Maminha ou fraldinha na panela de pressão

Eu já postei pra vocês a receita da fraldinha na panela de pressão que fica pronta em 40 minutos, né?
Hoje, atendendo à pedidos, vou postar mais uma receita, desta vez com um pouco mais de ingredientes.
Muita gente tem me enviado e-mail comentando que a carne queimou, grudou na panela ou ficou muito branca.
O resultado depende muito do tamanho e da espessura da peça de carne. Uma carne mais alta e maior vai demorar mais tempo no fogo, uma mais fininha demora bem menos tempo...
Outra coisa que influi é o tamanho da chama do fogão.
Se a chama for muito grande pode queimar, muito pequena pode fazer com que a carne desidrate muito e fique branquelona...
Eu uso a chama intermediária.

E confesso pra vocês: eu já deixei minha fraldinha queimar a ponto de virar um carvão. A peça estava bem fina e estreita e eu deixei o mesmo tempo que deixaria uma peça alta. Ficou incomível...hahahaha

Hoje eu dou três dicas que vão ajudar você a não queimar sua carne do almoço, tá?

- Use maminha no lugar da fraldinha. A maminha é uma carne mais firme e as peças são mais altas (parecidas com a picanha).
- Coloque outros ingredientes que soltam água durante o cozimento. Hoje eu usei tomate e pimentão. O líquido que vai ser soltar não deixará a carne queimar.
- Fique de olho no tempo de cozimento. Se a peça for pequena, certamente o tempo de cozimento será menor.

Hoje eu usei 2 peças de maminha de 1 quilo cada uma. Você pode usar fraldinha ou picanha, além da maminha.
Para essa quantidade de carne eu usei:

- 2 colheres, das de sopa, de azeite
- 1 colher, das de sobremesa, bem cheia de sal fino (para 2 peças de carne. Se for 1 peça diminua a metade)
- pimenta do reino a gosto
- 4 cebolas médias em rodelas grossas
- 1 tomate maduro em rodelas
- 1/2 pimentão em rodelas
- pimenta calabresa a gosto

Tempere a peça de carne com o sal e a pimenta.
Forre o fundo da panela de pressão com o azeite, acomode as peças de carne com a gordura para baixo, coloque as rodelas de cebola, tomate e pimentão, tempere com pimenta do reino e pimenta calabresa e uma pitada de sal (*) , tampe a panela e leve ao fogo alto.

(*) Se você gostar pode usar 1 sachet de caldo de galinha com 0% gordura por cima da cebola.

Assim que a panela pegar pressão, conte mais ou menos 25 minutos, se for 1 peça de carne e 35 se forem 2 peças. Use seu olfato, se sentir cheirinho de queimado abaixe o fogo ou abra a panela e verifique se a carne já está macia.

É normal dar uma sapecada no fundo da panela, mas não queimar.

Quando a carne estiver macia, retire da panela e deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar. Volte a panela com o molho que se formou ao fogo e ferva por 5 minutos.

Sirva a carne fatiada com o molho de cebolas.

Pão de queijo? Não. Biscoito de queijo de 3 ingredientes, e é de quinta!

Vamos combinar uma coisa?
Existe coisa mais de quinta do que pão de queijo de 3 ingredientes? E ainda por cima SEM ESCALDAR?

Não, não existe!

E, como hoje é quinta-feira, dia mundial das comidas de quinta aqui no Cozinhando para Relaxar, eu, como uma boa mineira (Hum...se tirar a vírgula essa frase fica interessante, né?), não podia deixar de experimentar e postar para vocês essa receita que me dói profundamente só de ler e que anda rodando todos os sites de gastronomia : Pão de queijo de 3 ingredientes.

Como vocês sabem, sou mineira braba, daquelas que brigam para que a tradição da nossa comida típica se perpetue... e a receita de pão de queijo é uma que já me tirou do sério em algumas comunidades de gastronomia.
Pô, pão de queijo tem que ser escaldado, o melhor queijo pra se usar é o minas (claro...hehehehehe) e tem que levar ovo, de preferência ovo caipira!
Esse negócio de misturar pacotinho não tá com nada...

Fui pra cozinha pra preparar a receita. Fiquei até deprimida, de tão rápido que foi preparar a massa. Costumo passar a tarde escaldando, amassando e enrolando pão de queijo e fiz essa misturinha em menos de 3 minutos.
Pão de queijo de 3 ingredientes feito em 3 minutos? Só pode dar errado, né?

Para me dar um pouquinho mais de trabalho, e valorizar a receita, decidi rechear com linguicinha ardida e queijo minas. Demorei mais 3 minutos preparando o recheio.

