguei em Poços, peguei a receita e fiz.
E não é que ficou delicioso? Mas nem vou contar como ficou minha cozinha...
Meu deuso, vocês não imaginam a bagunça que faço com doces! Voa farinha pra todo lado, espirra massa... Não tenho muita paciência para essas coisas de " bater as gemas até virar um creme claro e fofo", " peneirar farinha", "bater as claras em neve", "untar a assadeira"... Afe... Não gosto de fazer doce!

Mas passo a receita da Karla para quem gosta:

Bolo Mesclado da Karla

4 ovos, com as claras batidas em neve

3 colheres, bem cheias, de margarina

2 xícaras, das de chá, de açúcar (ou 3 se você prefere um bolo bem doce, eu não gosto)

3 xícaras, das de chá, de farinha de trigo peneirada

1 copo de leite (250 ml) morno

2 colheres, das de sopa, de fermento em pó

2 colheres, das de sopa, de cacau em pó (eu uso cacau mas pode ser achocolatado)

Unte uma forma de bolo com manteiga e polvilhe farinha de trigo. Reserve.

Ligue o forno em 200 graus e mantenha aquecido.

Bata as claras em neve e reserve.

Na batedeira, bata as gemas e a margarina até virar um creme claro e fofo. Junte o açúcar e bata até ficar liso.

Acrescente a farinha e bata 1 minuto.

Amorne o leite, coloque o fermento no leite morno e, assim que o fermento "ferver", jogue na massa e bata por mais 2 minutos.

Encorpore as claras delicadamente , sem usar a batedeira.

Coloque 3/4 da massa na assadeira.

Junte o cacau e pó ao 1/4 de massa que sobrou e misture bem.

Distribua a massa com cacau por cima do bolo e leve ao forno por 45 ou 50 minutos. Use um palito para ver se está pronto.

Sirva morno, com uma boa camada de manteiga caseira e gema de prazer.

Agora vá limpar a cozinha que deve estar uma bagunça....

Espeto light de camarão

2011-09-30T08:08:00.000-03:00

Eu adoro camarão... então, resolvi fazer esses espetinhos no último churrasco que fui na casa do Juliano. Eles são super fáceis de serem preparados e ficam deliciosos! E ainda são uma opção para aqueles que não são chegados numa carne "sanguinolenta".

Super indico esse espetinho para seu churrascão do final de semana, viu?

Para cada espetinho você vai precisar de:

2 camarões grandes temperados com sal e pimenta ardida

2 dentes de alho confitados (*) receita abaixo

2 cubos de abobrinha

1 fio de azeite de alho

flor de sal

pimenta moída na hora

Deixe os palitos de molho em água por 1 hora para que eles não se queimem na hora de ir pra churrasqueira.

Tempere os camarões, deixe descansar meia hora e monte os espetinhos.

Monte, na ordem: abobrinha, camarão, alho, camarão, alho, abobrinha. Salpique flor de sal e pimenta moída na hora, regue com um fio de azeite de alho e leve pra grelha ou churrasqueira por 3 minutos de cada lado.

Regue com mais azeite de alho e gotas de limão e sirva.

Alho confitado

Coloque 500 ml de azeite em uma panela e junte 30 dentes de alho. Leve ao fogo mais baixo que você tiver no fogão e cozinhe, beeeeeemmm lentamente, até os dentes de alho ficarem macios.

Desligue o fogo, espere esfriar completamente, use o alho em suas receitas e guarde o azeite para usar em saladas, temperar carnes, etc...

Salada light, uma refeição única

2011-09-29T08:07:00.001-03:00

Na minha nova fase natureba, estou fazendo muita salada.
As minhas preferidas são as saladas com massa, que se transformam em prato único... Sirvo só a salada e a turma agradece...
Essa salada aqui fez sucesso!

300 g de massa curta cozida ao dente
100 g de blanquet de peru (ou presunto de peru light) em cubinhos
10 nozes grosseiramente picadas
100 g de queijo gorgonzola em cubos
10 tomates uva (ou cereja) partidos em 4
10 azeitonas recheadas partidas ao meio (eu coloquei mas não é necessário)
100 g de mini champignon
sal a gosto
azeite a gosto
salsinha (ou outra erva de sua preferência) a gosto
sementes de romã

Em água salgada abundante, cozinhe a massa ao dente, passe por água fria, escorra e reserve.

Pique todos os ingrediente, junte à massa, tempere com sal e azeite e decore com as sementes de romã.

Uma delícia que você pode comer sem peso na consciência!

Pizza dobrada da minha avó

2011-09-28T08:07:00.001-03:00

Outro dia me bateu a maior nostalgia... Uma saudade de doer de uma época que não volta nunca mais...

Recebi o caderno de receitas da minha mãe, escrito bem antes dela se casar com meu pai, e fiquei viajando...

Tive saudade dos meus pais, do meu avô Genésio, da tia Luísa, da tia Maria e do tio Gerson, da Circe, uma amiga querida que se foi muito cedo...

Me lembrei das festinhas de aniversário, sempre muito simples, mas com gente feliz, conversando alto e exalando alegria.

Chorei....

Mas, depois de chorar muito, me levantei e fui fazer a receita que mais me faz lembrar dessa época, uma receita que deixa a casa com cheiro de festa de família.... A receita de pizza dobrada da vó Teresa.

Sabe uma receita que te remete imediatamente à infância? Essa pizza dobrada é assim...

Ela, juntamente com quibe assado, eram os pratos servidos em praticamente todos os aniversários da família, quando eu era criança.

Bastava ter uma festinha e todo mundo ia pra cozinha preparar muuuuitas assadeiras de pizza dobrada e quibe assado! Para acompanhar, guaraná Mineiro!

Divido com vocês minhas saudades, minhas lamúrias e a receita que me faz ter 10 anos, novamente.

Massa:

3 copos de leite

4 ovos

2 colheres, das de sopa, rasas de açúcar

1 pitada de sal

2 colheres, das de sopa, de óleo

1 tablete de fermento

1 kg de farinha de trigo (+ou-)

Cobertura:

1 receita de recheio de frango (abaixo)

500 g de muçarela ralada na parte grossa

Recheio:

Bater 1 quilo de tomates maduros e 2 cebolas no liquidificador, refogar com azeite e alho e juntar 1/2 quilo de frango cozido e desfiado. Acertar o sal, juntar salsinha e cebolinha e, se ficar ralo, engrossar com maizena ou farinha de trigo.

Fazer a massa com todos os ingredientes e misturar bem. A massa é mole. (Coloque o fermento e o açúcar, misture até o fermento derreter, junte o leite, os ovos, o óleo e o sal, mexe bem e vá juntando farinha até ficar no ponto que mostro na foto).

Untar a assadeira com margarina, manteiga ou banha e espalhar uma camada fina da massa com as mãos. (A camada tem que ser beeeeeem fininha, praticamente sujamos a assadeira com a massa).

Imediatamente após espalhar a massa, cobrir com a muçarela ralada , colocar o molho e levar ao forno.

Cortar fatias compridas, dobrar e servir.

PS. Coloquei uma camada muito grossa de massa na assadeira e a pizza não ficou muito parecida com a da vóvis! Nem tive coragem de levar um pouquinho para ela experimentar... Vou ter que me aperfeiçoar mais...hehehehe

Suas mãos sem cheiro de alho

2011-09-27T08:00:00.001-03:00

Eu não tenho preguiça de descascar alho e nem acho ruim aquele cheirinho que fica nas mãos mas, não é toda hora que quero ficar com cheiro de cozinheira ou estragar as unhas feitas...

