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Tempero mineiro caseiro

>> quarta-feira, 16 de setembro de 2009




Muita gente me pergunta como é o tempero mineiro caseiro que eu uso em várias receitas que posto aqui.

Desde que me entendo por gente me lembro de ver meus pais fazendo esse tempero para usar nas receitas...

Eram baciadas de tempero, vidros e mais vidros que eram dados de presente para os amigos mais chegados que sempre iam comer o frango caipira e a macarronada dos domingos em nossa casa.

Como estou na sessão nostalgia, pois ando com MUITA SAUDADE dos meus velhos, resolvi postar a receita de tempero caseiro que aprendi a fazer quando ainda chupava bico.

Mineiro quase não usa sal puro, já repararam? Eu uso sal puro em pouquíssimos pratos mineiros...
Comida mineira pede um tempero completo!

Meus pais usavam uma máquina de moer carne para processar os temperos. Eu herdei a máquina elétrica que eles tinham mas, ela pesa mais do que eu - e olha que eu não peso pouco!!!!

Prefiro usar um pilão para pequenas porções e o processador, ou mesmo o liquidificador, para porções maiores.
Você pode fazer pequenas porções, para usar durante a semana, como eu, ou fazer porções maiores e guardar na geladeira por até 1 mês.

Para cada tipo de prato eu uso um tipo de tempero. Vou mostrar pra vocês.


Arroz



Para o arroz eu uso somente alho e óleo.
É só processar a quantidade de alho (descascado) que você costuma usar durante a semana com óleo suficiente para cobrir a mistura.
Quando você for fazer o arroz basta usar a quantidade necessária do tempero, sem precisar de óleo ou alho e sem deixar cheiro de alho nas mãos.
Quando quero fazer brócolis ou couve ao alho e óleo também uso esta mistura.

Importante: Essa receita dura, no máximo, 1 semana e PRECISA de geladeira.


Feijão, sopas e receitas que não levam pimenta


Essa é a base para todos os outros temperos.

Para 1 k de sal eu processo:
1/2 maço de cheiro verde lavado e bem seco
1 cebola média, em 4 partes
15 dentes grandes de alho
1 xícara, das de café, de óleo

Basta processar os temperos com o óleo e misturar ao sal.

Eu divido esse tempero base em 3 porções.
Deixo uma como está, uso pimentas na segunda porção e açafrão da terra em outra.
Às vezes, deixo uma quarta porção e coloco ervas desidratadas (alecrim, tomilho, sálvia).


Para carnes, assados, guisados, Maria Isabel, feijoada, feijão tropeiro, etc



Uso uma porção do tempero base e misturo 5 pimentas bode ou cumari do Pará e pimenta do reino a gosto.




Frango caipira, ensopados ou qualquer receita que leve açafrão da terra (cúrcuma)

Basta misturar 1 porção do tempero base com 1 colher, das de sopa, bem cheia de açafrão da terra em pó, 1 colher, das de sobremesa, de pimenta do reino moída na hora e 3 pimentas bode.
As quantidades podem variar de acordo com o gosto pessoal.
Aqui usamos muita pimenta, se você não gostar basta diminuir a quantidade ou mesmo tirar.
Se você gosta de mais alho é só aumentar a quantidade de alho.
Esse tempero com sal dura, em média, 1 semana fora da geladeira, em local seco e fresco ou até 1 mês em geladeira, sempre em um pote muito bem fechado.
Ah! E ele não deixa cheiro na geladeira se estiver bem fechado.

39 comentários:

Tatiana 16 de set de 2009 17:15:00  

Adorei as dicas! Minha avó faz um tempero maravilhoso (um dia preciso contar essa história no Blog)ela usa casca de frutas desidratadas, e um monte de segredinhos que não conta nem sob tortura!

Essa de processar o alho é uma boa, porque as pastas que vendem prontas eu não gosto...

Bjs

Kris Nardini 16 de set de 2009 18:24:00  

Tati, quero saber essa história, viu? Acabo de linkar o seu blog ( http://panelaterapia.blogspot.com/) no Cozinhando para Relaxar para que todos acompanhem também.
Um beijão.

jurcudi@gmail.com,  17 de set de 2009 14:58:00  

Kris, vc é muito caprichosa,
e muito simpática também.