Em menos de 10 minutos os bitelos (bitelo é uma coisa grande em minerês) estavam no forno. Fiz eles do tamanho de um limão...hehehehe

Fiquei com a cara no vidro do forno igual cachorro namorando frango de padaria. Coloquei defeito a cada segundo. Eu reclamava sozinha (eu falo sozinha, mas não contem pra ninguém!):
- Não falei que ia ficar seco?
- Não falei que ia rachar?
- Não falei que ia ficar feio?

Meia hora depois tirei os danados do forno.
Esperei dar uma amornada e experimentei.

Tive um alívio ao descobrir que tinha o gosto de biscoito de queijo, muito vendido por aqui.

Agora vou levantar a bandeira de que essa receita NÃO É de pão de queijo, é de biscoito de queijo.
Só assim pra eu ficar tranquila e poder postar a receita mais fake que eu já vi do meu amado pão de queijo.


Para o biscoito de queijo de 3 ingredientes você vai precisar de :

- 1 caixinha de creme de leite
- 1 copo (tamanho de copo de requeijão) de polvilho doce
- 1 copo (tamanho de copo de requeijão) de queijo ralado
O sal é opcional... Vai depender do queijo.

É só misturar tudo, moldar e colocar no forno quente por meia hora. A massa fica com textura de massinha escolar, bem fácil de ser trabalhada. É uma boa idéia colocar a criançada com a mão na massa!
Depois de assada a massa fica bem mais pesada do que o pão de queijo... e tem um gosto acentuado de polvilho cru (claro, não foi escaldado) mas quebra o galho se você quer servir num lanche de última hora.

Só me faça o favor de não falar pra suas visitas que você está servindo pão de queijo, tá?
É biscoito. BIS-COI-TOOOOOOOOOOOOOOO !

Esperando o correio chegar...

A Tati, do Panelaterapia, tem no blog uma sessão muito legal que fala do talento de algumas pessoas e mostra seus trabalhos. Foi passeando pelo blog da Tati que conheci o trabalho da Sara, do Tubittas.
Fiquei APAIXONADA pelos kimonos infantis que a Sara faz, corri e pedi logo dois, um para o meu netinho lindo e outro pra Rafaela, minha afilhada.

Meus kimoninhos devem chegar amanhã ou depois mas eu não aguentei e vim mostrar pra vocês como eles são lindos!

Se você tem algum baby em casa, corra e encomende um também... É só mandar e-mail pra Sara, que é um doce de pessoa, escolher o tamanho e a estampa que dias depois a encomenda está na sua casa!

Prometo postar fotos dos meus pimpolhos vestidos com os kimonos da Tubittas, tá?

Sobrecoxas de frango recheadas com Ráris

Eu sou APAIXONADA por leitura. Prefiro mil vezes ler um bom livro do que tomar banho, colocar uma roupa bonitinha, colocar um sapato que aperta, ir pro shopping, ficar na fila para estacionar, ficar na fila para comprar o ingresso do cinema, ficar na fila para comprar pipoca e ter que aguentar aquele tanto de gente conversando enquanto você quer prestar atenção no filme.

Podem falar que sou enjoada e jacu porque eu sou mesmo...hehehehe Não suporto cinemas! E isso já quase causou desquite com o maridão, que é apaixonado por filmes!
Gosto de todo tipo de leitura mas tenho meus preferidos: drama, romance e gastronomia. Sempre estou com algum deles nas mãos.

Foi folheando um livro de gastronomia que ganhei do meu pai em 1998 (Um tesouro da Cozinha Clássica - Chef John Butler) que vi essa receita de sobrecoxas recheadas e fiquei louca pra fazer.

Fui na mesma hora para o supermercado e não consegui achar o arroz selvagem que a receita pedia. Achei o Ráris 7 Cereais Integrais e resolvi fazer com ele. Eu não podia ter escolhido melhor! Ficou MA-RA-VI-LHO-SO!!!!
A receita toda é um espetáculo! Basta você servir com legumes passados no azeite de alho e o almoço está completo.

Eu recomendo usar 1 coxa com sobrecoxa por pessoa. É uma porção ideal.

Para 6 pessoas eu usei:

Preparando o frango:
- 6 peças de coxa e sobrecoxas de bom tamanho, com a pele
- sal e pimenta moída na hora a gosto
- 1 xícara, das de café, de azeite

Não separe a coxa da sobrecoxa, vamos precisar das duas juntas. Usando uma faca BEM afiada, desosse as coxas e sobrecoxas, tomando cuidado para não romper a pele do frango. Tempere com sal, pimenta e a metade do azeite e deixe descansar enquanto prepara o recheio.