Descobri, vendo um programa do Jamie Oliver, que não precisamos descascar o alho antes de espremer. Basta colocar 1 dente no espremedor, espremer e retirar a casquinha com um palito de dente (para não precisar nem colocar a mão na casca).

O único senão é que o espremedor tem que ser daqueles power plus super hiper mega blaster bons... Com aqueles fraquinhos não rola muito....

Essa dica não é tudibão????

Arroz integral com 7 grãos

2011-09-26T08:15:00.001-03:00

O maridão foi colocado de dieta e estou tentando umas receitinhas mais leves, com menos sal e óleo...

Troquei o arroz branco, que eu AMO, por arroz integral e está sendo ótimo. Me sinto até mais leve depois das refeições... Então, vou começar a semana com ele!

Tenho variado a forma de preparar o arroz integral, também... As vezes faço puro, outras vezes faço com o 7 Grãos da Ráris e sempre polvilho semente de linhaça. Fica uma delícia e é muito mais saudável!

Vambora fazer dieta com a gente????

1 xícara de arroz integral

1/2 xícara de 7 Grãos ou 7 Cereais da Ráris

4 xícaras e meia de caldo de legumes ou água

1 colher, das de sopa, de semente de linhaça

sal a gosto

1 dente de alho, inteiro

Coloque a água em uma caçarola e leve ao fogo. Assim que a água ferver, junte o sal, o dente de alho e o arroz. Espere levantar fervura, abaixe o fogo e cozinhe por aproximadamente 45 minutos. Fique de olho na quantidade de água, tá? Se necessário, pingue mais água fervente.

Desligue o fogo e deixe a panela tampada por 10 minutos.

Salpique a semente de linhaça e sirva.

Paella mineira ou paella caipira

2011-09-23T08:15:00.002-03:00

Estava com vontade de inaugurar minha paelleira desde que comprei mas nunca achava oportunidade....
Ela é ENORME, serve muito bem umas 25 pessoas, por isso eu sempre acabava fazendo em uma menor.

Na quarta passada me deu a louca e saí no meio da tarde para comprar os ingredientes e fazer uma paella mineira. Comprei todos os ingredientes que considero bem mineiros e fui pra cozinha...
O resultado? MARAVILHOSO!!!!!
Vou repetir muitas outras vezes... só que da próxima vou acrescentar uma coisa que eu acho que vai combinar muito bem: banana da terra frita.

Tá com os exames cardíacos em dia?
Então vambora engordar um pouquinho....

Vou passar as quantidades que usei e que, como já disse, serve mais de 20 pessoas. Você diminui ou aumenta de acordo com sua turma.

300 g de bacon em cubinhos
1 k de costelinha de porco, cortada de osso em osso, temperada com tempero mineiro, alho e limão
4 coxas com sobrecoxas, partidas ao meio, temperadas com tempero mineiro, pimenta e alho
700 g de pernil de porco, em cubos, temperados com tempero mineiro, alho e limão
3 cebolas grandes em cubos
1/2 pimentão verde, em cubos
1/2 pimentão vermelho, em cubos
1/2 pimentão amarelo, em cubos
talos de cebolinha a gosto

Doure o bacon, retire e reserve. Coloque as costelinhas na gordura do bacon e frite por 10 minutos. Junte as coxas e frite por mais 10 minutos. Junte o lombo e frite por mais 15 minutos.
Acrescente a cebola, os pimentões e a cebolinha e refogue por 4 ou 5 minutos.

5 tomates bem maduros em cubos
1 colher, das de sopa, de açafrão da terra
2 paios, em cubos
3 linguicinhas calabresas (eu usei das finas) ou 1 grossa, em rodelinhas
500 g de linguiça artesanal fina de pernil, pré cozida em água, em rodelas
500 g de linguiça de pernil grossa, apimentada, pré cozida em água, em rodelas
200 g de ervilha congelada
2 envelopes de tempero próprio para paella
4 litros de caldo de frango (ou 4 litros de água mais 3 sachês de caldo de galinha sem gordura)
sal a gosto

Acrescente os tomates picados, refogue por 3 ou 4 minutos e junte o açafrão da terra. Deixe o açafrão fritar por 1 minuto, mexa bem os ingredientes e junte todas as linguiças e frite por 5 minutos.
Junte as ervilhas (deixe um pouco para usar na decoração), o caldo de frango fervente e os envelopes de tempero de paella.

2 quilos de arroz parboilizado
sal e pimenta a gosto
500 g de gariroba pré-cozida em cubos
500 g de torresmos já prontos
6 ovos cozidos partidos em 4
1 cebola roxa em rodelas finas
1/2 pimentão verde em tiras
1/2 pimentão amarelo em rodelas
1/2 pimentão vermelho em rodelas
cheiro verde (salsinha e cebolinha) picados, a gosto
pimenta fresca a gosto
Uma boa regada de azeite EV

Quando o caldo ferver, acrescente o arroz, em cruz (veja na foto). Com a ajuda de uma colher, distribua o arroz uniformemente, para que todo ele fique coberto com o caldo. Acerte o sal e acrescente pimenta a gosto.
Acrescente a gariroba, mexa e tampe a paelleira com alumínio. Cozinhe, em fogo baixo, até o arroz secar e ficar ao dente.
Retire o alumínio, decore com as tiras e rodelas de pimentão e cebola, com os ovos cozidos, com os torresmos, o bacon reservado lá no início e o restante da ervilha. Regue com bastante azeite.

Passe mal de tanto comer!!! Como diria meu amigo René, é bestial....

Comidas de roça, legumes

2011-09-22T08:07:00.000-03:00

Aqui em casa o jiló reina! Gostamos de jiló de qualquer maneira... frito, assado, cozido, cru... E esse refogadinho fica dos deuses!
Basta aquecer uma panela com banha (ou óleo) e refogar alho e cebola. Depois é só juntar jiló, cabotiá e chuchu, bem picados, (ou qualquer legume que você gostar) refogar por mais 1 ou dois minutos, temperar com tempero caseiro e ir pingando água até os legumes ficarem ao dente. Uma pimentinha ardida ajuda a melhorar ainda mais o sabor.
Depois é só se deliciar...

De quinta, né?

Tem novidades no Chicago 30

2011-09-21T14:14:00.000-03:00

O Chicago 30 tá cheio de novidades e eu tô adorando!!!!

A partir do mês de setembro, o Chicago 30 também abrirá suas portas para eventos.

A partir das 15h, todos os dias estão disponíveis para realização de reuniões corporativas, coffee breaks, jantares, coquetéis, noivados, casamentos, confraternizações e aniversários.

Essa novidade vem de encontro com o novo horário de funcionamento: o restaurante ficará aberto ao público somente para almoço, de segunda a segunda das 11 às 15h, com o já tradicional self-service.

Além disso, o Chicago 30 tá com uma ótima promoção no Twitter.

Todos os clientes que forem almoçar no restaurante e tirarem fotos dos seus pratos, postando-as com a hashtag #chicago30 ganharão 20% de desconto.

Não é o máximo?

Banana crocante com bacon

2011-09-21T08:15:00.002-03:00

Sabe uma receita que você faz quando quer agradar sua filha que é APAIXONADA por banana?
É essa....

Quando quero agradar a filhota eu faço essa bananinha crocante pra ela... E é tão simples...
Não chega a ser uma farofa mas, se você quiser, aumente a quantidade de farinha e faça uma farofa caprichada...