Dany,  17 de set de 2009 22:02:00  

Kris,

Tô babando!!! Gosto de cozinhar, eventualmente, é verdade, mas admiro demais que o faz com tanto prazer!!!

Bjos, tô te seguindo,

Dany

Suelly Fatima 18 de set de 2009 12:58:00  

Estes temperos também dão saudade imensa da mãe.
Ela fazia sempre e também na máquina de moer carne, só que era especifica para os temperos.
Hoje também faço, mas no processador.(tempos modernos e preguiçosos)

Kris Nardini 20 de set de 2009 10:34:00  

Dany, que bom que você está aqui!!!!!

Beijão

Kris Nardini 20 de set de 2009 10:35:00  

Su, dá a maior preguiça de limpar a máquina depois, né?rsrsrsrsrs

Beijos

Anônimo,  28 de out de 2009 21:03:00  

to adorando seu blog.... luiz

Anônimo,  20 de dez de 2009 20:53:00  

adorei seus temperos que tem gosto de saudade de mãegostei rosi meire de santos

GLEICI SCHIAVO,  7 de mai de 2010 11:54:00  

PRIMEIRAMENTE GOSTARIA DE PARABENIZA-LA PELO BLOG M A R A V I L H O S O!!! AMEI!! OBRIGADA PELAS RECEITAS E POR SER TÃO GENEROSA. ADORO QUANDO PUBLICA RECEITAS MINEIRAS Q AMO DE PAIXÃO...

gleici schiavo,  8 de mai de 2010 10:59:00  

De nada, vc é um espetáculo mulher! Estarei sempre por aqui... bjinhos

Anônimo,  29 de jun de 2010 15:18:00  

Olá Kris !

Amei o seu blog . Tem muitas dicas ótimas . Vou segui-las com certeza . Minha mãe era mineira e cozinhava muito bem . Eu acho que herdei dela o gosto por cozinhar e acho que não cozinho mal.Voce faz festas aí em Uberlândia ? Eu faço festas aqui em São Paulo. Beijo.

Marli

Kris Nardini 3 de jul de 2010 09:57:00  

Olá, Marli.
Eu não faço festas ou eventos... Cozinho, mesmo, só pra relaxar! Trabalhar com eventos aí em SP deve seruma louca, hein?

Beijos

Kelly Beraldo,  31 de jul de 2010 16:30:00  

Adorei a receita do tempero, é ótimo mesmo.
Facilita a nossa vida né.
Beijos!!!

Kris Nardini 2 de ago de 2010 08:56:00  

Isso, mesmo, Kelly. Além de facilitar é muito mais saudável do que os temperos comprados prontos que contém muito sódio!

Beijos

Anônimo,  25 de out de 2010 08:27:00  

quanto tempo tura o tempero
pode fika quanto tempo

Kris Nardini 26 de out de 2010 08:05:00  

Anônimo, como já falei no texto: "Você pode fazer pequenas porções, para usar durante a semana, como eu, ou fazer porções maiores e guardar na geladeira por até 1 mês".

Anônimo,  23 de dez de 2010 19:20:00  

tem temperos maravilhosos adorei porque adoro cozinhar estes temperos da um hup muito bom parabens !!!

JULIANA,  27 de fev de 2011 12:54:00  

Gente AMEI TUDOOOOOOO.. ATÉ ME DEU VONTADE DE COZINHAR , APESAR DE NAO GOSTAR...
PARABÉNS

Anônimo,  13 de mar de 2011 20:53:00  

oi kris adorei seu blog , sou mineira uai ,sô , e adoro nossa comida e nossa cultura , queria te perguntar , eu posso preparar no liquidificador ?? e como faço depois pra tirar o cheiro de alho?? tem algum segredo ?? beijaooo

Kris Nardini 14 de mar de 2011 10:20:00  

Oiê!!!
Pode, sim, ser feito no liquidificador...mas aí você tem que deixar o copo do liquidificador só para receitas salgadas e temperadas. Aqui em casa eu tenho um aparelho só para temperos e outro só para doces e frutas, assim como as colheres de pau.
Cheiro de alho é difícil de sair...