Para o recheio:

- 2 xícaras de Ráris 7 Cereais
- 6 xícaras de caldo de frango ou de legumes caseiro( ou 6 xícaras de água + 2 saches de caldo de galinha 0% de gordura)
- Sal (se você usar o caldo industrializado não precisa de sal)
- 6 fatias de bacon (compre o que já é vendido fatiado porque ele é mais magro)
- a parte branca de 1 alho poró em rodelas finas
- 1 cebolas bem pequena, picada finamente
- 1 colher, das de sopa, de manteiga

Cozinhe o Ráris no caldo por aproximadamente 35 minutos ou até ficar macio.
Em uma frigideira grande coloque a manteiga e o bacon e cozinhe até o bacon começar a secar. Junte a cebola e o alho poró e refogue por 1 minuto. Acrescente o Ráris já cozido e misture bem. Tempere com sal e pimenta, se necessário, e espere esfriar para usar no recheio.

Montando os bolinhos ( no livro eles chamam esse prato de bolinhos de frango)

Após desossar e temperar o frango e preparar e resfriar o recheio, coloque cada peça de frango entre dois sacos plásticos e bata com o lado liso de um batedor de bife. Bata com cuidado para não romper a carne ou a pele.
Coloque uma porção de recheio no centro de cada peça de frango e feche bem com as mãos, formando uma trouxinha.
Coloque essa trouxinha, com a parte aberta para baixo, em uma assadeira. Acerte com as mãos para que os bolinhos fiquem bem redondinhos, tá? Pincele cada sobrecoxa com o azeite restante.
Faça tiras de papel alumínio dobrado com a medida da altura bolinho de frango. Passe o alumínio envolta do bolinho, como se fosse um cinturão. Repita o processo com todas as sobrecoxas.

Leve os bolinhos com cinto prateado ao forno pré-aquecido (200 graus) por 35 minutos.
Aumente a temperatura, retire os cintos prateados, pincele com mais azeite e volte ao forno (250 graus) por mais 10 minutos.

A pele deve ficar bem crocante e dourada, daquelas que eu gosto porque fazem croc croc na hora de comer.
Sirva com legumes passados no azeite de alho e MORRA de prazer.

Farofa de chuchu

Eu adoro chuchu, seja cru na salada, refogado, com ovo ou na farofa.
Essa farofa é uma das minhas receitas preferidas feitas com ele...
Como acompanhamento de uma carninha de panela, arroz e feijão ela é perfeita.

Outros legumes podem ser usados no lugar do chuchu. Podemos usar vagem, abobrinha, cenoura e até berinjela. Já fiz com todos eles e ficaram deliciosos.
E o modo de fazer é o mesmo para todos os legumes.

Para preparar a farofa você vai precisar de :

- 1 chuchu ou 1 unidade do legume de sua preferência, ralado
- 1 colher, das de sobremesa, bem cheia de manteiga
- 1/2 colher, das de sobremesa, de pasta de alho
- 2 ovos, de preferência ovos caipiras
- 1 copo, de 250ml, de farinha biju de mandioca ou de milho
- sal ou tempero mineiro a gosto
- cheiro verde a gosto

Coloque a manteiga e a pasta de alho em uma frigideira e ligue o fogo. Espere a manteiga derreter lentamente e o alho começar a mudar de cor e acrescente o chuchu ralado. Refogue o chuchu por 1 minuto e acrescente os ovos. Não mexa os ovos. Espere a clara do ovo ficar branquinha e só então coloque sal e mexa para que o ovo e o chuchu se misturem. Junte a farinha biju, mexa bem por 1 minuto, acerte o sal, acrescente cheiro verde e sirva.

Dois pesos e duas medidas

Sou uma pessoa que vive elucubrando....

Tive insônia essa noite e me vi pensando em pessoas que vivem a vida com dois pesos e duas medidas, o que vale pra um não vale pro outro...

É tão comum a gente se esbarrar com esse tipo de atitude, né?

Mas, mesmo assim, eu não me acostumo com pessoas assim... Para mim, o que vale é a sensatez.

E vocês, o que pensam de pessoas que agem com dois pesos e duas medidas?

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Para ilustrar, posto uma piadinha que recebi faz um tempo e que achei muito interessante...

Duas distintas senhoras encontram-se após um bom tempo sem se verem.

Uma pergunta à outra:
- Como vão seus dois filhos... a Lúcia e o Francisco?
- Ah! Querida... a Lúcia casou-se muito bem.
Tem um marido maravilhoso. É ele que levanta de madrugada para trocar as fraldas do meu netinho, faz o café da manhã, lava as louças e ajuda na faxina. Só depois é que sai para trabalhar. Um amor de genro!
Deus o abençoe!