4 fatias de bacon em quadradinhos
1 colher, das de sobremesa, de manteiga
2 dentes de alho em rodelas muito finas
1 pimenta ardida (opcional)
sal a gosto
1 xícara, das de chá, de farinha de mandioca biju
salsinha picada a gosto
4 bananas nanica ( ou prata)

Aqueça uma frigideira e junte as lâminas de alho, a manteiga e o bacon picado. Espere ambos ficarem dourados e junte a pimenta e a farinha biju. Mexa bem, acerte o sal, junte a salsinha e toste a farinha por 2 minutos. Acrescente as bananas em rodelas, sacuda a frigideira para todas as rodelas ficarem cobertas com a farofinha e sirva com assados, de preferência um lombo ou pernil.

Sobremesa fácil de morango

2011-09-20T08:15:00.004-03:00

A sobremesa que a Kamila serviu depois do maravilhoso risotto de camarão e lula foi esse morango com creme de chocolate que eu adorei!

E o melhor, é super fácil de fazer!

Ela me passou a receitinha e eu posto aqui, para vocês!!!!

Morangos com creme de chocolate da Kamilota

Para 06 pessoas:

3 caixas de morangos
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 colher de manteiga sem sal (na verdade eu uso com sal mesmo)
2 colheres de chocolate em pó (usei Toddy)

Comece lavando os morangos e retirando os cabinhos. Coloque de molho em 1 litro de água e 1 colher de sobremesa de água sanitária (Q Boa a única recomendada para este fim), deixe por 15 minutos.
Coloque em uma panela o leite condensado, a manteiga e o chocolate. Faça um brigadeiro mole. Deixe amornar e acrescente o creme de leite com o soro. Misture bem com a ajuda de um fouet, leve para a geladeira se fizer com antecedência, ou no freezer caso seja de última hora. Fica parecido com uma mousse de chocolate, é divino. Sirva com os morangos.

Estou de luto

2011-09-19T15:16:00.000-03:00

Recebi uma notícia agora a pouco que me deixou muito triste.
A Gabi (@gabinacozinha ) descansou e foi morar no céu...
Seria muito egoísmo querer que ela continuasse entre nós transbordando alegria, otimismo e resiliência (palavra que ela nos ensinou muito bem o significado), sentindo as dores físicas e emocionais que essa doença traiçoeira causa.

Por isso, só tenho uma coisa a dizer:

Boa viagem, querida.... Aí onde você está não existe dor, remédios gigantes, cabeça raspada, nada.....Só existe amor e alegria!
Obrigada por tudo que você ensinou e saiba que sentiremos a sua falta... falta da sua boa energia.

Vocês devem estar se perguntando, a Gabi era a melhor amiga da Kris? Não. Ela nem sabia que eu existia... Mas eu lia cada relato seu no blog, e sentia todas as suas alegrias e dores.... Chorei quando ela raspou o cabelo e vibrei quando os exames detectaram melhora.
Me considerava mais do que sua amiga!

Ninguém imagina o que passa na cabeça de uma pessoa que recebe um diagnóstico positivo de câncer. Eu já passei por isso, e posso falar: É UMA PAULADA!
O processo da descoberta de um câncer tem 3 estágios:

- Medo, revolta, insegurança, ódio.... esses são os primeiros sentimentos que explodem!

- Depois vem a aceitação.... Ela vai chegando de mansinho e acaba tomando conta de todos os sentimentos ruins que dilaceravam seu coração. Você aceita, mas não compreende.

- Por último vem a resiliência.

Algumas pessoas param no primeiro estágio e se entregam a amargura e a revolta. Não aceitam a doença e acabam se consumindo.

Outras permanecem inertes no segundo estágio. Aceitam a doença e se tornam vítimas dela. Passam a viver "da" e "pela" doença. Adquirem uma segunda doença, a auto-lamentação.

Aí vem o estágio que poucos conseguem chegar: a resiliência...
Você não sabe o que quer dizer resiliência? Ao pé da letra, é mais ou menos isso: a capacidade que a pessoa tem de se manter sã no meio da tempestade... e de ainda crescer com as adversidades e os problemas que essa tempestade causa.

E quem disse é é fácil manter a mente sã quando o corpo adoece? Não é fácil, não!
A revolta e o medo, do primeiro estágio, e a grande vontade de se auto-lamentar, do segundo, rondam a nossa cabeça o tempo todo.

Cabe a nós levantar a cabeça e lutar, ser valente e aprender a lição.
Vale chorar, xingar e praguejar? É claro que vale.... ninguém precisa sofrer suas dores calado. Mas vale muito mais ser feliz...Ô se vale....

Não é fácil um tratamento de câncer, seja por químio ou radioterapia.
Não é fácil a espera de 5 anos para ser considerada curada (já estou na metade, ufa!!!)
Não é fácil fazer tomografia e ressonância a cada 6 meses e ficar aguardando o resultado...
Não é fácil acordar todos os dias e pensar se mais um carocinho vai aparecer no seu corpo, se aquela tosse que você teve a noite é por causa de uma gripe ou pode ser algo pior, se a dor que você sente no cotovelo é mau jeito ou ... ou.... Prefiro nem pensar!

É mais fácil acordar tendo a certeza que nada de ruim vai acontecer. E, se acontecer, vai dar tudo certo. Optei por viver assim, confiante, feliz e resiliente...

E foi assim que a Gabi viveu e morreu....
Por isso hoje estou de luto!
Perdi um companheira de batalha!

Risotto de camarão da Kamilota

2011-09-19T08:15:00.004-03:00

Fui jantar na casa nova da Kamilota e do Ju na semana passada e ela fez um risotto que comi gemendo, de tão bom que estava.

Camarão e lula no ponto exato, arroz ao dente, cremosidade perfeita...Nossa! Estava bom demais! Comi dois pratões tamanho peão.

Pedi a receita pra ela e posto aqui ara vocês exatamente como ela me enviou! A única diferença é que ela fez 2 medidas dessa que ela passou, afinal, temos um apetite de leão...hahahaha

Risotto de camarão e lula da Kamilota

500 grs de arroz carnaroli
1 kg de camarão GG limpo
500 gr de anéis de lula (picamos a lula em cubos)
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola grande
8 dentes de alho espremidos ou amassados??
2 litros de caldo de galinha (na verdade "acho" que coloquei 3 saquinhos daquele meu segredo e não o caldo de galinha)
1 taça de vinho branco seco de boa qualidade

Coloque a água e o caldo para aquecer.
Pique a cebola em cubos e reserve. Descasque os alhos, esprema e reserve.
Aqueça um frigideira e acrescente o azeite e o alho, deixe dourar o alho e passe os camarões e a lula com uma colher das de sobremesa de tempero completo até que mudem de cor, caso soltar água, reserve.
Em outra panela derreta a manteiga, acrescente a cebola e deixe dourar. Coloque o arroz deixe refogar um pouco e acrescente o vinho e vá mexendo, quando o vinho evaporar vai acrescentando o caldo aos poucos, concha por concha, quando estiver quase no ponto junte os camarões e a lula, misture coloque uma colher de manteiga tampe a panela e deixe por 2 minutos. Está pronto.

A minha receita de pão de queijo - Comida mineira

2011-09-15T08:00:00.004-03:00

Outro dia descobri que nunca tinha postado a minha receita de pão de queijo... Minha, não.... A receita de pão de queijo que minha avó faz, que minha mãe fazia... Uma receita de família!

Receita escrita pela minha mãe, muitos e muitos anos atrás no seu caderno de receita

Os ingredientes influem muiiito no resultado do seu pão de queijo... Um bom polvilho e um queijo verdadeiramente mineiro darão um resultado muito melhor do que se você usar um polvilho industrializado e outro tipo de queijo...