Beijos

nataniadni@hotmail.com,  30 de mar de 2011 08:45:00  

oi.acabei de entrar en seu blog estava procurando uma receita para o almoço, pois trabalhocomo designer em unhas e nao tenho tido tempo de fazer coisas gostosa para familia , resolvi hjentao achei lindo deemaisvou fazer hj mesmo depois te conto u abraço especial

Fabi Soares 13 de abr de 2011 12:28:00  

Adorei as receitinhas... como meu filho tem dermatite atopica e é alergico alimentar... não posso comprar nenhum tempeiro , tenho que fazer tudo....Adorei!

daiane,  9 de mai de 2011 16:48:00  

hum muito bom

Marah 18 de mai de 2011 23:58:00  

Nossa...Não sei o que dizer pra te agradecer...Viu só? Gente com alergia alimentar, sem tempo pra cozinhar, com saudades dos tempos de casa... Quantas pessoas vc conseguiu atingir!!! Pessoas como vc merecem que desejemos sempre tudo de bom e melhor que a vida possa oferecer. Nem todos são capazes de compartilhar conhecimentos. PARABÉNS!!!

WEDERSON DA SILVA RIBEIRO,  28 de jun de 2011 13:41:00  

Cris,adorei o seu blog, simplesmente maravilhoso lembrei da epoca que minha mãe reunia a familia aos domingos para aquele almoço maravilhoso.Ê saudade sô.Parabéns.

Anônimo,  29 de jun de 2011 07:34:00  

adorei encontrar esse bloge e d+++ moro na espanha a muitos anos e sou de mg gv saudades da comidinha minera mas agora ja posso matar a saudade parabens ....maria rocha

Isis Pontes 11 de jul de 2011 10:06:00  

Cris, adorei seu blog!!! Essa dica dos temperos que delícia... Vou fazer a base hoje... beijos

Anônimo,  14 de ago de 2011 18:45:00  

Oi, para tirar o cheiro do liquidificador eu faço o seguinte: bato 1 limão com casca e tudo e um pouco de agua que o cheiro do alho sai...

Alessandra Mussi 15 de ago de 2011 23:19:00  

Oi Kris, a minha mãe é mineira de Uberlândia e nós duas adoramos o seu blog!
Um super obrigada pelas receitas e dicas.
Abraços,
Alessandra e Valéria (minha Mãe).

Jana Lopes 21 de out de 2011 20:36:00  

Estou seguindo um canal lindo e que eu amo. Amo cozinhar e estava procurando uma receita de temperos até achar esse blog delicioso!

Beka&Yel 24 de nov de 2011 17:57:00  

Amei seu blog, amo cozinhar se não foce dona de casa iria ser cozinheira e olha que dá tempo pra fazer um curso tenho 20 aninhos. já estou te seguindo bjos.

Beka&Yel 24 de nov de 2011 17:58:00  

Amei seu blog, amo cozinhar se não foce dona de casa iria ser cozinheira e olha que dá tempo pra fazer um curso tenho 20 aninhos. já estou te seguindo bjos.

cilene 18 de jan de 2012 09:06:00  

obrigada mais obrigada mesmo fiz seu tempero para mim e hoje faço para vender em potinhos para amigas e visinhos.que DEUS te abençoe.

Pão de Mel 14 de fev de 2012 10:28:00  

Adorei encontrar seu blog meu pai é mineiro e amo Minas, sua culinária sua gente enfim se não fosse paulista seria mineira com certeza.
bjs
Dani

Pedro Amorim,  28 de fev de 2012 10:54:00  

Ótimas dicas.

Parabéns por compartilhar seus conhecimentos.

Abração!

Andreia 19 de abr de 2012 21:13:00  

Kris, minha mãe conhece a culinária mineira na palma da mão e elogiou muito seu blog, hoje fui fazer uma galinha caipira e corri aqui pra pegar a receita,tenho que te confessar que roubei os seus créditos pra mim....rs!
Amei! Com certeza ganhou mais uma fã!

LINDA, LOUCA E PERUA 8 de jul de 2012 12:47:00  

Oi Kris sou gaucha e tambem adoro cozinhar, acho q é uma forma de amar, amei suas receitas são demais agora vou começar a fazer, só espero acertar pois amo a cozinha mineira, beijos MARA CAMPOS

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