- Que bom, heim amiga, e o Francisco? Casou também?
- Casou sim, querida, mas tadinho dele, deu azar demais.
Casou-se muito mal... Imagina que ele tem que levantar de madrugada para trocar as fraldas do meu netinho, fazer o café da manhã, lavar a louça e ainda tem que ajudar na faxina!
E, depois de tudo isso, ainda sai para trabalhar, para sustentar a preguiçosa da minha nora!...

Pernil desfiado ou carne louca de pernil

Hoje é segunda-feira e, por isso, vou postar mais uma receita que vai ajudar a esvaziar a geladeira cheia por causa do que sobrou no final de semana.

Sabe aquele pernilzão que sobrou no Natal ou, no meu caso, no dia dos Pais, e que você não sabe o que fazer porque a turma já está enjoada de comer pernil assado?
Pois isso acontece sempre comigo.
Eu exagero no tamanho do pernil e acaba sobrando carne para 1 semana.
Mas é fácil mudar a cara do danado e fazer a turma comer tudo, sem reclamar.

Eu gosto de desfiar o pernil e fazer uma "carne louca" muito gostosa para rechear sanduíches ou para servir com torradinhas.
É difícil dar quantidades de sobras, mas vou dar a medida que fiz e cada um faz na proporção, tá?

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- 1 prato fundo cheio de pernil assado desfiado (eu sempre troco as letras e escrevo paRto no lugar de pRato. Já pensou uma receita com um paRto cheio de pernil? Horror! hahahahaha)
- 1 cebola grande em meia-lua
- 4 dentes de alho em rodelas bem finas
- 2 folhas de louro
- 1/2 xícara, das de chá, de azeite
- 1/2 pimentão em tirinhas bem finas
- 1 pimenta ardida bem picada ou pimenta calabresa em flocos o suficiente
- pimenta do reino a gosto
- sal a gosto
- 1 xícara, das de chá, de água
- 1 xícara, das de chá, de azeitonas verdes, sem caroços
- 1/2 xícara, das de chá, de salsinha picada
- 1/2 xícara, das de chá, de vinagre de vinho branco

Desfie o pernil grosseiramente e reserve.
Aqueça uma caçarola e acrescente o azeite e os alhos. Assim que o alho começar a alourar, junte a cebola, o pimentão e as folhas de louro.
Espere a cebola murchar e junte o pernil desfiado e as pimentas. Mexa bem e refogue por 3 ou 4 minutos. Junte a água e cozinhe até o pernil desfiar por completo. Se necessário, use mais água.
Junte o vinagre, as azeitonas e a salsinha e misture bem, por 1 minuto. Acerte o sal e desligue o fogo. Regue com mais azeite e leve para a geladeira.

Essa receita fica muito melhor se for servida fria, no dia seguinte.

Salada de macarrão ou macarronese

A Juliana Catão, leitora do blog e amiga desde a época que o Orkut ainda era bom, me pediu para postar a receita de salada de macarrão, ou macarronese, da Casa da Bisa.
Pedi a receita pra Kamila e posto aqui para Ju e para vocês.

Podemos servir a macarronese como salada ou como prato único, num dia de calor.
Outra opção é trocar o presunto por atum ou camarões 7 barbas passados no azeite.
Ou ainda deixar de usar o presunto e acrescentar outros legumes para fazer uma receita vegetariana...

Eu adoro esse receitinha rápida e deliciosa...

Ingredientes:

250 g de massa curta (padre nosso, ave maria, mini pene, etc)

6 fatias de presunto - eu só uso presunto de peru - em cubinhos

6 fatias de queijo prato light Tirolez, em cubinhos - O queijo prato normal e o light e a muçarela da marca Tirolez são os meus preferidos. E não tô ganhando nada falando isso, tá? É porque gosto mesmo.

1 cenoura pequena, em cubos

1/4 de pimentão verde, em cubos

1/4 de pimentão vermelho, em cubos

1 colher, das de sopa, de salsinha picada

3 colheres, das de sopa, de maionese

sal a gosto

azeite a gosto

Como fazer:

Cozinhe a massa em água salgada abundante, escorra, passe por água fria e reserve.

Pique todos os ingredientes e junte à massa cozida e fria.

Tempere com maionese, sal, salsinha e azeite e leve à geladeira por meia hora.

Bombocado de 4 ingredientes, mais uma comida de quinta

Oba! Hoje é dia de comida de quinta!