O pão de queijo da minha família é feito com polvilho doce.
A maior diferença entre pão de queijo feito com polvilho doce e azedo é que, com o polvilho azedo ele fica oco, mais sequinho... e com o polvilho doce ele fica puxentinho por dentro, mais macio. Eu prefiro ele assim...

Um bom queijo Minas também faz toda a diferença mas eu sei o quanto é difícil achar um legítimo queijo Minas fora do nosso estado. Eu acho um absurdo essa lei que proíbe a comercialização do nosso queijo fora do estado de Minas.
Por isso, queria indicar para vocês um documentário maravilhoso do Helvécio Ratton ( o mesmo que fez Menino Maluquinho) que fala sobre a tradição dessa nossa joia, o queijo mineiro, e sobre essa lei maluca.
O documentário "O mineiro e o queijo" estreia nos cinemas no dia 30 de setembro em SP e no RJ e no dia 23/09 em BH. Eu super indico para todos!

Mas, voltando à minha receita, fotografei o passo a passo para vocês verem o ponto certinho da massa, tá?
A receita é:

- 4 medidas bem cheias de polvilho doce (use o tamanho de medida que você quiser, pode ser xícara, copo ou medida de 500 g , como foi a minha)
- sal a gosto
- 1 medida e meia de água ( a mesma medida usada para o polvilho)
- 1 medida de leite ( a mesma medida usada para o polvilho)
- 1 medida, menos dois dedos, de óleo ( a mesma medida usada para o polvilho menos 2 dedos)
- ovos até dar o ponto (eu usei 15 ovos caipiras para 2 k de polvilho)
- 2 medidas de queijo Minas ralado (meia cura ou curado)

Modo de fazer:

Coloque o polvilho, já medido, em uma "bacia" (bacia é bem coisa de mineiro, né?) e junte sal a gosto.
Dica importante: algumas pessoas colocam o sal para ferver junto com os líquidos. Eu não indico fazer isso, o sal faz o óleo espirrar e pode te queimar. Temperar o polvilho é muito mais fácil.
Coloque o leite, a água e o óleo em uma panela de cabo e espere levantar fervura.
Escalde o polvilho com os líquidos ferventes, mexa com uma colher e espere amornar.

Assim que o polvilho amornar, acrescente os ovos, de dois em dois e aos poucos. Eu uso ovos caipiras e bem fresquinhos mas, mesmo assim, nunca quebro direto na massa para não correr riscos.
Vou juntando ovos e sovando a massa, até ela ficar lisa e sem grumos. Para 2 quilos de polvilho eu usei 15 ovos caipiras, que são bem menores do que os ovos de granja. Fique de olho para a massa não amolecer demais, tá?

Junte o queijo minas ralado e não sove, apenas misture cuidadosamente, com as mãos até o queijo se incorporar à massa.
Faça bolinhas, com as mãos sujas de óleo, coloque em uma assadeira e asse em forno forte, pré aquecido, por aproximadamente 40 minutos.
Essa receita rendeu cerca de 110 pães de queijo médios.

Para congelar: faça as bolinhas, coloque em uma assadeira, leve ao freezer por duas horas, retire as bolinhas congeladas da assadeira e transfira para sacos plásticos que possam ir ao freezer. Congele as porções.

Para assar os pães de queijo congelados não pré-aqueça o forno. Coloque a assadeira e só depois ligue o forno.

Quero agradecer a Renata que me ajudou nessa receita. Eu não tenho força suficiente no braço para sovar uma quantidade tão grande de pão de queijo e ela fez tudo pra mim! Obrigada, Renata!

Acabei de achar o trailer no documentário "O mineiro e o queijo" , acho que vocês vão gostar! Assista ao trailer comendo um pão de queijo quentinho e tomando um café bem forte e doce, tá?

Batata enformada

2011-09-14T08:31:00.000-03:00

Ontem eu postei a receita do Frango a Cordon Bleu e hoje posto a batata enformada que servi junto com ele.
Esse gratinado é facílimo de preparar e faz bonito na hora de montar o prato.

Corte 4 batatas médias em fatias beeeem fininhas, passe na água e reserve.
Aqueça 300 ml de leite, junte 2 colheres, das de sopa, de requeijão, 2 colheres, das de sopa, de queijo (minas ou parmesão) ralado, 1 colher, das de sopa, de manteiga, sal a gosto, pimenta do reino a gosto e uma boa pitada de noz moscada, se você gostar.
Unte 6 ramequins pequenos com bastante manteiga.
Corte 12 tiras de papel manteiga e grude 2, em formato de cruz, na manteiga de cada ramequim (veja foto).
Coloque as batatas dentro do ramequim com as tiras e cubra com 2/3 da mistura de leite e queijos.
Junte 1 ovo ao restante da mistura de leite, misture bem e cubra as batatas.
Leve ao forno por 25 minutos, ou até a batata ficar macia e corada.

Retire o gratinado do forno e aguarde 10 minutos para desenformar.

Para desenformar, basta puxar, com cuidado, as tiras de papel manteiga, colocar a batata enformada no prato de servir e descartar as tiras.

Fica lindo e delicioso....

Frango Cordon Bleu

2011-09-13T09:20:00.001-03:00

Eu não gosto muito de filé de peito de frango. Sempre acho que ele fica seco, sem gosto....
Mas meus filhotes adoram.... então, tenho que rebolar e procurar receitas que o deixam, pelo menos, mais atrativo aos meus olhos.
Essa receita enche meus olhos e o meu paladar! Eu ADORO! O peito fica macio, suculento e muito saboroso. É uma das minhas preferidas!

O maior segredo está em rechear a carne... mas, se você for paciente (eu não sou muito) vai ficar perfeito.

Compre 1 peito desossado para cada duas pessoas. Parta ao meio, retire o sassami (aquele filezinho que fica preso na parte de baixo do peito) e reserve para fazer outra receita.
Com uma faca estreita e bem afiada, faça um corte no sentido do comprimento, sem chegar até o final. Comece o corte na parte mais alta do filé, tá? É só para fazer uma bolsa, tome cuidado para o corte não vazar, tá?
Tempere por dentro e por fora com sal e pimenta (ou com tempero caseiro) e reserve.
Faça rolinhos usando 2 fatias de queijo prato ou gruyère por dentro e 1 fatia de presunto (eu uso o de peru) por fora. Introduza esse rolinho na cavidade que você abriu no frango e feche com palitos.
Passe cada filé recheado na farinha de trigo, depois no ovo e depois na farinha de rosca (* leia dica abaixo).
Aqueça uma frigideira larga, coloque 1 colher bem cheia de manteiga e 1 xícara, das de café de óleo e aqueça até a manteiga derreter.
Acrescente os filés recheados e frite devagar, em fogo médio, por aproximadamente 7 minutos de cada lado.

Retire os filé, com cuidado, escorra em papel absorvente e sirva.

Eu não gosto de fritar empanados em imersão. Essa forma de fritar, com manteiga e pouco óleo, deixa a casquinha muito mais crocante e saborosa, sem contar que ingerimos bem menos calorias, né?

Eu servi o frango cordon bleu com batatas gratinadas enformadas e foi o maior sucesso! Posto a receita das batatas ainda nessa semana!

(*) Dica: Eu mesma preparo a minha farinha de rosca. Desta vez fiz com ciabatta amanhecida e ADOREI o resultado. Basta levar o pão amanhecido ao forno por alguns minutos, retirar o excesso de cascas e bater no liquidificador. Para empanados, em geral, fica perfeito!

Rabada com rúcula

2011-09-12T08:08:00.000-03:00

Vou fazer o contrário do que todas as pessoas fazem numa segunda-feira, vou começar a semana com uma receita pra lá de engordativa!