E nada mais de quinta do que a receita desse bombocado!
ADOUUUUURO receitas fáceis assim, ainda mais em se tratando de bolos!
E o melhor, ainda mais em se tratando de bolo SEM farinha.
Vocês sabem que tenho um problema com farinha porque ela teima em grudar na minha roupa e nos meus cabelos, né? Já contei isso por aqui....

Passeando pelo Google vi um monte de gente que já tinha feito e aprovado a receita. Eu, que não entendo bulhufas dessa parte da culinária, achava que uma mistura de leite condensado, ovo, coco e fermento não daria certo mas, como tenho que ver pra crer decidi fazer.
E não é que fica delicioso e quebra o maior galho? Em 5 minutos os bolinhos estão no forno e você só suja o liquidificador (tá, tá... eu não uso o liquidificador, já contei pra vocês!).

Eu usei forminhas pequenas e renderam 15 bolinhos mas você pode usar a forma com buraco no meio, tá?

Para a receita de bombocado fácil e rápido você vai precisar de:
4 ovos
1 lata de leite condensado
1 pacote de 100 g de coco ralado (eu usei o coco sem açúcar)
1 colher, das de sopa, rasa de fermento em pó

Bata o leite condensado com os ovos no liquidificador por 2 minutos. Desligue o liquidificador e acrescente o coco ralado e o fermento. Mexa bem para que eles se incorporem ao ovo batido e coloque em forminhas untadas e enfarinhadas. Só encha 3/4 das forminhas, tá?
Leve ao forno pré aquecido (200 graus) até ficarem corados (os pequenos levaram 20 minutos para ficarem prontos).
Desenforme e sirva.

Mais de quinta impossível, né? E DELICIOSO!

Filé a parmegiana

Eu gosto de tudo que é empanado. Se for bem sequinho, então... hummmm!!!!
Parmegiana não está no topo da minha lista, acho que o molho tira um pouco da crocância que eu tanto gosto nos empanados.
Mas o maridão e os filhotes adoram e eu faço para agradá-los.

Eu já contei que sempre tenho molho ao sugo no freezer, né? Eu ligo pra maridão, peço pra ele trazer uns tomates maravilhosos que vendem perto da empresa e preparo o molho com 15 k de tomate. Aí divido em porções e coloco no freezer.
Quando preciso de molho para alguma receita não preciso abrir uma lata. Basta retirar o molho caseiro do freezer, acertar o sal, juntar ervas frescas e tá pronto.
Na semana que vem eu posto a receita completa do molho ao sugo para quem não sabe preparar.

Para o bife a milanesa ou bife empanado vamos precisar de:

1 bife grande por pessoa (eu usei filé mignon mas o miolo de alcatra fica ótimo, também)
pasta de alho e tempero completo a gosto ou sal e pimenta
1 fio de azeite
farinha de trigo suficiente
1 ovo para cada 3 bifes
1 xícara, das de café, de água fria para cada 3 bifes
farinha de rosca com pimenta do reino, suficiente
óleo para fritar
2 fatias de muçarela para cada bife
2 conchas de molho ao sugo caseiro para cada bife (ou qualquer molho de sua preferência)

Para tirar bifes grandes e suculentos do filé mignon é só cortar na transversal. Depois abra os bifes com a mão, deixando eles com 1 dedo de espessura.
Tempere com a pasta de alho, tempero completo e o azeite, ou apenas com sal, pimenta e azeite e deixe descansar por meia hora.
Prepare os ingredientes para empanar.
Use 3 tigelas: coloque farinha de trigo na primeira, o ovo batido com a água gelada na segunda e a farinha de rosca temperada com pimenta do reino na terceira.
Pegue o bife temperado com um garfo e passe pela farinha de trigo, apertando bem com a mão para que a farinha cubra todo o bife. Retire o bife da farinha, ainda com o garfo, e mergulhe no ovo batido. Escorra bem o excesso de ovo e coloque o bife na farinha de rosca. Cubra o bife com a farinha de rosca e aperte bem com as mãos.
Coloque o bife em um prato e repita o processo com os outros bifes.
Coloque óleo em uma frigideira e frite os bifes, de 1 em 1, usando uma pinça na hora de virar. Se você usar garfo a casquinha pode romper e encharcar o bife de óleo.
Escorra o bife em papel absorvente.

Coloque uma porção de molho em um refratário, acomode os bifes, regue cada bife com uma concha de molho, coloque galhinhos de tomilho ou manjericão e cubra com a muçarela.

Leve ao forno até o queijo derreter e sirva com purê de batatas ou arroz branco.