A maioria das comidonas que eu gosto são feias para serem fotografadas.
Quer coisa mais feia do que um frango caipira com asas e pés na panela? E rabada? Nossa, a rabada não é nada fotogênica.... Já fiz várias vezes e em nenhuma tive coragem de postar a foto ou a receita.
Desta vez decidi postar, mesmo não estando lá essas coisas... É que essa receita fica tão boa, mas tão boa, que precisava compartilhar com vocês, mesmo não estando bonitinha!

Para mim, não tem nada pior do que rabada gordurosa.. O mais importante é retirar toda a gordura que envolve o rabo e, a melhor forma de retirar essa gordura é aferventando a carne antes.
Então, compre o rabo já cortado nas juntas e afervente por 15 minutos em água, sal, uma boa dose de cachaça e limão.
Escorra a água, espere amornar e, com uma faca bem afiada, retire TODO o excesso de gordura.
Só então comece o preparo.

Para 2 quilos de rabo aferventado e sem gordura eu usei:

- 2 colheres, das de sopa, de óleo
- 2 cebolas grandes, em cubos
- 4 dentes de alho, amassados
- 1 lata de tomate pelado ou 5 tomates maduros em pele, em cubos
- 250 ml de vinho tinto seco de boa qualidade
- 1 colher, das de sobremesa, de tempero caseiro
- uma pitada de pimenta do reino moída na hora
- 2 folhas de louro
- 1 pimenta ardida
- 3 galhos pequenos de tomilho
- água fervente suficiente
- folhas de rúcula ou agrião

Afervente e retire a gordura do rabo.
Aqueça uma panela de ferro e junte a cebola. Doure a cebola até ela ficar com cor de caramelo e junte o rabo, os alhos, o tempero, as pimentas e as ervas. Mexa bem e refogue por 3 ou 4 minutos.
Junte o tomate pelado e o vinho e espere ferver por 5 minutos. Cubra com água fervente e cozinhe, tomando cuidado para a água não secar demais, até a carne ficar macia (aproximadamente 2 horas).
Você pode apressar usando a panela de pressão, cozinhando por 40 minutos.
Depois que a carne estiver macia, destampe a panela e deixe o molho apurar e ficar encorpado.
Acerte os temperos, junte folhas de rúcula, ou agrião, e sirva.

Use uma babador e roa todos os ossos.... fica bom demais!

Salada Thai de peixe

2011-09-09T08:00:00.001-03:00

Outro dia fiz uma saladinha thai de frango e adorei.
Estava com alguns filés de Saint Peter no freezer e pensei em fazer uma salada parecida, só que usando o peixe.
E não é que deu muito certo? Ficou uma delícia... Para os dias de calor, nada melhor!
E, como esse final de semana vai ser um dos mais quentes do ano aqui em Uberlândia, posto a receita que serve de almoço para o domingo caliente!

Salada thai de peixe:

- 4 filés de peixe de sua preferência (eu usei Saint Peter) em cubos médios
- 1 colher, das de sopa, de óleo de gergelim
- 1 colher, das de sopa, de óleo de girassol
- 1 colher, das de sopa, de alho bem picado
- 1 pimenta dedo de moça, sem as sementes, bem picada
- 2 colheres, das de sopa, de cebola roxa bem picada
- 3 colheres, das de sopa, de salsão em cubinhos
- 3 colheres, das de sopa, de pimentão verde sem a pele
- 1 pitada de açúcar
- 1 colher, das de sopa, de pasta de tamarindo
- 2 colheres, das de sopa, de molho de peixe ( encontrado em casas de produtos orientais)
- 1 colher, das de sobremesa, de shoyu
- folhas de coentro

Afervente os cubos de peixe por 2 minutos em água salgada. Retire da água, passe pela água fria e reserve. Isso fará com que seus cubos não se desmanchem ou não soltem líquido quando forem refogados.
Aqueça muito bem uma wok ou uma frigideira e junte os óleos de girassol e gergelim e o alho, a cebola, a pimenta, o salsão e o pimentão. Refogue por dois minutos e junte a pasta de tamarindo e o açúcar.
Junte os cubos de peixe, frite rapidamente e tempere com o molho de peixe e o shoyu.
Junte folhas de coentro, algumas gostas de óleo de gergelim e sirva frio, como salada, ou quente, acompanhando arroz de jasmim.

Dica: a mesma salada pode ser feita com camarões e fica delícia!

Arroz com cenoura , um truque para as crianças

2011-09-08T08:17:00.000-03:00

Hoje é mais uma dica do que uma receita...
Sabem quando os filhotes não gostam de legumes? Temos que nos virar, né?
Já mostrei na Revista Crescer como eu escondo a beterraba no feijão e hoje eu vou ensinar a esconder a cenoura no arroz!

Basta refogar 1 cenoura ralada junto com o alho, acrescentar o arroz, salgar e juntar água ou caldo de legumes ferventes!
Se você achar que o baby ainda vai encrespar com a cenoura ralada, bata ela no liquidificador junto com o caldo ou a água que vai usar no cozimento do arroz.

Ah! E você pode fazer o mesmo com a couve, com o chuchu, com a cabotiá...

Fácil, colorido e delicioso....

Carneiro ao curry

2011-09-06T08:21:00.002-03:00

Receitinha para o feriado de amanhã!

Sou louca por curry... mas não é todo curry que o maridão gosta, então, quase não preparo em casa!

Esse ele gosta e ainda elogia!

Espero que vocês também gostem...

DICAS: Não é muito comum fazer curry com carne de vaca mas eu já fiz essa receita e fica muito bom, também... E imagino que com frango também fique ótimo! Se você não gosta de carneiro pode fazer com carne bovina ou de frango sem medo.

Ah! Se vocês não gostarem ou não tiverem todos as especiarias, não se preocupem! Usem as que estiverem à mão.

- 1 quilo e meio de pernil de carneiro em cubos

- sal e pimenta

- 3 colheres, das de sopa, bem cheias de iogurte natural

- 1 xícara das de café de manteiga clarificada

- 2 cardamomos

- 1 anis estrelado

- 1 pau de canela

- 2 folhas de limoeiro (ou raspas de 1 limão)

- 1 pedaço de 4cm de gengibre em tirinhas bem finas

- 2 pimentas dedo de moça bem picadas

- 4 dentes de alho bem picados

- 2 colheres, das de sopa, de curry em pó

- 1 pitada de cominho em pó

- 2 cebolas médias em meia luas

- água fervente o suficiente

- ervilha torta a gosto

- pimentão em tirinhas a gosto

- cenoura em rodelas finas a gosto

- folhas de coentro a gosto

- Cebolinha a gosto

Limpe bem a pernil de cordeiro para retirar todo o excesso de gordura, retire do osso e corte em pedaços médios.Tempere com sal, pimenta e o iogurte e reserve.

Aqueça bem uma wok (ou uma frigideira grande) e junte a manteiga clarificada, o gengibre, as pimentas, o anis estrelado, o alho, o cominho, a canela, o cardamomo (de uma leve pancada nele antes) e o curry em pó e as folhas ou raspas de limão e refogue por 1 ou dois minutos. (fique enlouquecido com o perfume que sobe nessa hora!)

Junte a carne e refogue por 3 ou 4 minutos.

Acrescente as cebolas e mexa bem, até a cebola ficar caramelada.

Acrescente água fervente aos poucos e vá cozinhando até o carneiro ficar macio. Demora entre 40 e 50 minutos.

Quando a carne estiver macia, junte o pimentão, as cenouras, as ervilhas e o coentro e abafe a panela por 2 minutos. Acerte o sal, coloque gotas de limão e sirva.

Se você gostar, junte o restante do pote de iogurte natural no final do cozimento. Também fica maravilhoso!!!

Se mate de comer!

Comida mineira, frango com quiabo

2011-09-05T08:15:00.004-03:00

Vou começar a semana com mais uma comidona mineira!
Já postei pra vocês muitas receitas de frango caipira aqui no blog, né? Já teve frango com ora pro nobis, frango com sangue fresco, frango no açafrão... Mas nunca tinha postado minha receita de frango caipira com quiabo!
Não tem coisa mais mineira do que frango caipira... ainda mais se ele for com quiabo!!!

Se você não tiver acesso ao frango caipira, pode fazer com o de granja, mas o modo de preparo é beeeeem diferente, tá? Essa receita é só para o frango caipira que tem a carne bem firme.

Na próxima semana posto para vocês uma receita substituindo o caipira pelo de granja. Você vai ver que seu frango de granja também pode ficar com uma cor linda sem se despedaçar por completo!

Para preparar o frango caipira com quiabo você vai precisar de:

- 1 frango caipira cortado nas juntas
- 1 colher, das de sobremesa, bem cheia de tempero caseiro com açafrão (ou o seu tempero preferido)
- pimenta do reino moída na hora, a gosto
- 150 ml de óleo (ele vai ser descartado, não se preocupe)
- 2 pimentas ardidas frescas
- 2 cebolas médias em cubos
- 1 colher, das de sopa, de açafrão da terra em pó
- água fervente o suficiente
- meio quilo de quiabos limpos e cortados da forma que você preferir (se eles forem pequenos pode colocar inteiros)

Aqueça uma panela de ferro e coloque o óleo e o frango. Salpique o tempero e a pimenta do reino por cima do frango e tampe a panela. Espere o frango dourar por baixo e só então vire os pedaços.
Frite o frango até todos os pedaços ficarem BEM dourados.
Frango caipira branquelo é péssimo....fica feio e com gosto de poleiro (apesar de eu nunca ter passado a língua num poleiro..hahahahaha)! Se ele for caipira legítimo não vai despedaçar!
Quando o frango estiver bem douradinho escorra o excesso de óleo, reserve esse óleo em uma panela pequena e junte as cebolas picadas ao frango.
Cozinhe até a cebola ficar bem dourada. Tome muito cuidado para ela não queimar, tá? Se queimar fica amargo.
Junte as pimentas e o açafrão da terra e refogue por 2 minutos.
Cubra com água fervente e cozinhe até o frango ficar macio, pingando água fervente sempre que necessário.
Lave, seque e pique os quiabos. Tempere com uma pitada de tempero caseiro.

Aqueça a panelinha que o óleo usado no frango foi reservado e frite o quiabo nesse óleo por 2 minutos. Retire o quiabo, escorra o óleo e junte o quiabo ao frango.
Deixe o quiabo ferver por mais 5 minutos para pegar o sabor do frango e sirva com uma pimenta ardida, arroz com muiiiita rapa e salada de almeirão!

Molho Puttanesca

2011-09-02T08:17:00.004-03:00

Essa é a outra opção de molho que servi junto com o Parisiense que já postei para vocês.
Se você não gosta de anchova, não se preocupe.. ela não predomina no prato e dá um sabor ímpar! Eu, particularmente, adoro...
Mas, em todo caso, se você não quiser usar a anchova, substitua por panceta defumada. Não é, de longe, a mesma coisa mas quebra o galho!

Para 500 g de massa cozida ao dente:

- 8 tomates bem maduros sem pele, em cubos médios ( ou 2 latas de tomate pelado)
- 5 dentes de alho em rodelas
- 80 ml de azeite de oliva
- 5 filés de anchova + 1 colher, das de sopa, do seu óleo ( 1 latinha)
- 80 g de alcaparras
- pimenta calabresa seca a gosto
- 15 azeitonas pretas, sem caroço, em pedaços
- Salsinha picada a gosto
- Sal a gosto

Aqueça o azeite e doure os alhos. Junte as anchovas e seu óleo e use a colher para que elas se desmanchem. Acrescente as alcaparras e a pimenta calabresa e refogue por 2 minutos. Junte os tomates e cozinhe até eles começarem a se desmanchar. Acerte o sal e a pimenta, junte as azeitonas picadas e a salsinha, cozinhe por mais 2 minutos, regue com mais azeite e sirva com a massa da sua preferência cozida ao dente.

Delícia, não é mesmo? E super fácil!

Batata assada com bacon

2011-09-01T08:17:00.003-03:00

Hoje é quinta e nada mais de quinta do que essa receitinha de batata com bacon.
Se você gosta de batatas sequinhas por fora e macias por dentro vai adorar essas aqui!
O bacon é opcional, tá? O único "ingrediente" que não pode faltar é uma forma antiaderente.

Lave bem algumas batatas, usando uma escovinha para tirar qualquer sujeira da casca. Seque com um pano limpo e pique em pedaços médios.
Tempere com flor de sal ou sal grosso, com pedaços de bacon e uma generosa quantidade de azeite e coloque em uma assadeira antiaderente.
Salpique farinha de trigo nas batatas e leve o forno médio por aproximadamente 40 minutos, ou até dourar por fora e ficar macia por dentro.
O tempo do forno vai variar de acordo com o tamanho que você cortar as batatas, fique de olho!

Só isso ! De quinta, né?

DICA: Você pode usar algum tipo de erva junto com o sal grosso, fica ótimo, também.

Molho Parisiense

2011-08-31T08:16:00.002-03:00

Hoje é aniversário de Uberlândia, a cidade que eu nasci e que adoro!!!
Parabéns pelos 123 anos, Uberlândia!
Nada melhor que uma receitinha bem gostosa para comemorar o seu dia...

Sabe um molho super fácil e que faz sucesso? É esse aqui! Todo mundo adora...
Ele foi uma das minhas opções de molho no almoço do último domingo!
Fiz também o puttanesca, que eu amo, e não sei qual ficou melhor!!!

Para cobrir 500 g de massa cozida ao dente você vai precisar de:

- 1colher, das de sopa, bem cheia de manteiga
- 2 colheres, das de sopa, de farinha de trigo
- 1 litro de leite
- 1 caixinha de creme de leite
- 1 copo de requeijão cremoso
- 250 g de presunto em cubinhos
- 250 g de ervilhas congeladas
- 200 g de champignon fatiado
- sal a gosto
- noz moscada ralada a gosto
- 100 g de queijo Minas ralado (opcional)

Aqueça uma panela e junte a manteiga e a farinha de trigo. Mexa bem, por 1 ou 2 minutos, tomando cuidado para não queimar a farinha.
Retire a panela do fogo e junte 1 copo de leite. Mexa bem, com um fouet, até toda a farinha se incorporar ao leite. Acrescente o restante do leite e volte a panela para o fogo. Espere o leite engrossar, junte o requeijão, o creme de leite, o presunto, o queijo ralado, a ervilha e o champignon e tempere com sal e noz moscada ralada. Cozinhe por mais 3 minutos e sirva com sua massa preferida, cozida ao dente.

Lagarto recheado

2011-08-30T08:17:00.000-03:00

Se tem uma carne que o maridão adora é lagarto! Eu faço de panela, frio, recheado....
Percebi que ainda não tinha postado nenhum receita de lagarto aqui no blog e decidi mostrar pra vocês como é o meu lagarto recheado com cenoura!

Compre uma boa peça de lagarto e peça para o açougueiro fazer um corte profundo no sentido do comprimento. Eu mesma faço esse corte mas, se você não tem a manha, o melhor é apelar para o açougueiro...

Coloque em um pilão 2 colheres, das de sopa, de sal grosso, 4 galhos de tomilho (ou outra erva de sua preferência), 4 dentes de alho, 4 grãos de pimenta do reino e 1 pimenta ardida e soque bem, até virar uma pasta. Se você não tiver pilão, use tempero caseiro.
Passe essa pasta por toda a peça de carne, inclusive no corte feito pelo açogueiro, regue com azeite e deixe na geladeira de um dia para o outro.
Retire a carne da geladeira e recheie com dentes de alho inteiros e cenoura se você for light ou calabresa se você não tiver problemas com o colesterol.
Feche o corte da carne com palitos e reserve por 1 hora, fora da geladeira.

Aqueça muito bem uma panela de ferro ou de fundo grosso, coloque um fio de óleo e salpique 1 colher, das de sopa, de açúcar e doure todos os lados do lagarto.
Quando ele estiver bem corado acrescente na panela:
- 1 cenoura bem picada
- 1 cebola bem picada
- 2 folhas de louro
- 3 dentes de alho
- 5 grãos de pimenta do reino
Refogue bem, junte 250 ml de vinho seco (tinto ou branco) de boa qualidade e espere levantar fervura.
Cubra a carne com água fervente e cozinhe por aproximadamente 2 horas em fogo médio, colocando mais água, se necessário.
Assim que a carne estiver macia, retire a peça da panela, reserve e deixe o caldo reduzindo até ficar grosso.
Espere a carne amornar para fatiar e sirva com o molho reduzido e passado pela peneira.
Ah! Não se esqueça de acertar o sal do molho antes de servir, tá?

Filézinho de frango com gergelim fácil e rápido

2011-08-29T08:21:00.001-03:00

Hoje é segunda, dia de preparar comidinhas leves e, de preferêcia, um franguinho bem magro....

Eu tava num dia sem nenhuma inspiração para preparar o filezinho de frango para o almoço. Pensei em várias receitas que já faço e nenhuma me deu ~~tesão~~ vontade de fazer...
Resolvi fazer no forno e a turma aprovou demais!
Sem contar que não suja o fogão... Maravilha!

Para 1 quilo de filezinho de frango eu usei:

-1 colher, das de sopa, de mostarda Dijon
- 1 colher, das de sobremesa, de tempero caseiro
- raspas de 1 limão
- 3 dentes de alho bem amassados
- 1 colher, das de sopa, bem cheia de maionese
Temperei os filezinhos com todos os ingredientes e deixei descansar por 1 hora.
Em uma assadeira antiaderente bem grande eu coloquei a metade dos filezinhos, com uma boa distância entre um e outro e salpiquei com uma mistura de:
- queijo minas ralado na hora
- gergelim branco
- pimenta do reino moída na hora
Reguei com um fiozinho de azeite e levei ao forno médio por 20 ou 25 minutos.

Só tome cuidado para o franguinho não ficar muito tempo no forno e ressecar, viu?
Ah! E não encha a assadeira com os filezinhos para não soltar muita água! Prefira usar duas assadeiras para preparar 1 quilo.

Super fácil e delicioso!

Risotto de vinho tinto, filé e gorgonzola

2011-08-24T09:00:00.000-03:00

Não é segredo que eu AMO risotto de gorgonzola. E os filhotes também adoram...
Eu sempre faço esse risotto e acompanho com um filé ao forno ou filé tostado... mas outro dia estava apenas com bifinhos de filé congelados e resolvi fazer tiras e colocar no risotto. E ficou delicioso...
Filé combina demais com gorgonzola, né? Pra mim é uma das melhores combinações depois do romeu e julieta!
Ah! E no risotto de gorgonzola eu sempre uso vinho tinto. Acho que fica mais mais saboroso!

Para uma turma bem grande eu usei:

500 g de arroz carnaroli ou arbório
160 g de manteiga (divididos em 3 partes)
300 g de tirinhas de filé mignon temperadas com sal e pimenta
1 cebola média ralada
250 ml de vinho tinto seco
2 litros de caldo de frango (ou 2 litros de água + 3 sachets de caldo 0% de gordura)
250 g de queijo gorgonzola
150 g de queijo parmesão ralado

Prepare todos os ingredientes e aqueça o caldo.
Aqueça a panela e junte 1/3 da manteiga. Acrescente as tirinhas de filé e doure rapidamente. Retire o filé e reserve.
Na mesma panela que o filé foi feito, junte mais 1/3 da manteiga e a cebola. Após 1 minuto junte o arroz e toste bem, com cuidado para não queimar a cebola, por 3 minutos.
Junte o vinho e espere evaporar totalmente.
Acrescente 1 concha do caldo quente e mexa. Assim que o caldo secar, coloque outra concha (pode ser um pouco mais de 1 concha) e repita o processo até o arroz ficar ao dente. Com o carnarolli você vai levar uns 16 minutos até o arroz ficar assim. Junte os queijos e as tirinhas de filé e mexa por 1 minuto. Desligue o fogo, acerte o sal e coloque a manteiga restante gelada no centro do arroz, mexa a panela delicadamente para a manteiga derreter e dar brilho ao arroz.

Eu servi esse risotto delicioso com a cabotiá assada que ensinei na semana passada. Ficou maravilhoso!

DICA: Se você ainda tem dúvidas de como preparar risotto dá uma olhadinha aqui que eu explico tudo!

Preguicinha...

2011-08-23T07:56:00.000-03:00

Hoje acordei na maior preguicinha de fazer almoço.... acho que vou almoçar no self-service do Chicago 30!
Vamos?

Receita fácil - Papillote de peixe e camarões

2011-08-22T08:17:00.000-03:00

Minha irmã veio passar uns dias comigo na semana passada e só farreamos. Foi boteco, churrasco, cervejinhas geladas...

Numa noite que decidimos ficar em casa dando um descanso para o fígado resolvi fazer um peixinho bem rápido para o jantar!

Rápido, fácil e delicioso!

Eu tenho usado bastante o filé de Saint Peter mas você pode usar o filé do seu peixe preferido, tá?

- Cozinhe rodelas de batata (4 rodelas para cada filé de peixe) dentro de um saco plástico, no microondas, até elas ficarem ao dente (cerca de 5 minutos na potência alta).

- Corte quadrados de 30X30 de alumínio, coloque as rodelas de batata no centro, salpique flor de sal (ou sal grosso) e cubra as batatas com o filé de peixe.

- Tempere o filé com sal e pimenta moída na hora.

- Cubra os filés com cubinhos de tomate temperados com sal, pimenta, folhas de manjericão e alho amassado.

- Coloque uma boa porção de requeijão de bisnaga (opcional, eu não gosto muito) por cima do tomate.

- Regue tudo com uma generosa quantidade de azeite (foto).

- Feche o alumínio muito bem.

- Coloque cada "saquinho de peixe" ou papillote em refratários individuais ou vários papillotes em um refratário grande.

- Leve ao forno pré-aquecido (210 graus) por 24 minutos.

Para o camarão (opcional):
- 200 g de camarões médios por filé de peixe, temperados com pimenta ardida bem picada e 1 pitada de flor de sal (ou sal grosso).
- Coloque uma quantidade generosa de azeite em uma frigideira bem quente e passe os camarões nesse azeite por 3 ou 4 minutos.

-Retire os papillotes de peixe do forno, abra com cuidado para não se queimar com o vapor (foto), cubra o peixe com os camarões e sirva como prato único.

Comida mineira, costelinha de porco da roça

2011-08-19T08:15:00.001-03:00

Vou terminar a semana com uma receita mineira de encher a boca d'água (e as veias de gordura! hehehehe).
Essa costelinha de porco à moda da roça é um prato servido em quase todos restaurantes de comida mineira mas não são todas que ficam sequinhas por fora e beeeeem macias por dentro. O segredo de deixar a carne macia por dentro está no tempo de preparo, que deve ser bem lento.

A receita é bem parecida com a de carne de roça que já postei por aqui, lembram?

Para 1 k de costelinha de porco, cortada a cada dois ossos, você vai precisar de:
- 1 colher, das de sopa, de sal grosso
- 2 galhos pequenos de alecrim
- 3 dentes de alho
- 1 pimenta ardida (eu uso cumari do Pará)
- 1 fio de azeite
- 300 ml de óleo
- 200 ml de água

Em um pilão, amasse o alecrim, o alho e a pimenta junto com o sal grosso.
Passe essa pasta nas costelinhas, regue com azeite e deixe descansar por meia hora.

Coloque a carne, o óleo e a água em uma panela de ferro (ou uma caçarola de fundo bem grosso), dê uma mexida e leve ao fogo alto, com a panela tampada.
Assim que levantar fervura abaixe o fogo e deixe a carne cozinhar bem devagar, por cerca de 1 hora ou mais, ou até a água secar completamente e só restar óleo na panela.
Quanto só tiver óleo, aumente o fogo e vá virando as costelinhas com a ajuda de um garfo até todos os pedaços ficarem bem corados.
Retire as costelinhas da panela, deixe escorrer bem, abra uma cerveja e sirva a costelinha com uma boa mandioca amarela cozida.
Não tem nada melhor!

Assado na panela de pressão

2011-08-18T08:16:00.001-03:00

Não é qualquer pessoa que consegue fazer um assado de panela que fique com uma cor linda, com a carne macia, quase derretendo, e sem ficar seco.

Pois esse assado fica perfeito.

E o melhor, é de quinta, de tão fácil!

Compre uma boa peça da carne de sua preferência. Eu gosto de patinho, músculo traseiro ou paletão.

Forre o fundo da panela de pressão com um bom fio de óleo e coloque a carne. Salpique 1 colher, das de chá, tempero caseiro por quilo de carne, ligue o fogo e tampe parcialmente a panela.

A carne vai soltar líquido, esse líquido vai secar e vai dourar a parte de baixo da carne. O método é quase igual ao da carne de panela que mostrei outro dia.

Vire a carne e repita o processo do outro lado (não precisa colocar mais tempero).

Esse processo leva mais ou menos 40 minutos mas você não precisa ficar grudado na panela, pode ir ler seus e-mails, ver a Ana Maria Braga ou, se for no final de semana, pode abrir uma gelada.

Quando os dois lados estiverem corados, pingue água fervente apenas para a borra da panela se soltar.

Junte 1 cebola pequena fatiada, os temperos e ervas de sua preferência, pimenta ardida e coloque água fervente até a metade da carne. Tampe a panela de pressão e cozinhe por 1 hora, abaixando o fogo assim que a panela chiar.

Importante: esse tempo pode variar de acordo com o tamanho da peça de carne. Fique de olho!

Abra a panela após sair toda a pressão, espete um garfo para confirmar se a carne está macia e deixe a panela no fogo até o caldo praticamente secar.

Posso garantir que você nunca comeu um assado de panela tão bom quanto esse!

Se ainda tiver cervejinha no copo, fatie alguns pedaços e sirva de petisco. Se tiver uma mandioquinha cozida, então...hummmmmmmm

Cabotiá assada

2011-08-17T08:16:00.000-03:00

Sabe aquelas receitas DELICIOSAS que você não sabe porque não tinha feito antes? Essa cabotiá assada é uma dessas!
Deliciosa, fácil de fazer e vai bem com outros pratos! Aproveitei que tinha sobrado um pouco da abóbora e coloquei num risotto de gorgonzola, vinho tinto e filé que fiz na semana passada e ficou tudo de bom!
E o melhor de tudo: é tão fácil que não tem nem receita.

Basta descascar e cortar a cabotiá em cubos, salpicar flor de sal (ou sal grosso), juntar um bom fio de azeite e raminhos de tomilho e levar ao forno médio até ficar macia e quase caramelizada...

Use a cabotiá assada como salada, no risotto, para acompanhar carnes ou amasse com um garfo e faça um purê rústico. Tenho certeza que todos vão amar!

Pimenta do reino colhida no pé

2011-08-16T08:16:00.000-03:00

Aposto que muita gente nunca viu a pimenta do reino antes de ser colhida e de estar seca.
Pois eu tenho o privilégio de ter uma trepadeira de pimenta do reino na chácara!

As pimentas crescem em cachos e são verdinhas e macias quando não estão maduras. Nesse ponto elas também são ótimas para serem usadas. Não ficam muito forte e perfumam qualquer refogado.

Quando secam elas ficam pretinhas, como a gente tá acostumado a ver e usar. Eu ADORO!

A pimenta branca é a mesma semente, só que descascada, sem a casquinha preta. Eu, particularmente, não gosto nem do cheiro... Nem vou comentar o que eu acho parecido com o cheiro de pimenta branca...hahahaha

Não é um luxo ter seu próprio "pé" de pimenta do reino?

Ah! E só para "metidar" um pouco mais.... tenho também pés de pimenta rosa!

O pato no tucupi de uma mineira...

2011-08-12T08:00:00.002-03:00

Você já teve saudade de comer alguma coisa que ainda não comer ou de algum momento que não ainda não viveu?
Pois eu sou assim....
Tenho saudades de algumas coisas que nunca vivi...
E foi assim com o tucupi!
Eu tinha uma vontade LOUCA de comer.... Parecia até que era um prato que eu já tinha comido váááááárias vezes e que tinha vontade de comer novamente.
Aqui em Uberlândia é impossível encontrar tucupi ou jambu... Recorri aos meus amigos do Facebook e nossa prima Ana Romaniello, que está morando perto de Santarém, me socorreu!
Não só me socorreu, como me presenteou com 4 litros de tucupi, 1 litro de pimenta no tucupi, 1 sacão de farinha paraense e jambu, muito jambu, que chegou fresquinho como se tivesse sido colhido na hora por causa da TAM!
Não tenho nem como agradecer esse presente da Ana! Obrigada, querida!

É claro que a primeira receita que eu faria com o tucupi seria o famoso pato no tucupi, né?
Corri para comprar o pato (que só encontrei no D'Ville).
Mas....
E a receita?
Eu não conhecia nenhuma receita e não tinha a mínima ideia de como preparar o danado do pato no tucupi. Recorri ao Google e, após ver várias receitas, decidi seguir essa aqui.

Fiz exatamente como manda a receita, só troquei os caldos industrializados por tempero caseiro.

Aqui está o passo-a-passo, a receita está no vídeo abaixo.

E aqui está o pato no tucupi de uma mineira que ADORA torresmo e feijão tropeiro.

O que eu achei?

Bem, eu fiz uma arte! Usei o caldo que sobrou na assadeira do pato depois de assado para temperar o tucupi. Não deu certo... Achei que o gosto acentuado dos pimentões alterou o sabor final e deixou o tucupi salgado.

Enfim, errei! E nem posso colocar a culpa nas vááááááárias taças de vinho que tomei durante o preparo do danado!

Mas ainda tenho 2 litros de tucupi e 1 pacotinho de jambu que eu guardei... Só não sei se vou usar novamente para o pato no tucupi ou para o tacacá.

Depois eu conto pra vocês, tá?

Aqui está o vídeo que roubei com a receita completa:

http://youtu.be/mjpAXIJLQXM